Pudin de chía con zumo verde de apio, manzana y kale

Este pudin de chía se sale de lo común: aquí no hay leche vegetal, sino un zumo verde recién extraído a base de apio, chayote, manzana y kale. Las semillas de chía se empapan de líquido y forman una textura suave, de un bonito verde tierno. Unas rodajas de plátano, moras blancas y un hilo de tahini lo suavizan en el momento de servir. Un desayuno o una merienda tan fresca como colorida.

Ingredientes

• 5 ramas de apio
• 1 chayote pelado, o 1 pepino mediano
• 1 manzana roja o amarilla
• 65 g de col kale
• 2 cm de raíz de jengibre fresco pelada (o su equivalente en jengibre crudo en polvo), opcional
• 3 cucharadas de semillas de chía
• 1/2 plátano maduro, en rodajas
• para decorar: moras blancas, coco rallado, tahini u otra crema de frutos secos o semillas

Preparación

1. Pase el apio, el chayote, la manzana, el kale y el jengibre por el extractor de zumo.
2. Vierta 240 ml de este zumo en un bol, añada las semillas de chía y mezcle bien.
3. Deje reposar 25 minutos, o toda la noche en la nevera, removiendo dos o tres veces al principio para evitar grumos.
4. Cuando el pudin haya cuajado bien, decórelo con rodajas de plátano, moras blancas y un hilo de tahini.

Consejo

Beba el resto del zumo enseguida, bien frío: pierde rápidamente su color y su sabor. El pudin, en cambio, se conserva tres días en la nevera en un tarro cerrado; basta con añadir la decoración en el último momento.

Preguntas frecuentes sobre el pudin de chía con zumo verde