Questo budino di chia esce dall'ordinario: niente latte vegetale, ma un succo verde appena estratto a base di sedano, chayote, mela e cavolo riccio. I semi di chia si impregnano di liquido e formano una consistenza morbida, di un bel verde tenue. Qualche rondella di banana, dei gelsi bianchi e un filo di tahini lo addolciscono al momento di servire. Una colazione o una merenda fresca quanto colorata.
Budino di chia al succo verde con sedano, mela e cavolo riccio
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Ingredienti
- 5 coste di sedano
- 1 chayote sbucciato, oppure 1 cetriolo medio
- 1 mela rossa o gialla
- 65 g di cavolo riccio (kale)
- 2 cm di radice di zenzero fresco sbucciata (o l'equivalente in zenzero crudo in polvere), facoltativo
- 3 cucchiai di semi di chia
- 1/2 banana matura, a rondelle
- per guarnire: gelsi bianchi, cocco grattugiato, tahini o un'altra crema di frutta secca o semi
Preparazione
- Passate all'estrattore di succo il sedano, il chayote, la mela, il cavolo riccio e lo zenzero.
- Versate 240 ml di questo succo in una ciotola, aggiungete i semi di chia e mescolate bene.
- Lasciate riposare 25 minuti, oppure tutta la notte in frigorifero, mescolando due o tre volte all'inizio per evitare i grumi.
- Quando il budino si è ben rassodato, guarnite con rondelle di banana, gelsi bianchi e un filo di tahini.
Consiglio
Bevete subito il resto del succo, ben fresco: perde rapidamente colore e sapore. Il budino, invece, si conserva tre giorni in frigorifero in un barattolo chiuso: aggiungete semplicemente la guarnizione all'ultimo momento.
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FAQ: le vostre domande su questo budino di chia al succo verde
Bisogna sbucciare il chayote?
Per un consumo crudo sì, è preferibile: la buccia è un po' soda e, a seconda delle varietà, a volte leggermente spinosa. Sbucciatelo sotto un filo d'acqua o con i guanti, perché il chayote lascia sulle mani una linfa appiccicosa. Per passarlo all'estrattore di succo come qui, però, un chayote giovane e liscio può essere usato con la buccia.
Come riconoscere un chayote maturo?
Scegliete un chayote sodo, pesante in mano, di un verde chiaro e uniforme, senza macchie marroni né zone molli. Quelli piccoli e medi sono più teneri e meno fibrosi di quelli molto grandi. Se alla base inizia a spuntare un germoglio, è troppo avanti e rischia di essere più asciutto.
Qual è la stagione del chayote?
Il chayote, chiamato anche zucchina spinosa, in Francia si raccoglie soprattutto dall'autunno all'inizio dell'inverno, e d'importazione si trova per gran parte dell'anno. Se non lo trovate, un cetriolo medio lo sostituisce benissimo in questo succo verde: apporta la stessa freschezza e molta acqua.
Come si mangia il cavolo riccio?
Crudo, in insalata, dopo aver tolto la costola centrale e massaggiato le foglie per qualche minuto con un po' d'olio e di limone per ammorbidirle. Si frulla anche negli smoothie, si essicca in chips o si passa all'estrattore di succo come in questa ricetta, dove apporta il suo colore e il suo gusto vegetale.
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