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Sommario
Oggi vi condivido un articolo su un prodotto che fa parte della mia vita da molto tempo. Se c'è una proposta alimentare che ritorna sistematicamente nei nostri laboratori, nelle nostre conferenze, nei nostri scambi con voi, è il tartare di alghe.
Stai cercando un modo semplice per goderti le benefici delle alghe senza sapere come cucinarle? Il tartare di alghe è la porta d'ingresso più facile e gustosa verso le verdure di mare. Un cucchiaio al giorno è sufficiente per beneficiare dei minerali, vitamine e antiossidanti delle alghe, senza alcuna preparazione. Apprezzato da oltre 20 anni dagli amanti dell'alimentazione viva, è il formato più accessibile per scoprire le alghe commestibili.
Concretamente, in questo articolo vi spiego cos'è esattamente un tartare di alghe, perché è così interessante dal punto di vista nutrizionale, come utilizzarlo quotidianamente (con idee concrete che pratichiamo noi stessi) e come sceglierlo bene. Vedrete, è molto più semplice — e gustoso — di quanto immaginate.
Che cos'è esattamente il tartare di alghe ?
Il tartare di alghe è un condimento fresco a base di alghe marine tritate e condite. Pensatelo come un pesto, ma versione mare. Si mescolano alghe fresche finemente tagliate con olio d'oliva, cetriolini, capperi, scalogno, un filo di aceto. Ed ecco, è pronto.
Ciò che è fantastico di questo formato è che rende le alghe accessibili a tutti. Non c'è più bisogno di sapere come cucinarle, reidratarle, o chiedersi cosa farne. Si apre il barattolo, si spalma, ed è pronto. È proprio per questo che durante i nostri laboratori, il tartare è sistematicamente il prodotto che converte gli scettici. I partecipanti che non avevano mai assaggiato le alghe se ne vanno con un barattolo.
Per comprendere il tartare, è necessario anche capire da dove provengono le alghe che lo compongono. La La Bretagna concentra circa il 70% della raccolta di alghe in Francia.. È un vero e proprio terroir marittimo, con un know-how di raccolta che si tramanda da generazioni. Se volete saperne di più sulle diverse varietà di alghe commestibili, vi consiglio il nostro guida completa alle alghe commestibili che dettaglia ogni specie.
Le alghe utilizzate: lattuga di mare, dulse e kombu.
Un buon tartare di alghe si basa sulla complementarità di diverse specie. Questo è ciò che chiamiamo il trio verde-rosso-marrone, ed è un vero elemento differenziante nutrizionale che poche persone conoscono.
La lattuga di mare (verde) apporta un sapore fresco e iodato, leggermente erbaceo. È ricca di magnesio e vitamina C. È l'alga dal gusto più delicato, quella che rassicura i principianti.
La dulse (rosso) è un'alga dalla consistenza tenera e dal gusto sottile, leggermente nocciolato. È una piccola bomba di proteine vegetali: la dulse contiene tante proteine quanto la soia, il che lo rende un alleato prezioso per le persone che riducono il loro consumo di carne.
Il kombu (bruno) è l'alga dell'umami, quel famoso quinto sapore che i giapponesi usano da secoli per dare profondità ai loro piatti. Il kombu è anche notevole per la sua ricchezza in minerali e i loro benefici specifici. Con il kombu, si può anche esplorare il suo sapore umami unico per sublimare i suoi piatti.
Combinando queste tre famiglie di alghe, si ottiene uno spettro nutrizionale molto più ampio rispetto a una sola specie. È un po' come mangiare verdure di colori diversi: ogni colore apporta i propri nutrienti.
Tartare fresco vs pastorizzato: qual è la differenza ?
È un punto su cui voglio insistere, perché fa una vera differenza sulla qualità di ciò che mettete nel vostro piatto.
Una tartare fresco non pastorizzato conserva l'integrità dei nutrienti, enzimi e probiotici naturali delle alghe. Tutto ciò che costituisce la ricchezza vivente di queste piante marine rimane intatto. È esattamente la filosofia che difendiamo da Biovie fin dall'inizio: preservare la qualità cruda degli alimenti.
Una tartare pastorizzato, o contenente ingredienti disidratati in altro modo che a bassa temperaturaè stato riscaldato per prolungarne la durata di conservazione. È pratico, certo, ma questo trattamento termico distrugge parte degli enzimi e dei nutrienti sensibili al calore. Se avete letto il nostro libro « Alghe Quotidiane » (pubblicato da Gallimard e premiato ai Gourmand Awards e dall'Accademia Nazionale di Cucina), sapete che insistiamo molto su questo concetto di qualità cruda.
Il tartare che abbiamo selezionato da Biovie, in collaborazione con BRETALG, è proprio un tartare fresco non pastorizzato. E un altro punto importante: le alghe sono il primo ingrediente della lista, non l'olio. In molti concorrenti, è il contrario: l'olio domina e le alghe sono solo una comparsa. Controllate sempre la lista degli ingredienti, è rivelatrice.
I 7 benefici del tartare di alghe per la tua salute
Quando dico che il tartare di alghe è un condimento straordinario, non lo dico alla leggera. Ecco cosa ci insegnano la scienza e la nostra esperienza sul campo.
Una fonte eccezionale di minerali e oligoelementi
Immaginate un unico alimento che concentra iodio, ferro, calcio, magnesio, zinco, potassio... È esattamente ciò che trovate nel tartare di alghe. Le alghe marine sono tra gli organismi più ricchi di minerali sul pianeta, e per una buona ragione: esse letteralmente si immergono in una soluzione minerale completa.
Concretamente, un cucchiaio di tartare di alghe rappresenta un apporto di minerali che nessun condimento classico — senape, ketchup, maionese — può avvicinare. È ciò che lo rende un condimento veramente funzionale : non si limita ad aggiungere sapore, nutre il tuo corpo. I centenari di Okinawa lo hanno capito bene: le alghe fanno parte integrante della loro alimentazione quotidiana, e non è un caso se la loro longevità è eccezionale. Per saperne di più su questo argomento affascinante, scopri il segreto di longevità dei centenari di Okinawa.
Un apporto naturale di iodio per la tiroide
Lo iodio è un nutriente essenziale di cui molti francesi sono carenti senza saperlo. Tuttavia, la tiroide ne ha assolutamente bisogno per funzionare correttamente e regolare il vostro metabolismo, la vostra energia, la vostra temperatura corporea.
Le alghe sono la fonte alimentare naturale più ricca di iodio. Un cucchiaio quotidiano di tartare di alghe contribuisce a coprire i vostri bisogni, in modo dolce e regolare. È molto più fisiologico di un integratore in capsule. Se questo argomento dello iodio e della tiroide vi interessa o vi preoccupa, vi invito a leggere il nostro articolo dettagliato. alghe e tiroide: cosa dice la scienza che analizza gli studi recenti.
Proteine vegetali complete
È un dato che sorprende sempre quando lo condivido in conferenza: il nori contiene circa il 36% di proteine., che è superiore alla carne o al tofu. La dulse non è da meno con il suo 20-35% di proteine.
Per le persone che riducono il loro consumo di carne — e sono sempre di più — il tartare di alghe è un alleato insospettato. Non sostituirà una bistecca, ovviamente, ma come condimento quotidiano contribuisce significativamente al vostro apporto proteico. Per saperne di più su le alghe, superalimenti del mare.
Ricco di antiossidanti e omega-3
Le alghe contengono potenti antiossidanti (fucoxantina, ficocianina, carotenoidi) così come acidi grassi. omega-3 di origine vegetale. Questi composti aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e contribuiscono al buon funzionamento cardiovascolare.
Ciò che è interessante del tartare è che il formato crudo e non pastorizzato preserva l'integrità di questi composti fragili. Anche in questo caso, la qualità della preparazione fa tutta la differenza.
Poco calorico e saziante
Circa 80 a 120 kcal per 100 g secondo la composizione - è sorprendentemente poco per un condimento così saporito. A titolo di confronto, le rillettes superano le 400 kcal, il tarama si aggira intorno alle 500 kcal, e il burro, non ne parliamo nemmeno.
Le fibre naturalmente presenti nelle alghe favoriscono la sazietà. Il tartare di alghe è quindi sapore, nutrienti e pochissime calorie. Se siete curiosi delle proprietà dimagranti delle alghe, vi consiglio di leggere le virtù dimagranti del wakame.
Supporto digestivo grazie alle fibre solubili
Le alghe contengono fibre solubili specifiche — gli alginati, i carragenani, il fucoidano — che svolgono un ruolo prebiotico nell'intestino. Nutrono i batteri buoni del tuo microbiota e contribuiscono a un transito regolare.
E un formato tartare, cioè alghe già finemente tritate e condite, è particolarmente facile da digerire. È un punto importante per le persone che iniziano con le alghe e si chiedono se il loro stomaco apprezzerà.
Il trio verde-rosso-marrone: la complementarità nutrizionale
Torno su questo punto perché è centrale. Riunendo lattuga di mare (verde), dulse (rossa) e kombu (marrone), il tartare di alghe offre un profilo nutrizionale che nessuna alga da sola può fornire.
È un po' come la differenza tra un integratore alimentare isolato e un alimento completo. Il tartare Biovie × BRETALG è stato progettato proprio su questo principio di complementarità, con le alghe come primo ingrediente. Per approfondire i benefici di ogni varietà, potete consultare tutto sulle alghe e microalghe.
Ecco i dati numerici: il Il wakame essiccato è 8 volte più ricco di calcio rispetto al latte. (fonte: Anses, tabella Ciqual). E 8 g di kombu essiccato apportano più ferro di una bistecca da 100 g. Questi sono ordini di grandezza che mostrano l'eccezionale densità nutrizionale delle alghe, e il tartare le concentra in un formato accessibile. Se le alghe come fonte di ferro vegetale vi interessano, scoprite il nostro articolo le alghe, migliori fonti di ferro vegetale.
Con cosa mangiare il tartare di alghe? 10 idee per tutti i giorni
È la domanda che sento più spesso. « Ok Eric, ho comprato un vasetto di tartare, e ora cosa ci faccio? » Onestamente, la buona notizia è che il tartare di alghe si abbina quasi a tutto. Ecco gli usi che pratichiamo di più con Aurélie e quelli che i nostri clienti ci riportano più spesso.
Su tartine e toast (aperitivo, brunch)
È l'uso più classico e quello con cui consiglio di iniziare. Una fetta di pane a lievitazione naturale, uno strato sottile di formaggio fresco (o yogurt vegetale), un cucchiaio di tartare di alghe sopra, qualche germoglio per il tocco vivace. In 2 minuti, avrete un aperitivo che impressiona.
Per coloro che vogliono rimanere nel crudo, le fette di cetriolo sostituiscono perfettamente il pane. Si mette un po' di tartare, un pizzico di sesamo, ed è un aperitivo espresso sano e delizioso.
In salsa per pasta, riso e cereali
Mescolate un buon cucchiaio di tartare di alghe nella vostra pasta calda con un filo d'olio d'oliva. Otterrete una salsa veloce ai sapori di mare, ricco di umami, che cambia radicalmente dalla semplice salsa di pomodoro. Funziona anche con riso, quinoa, grano saraceno.
In vinaigrette e insalata
Mescolate il tartare di alghe con aceto di sidro e olio di lino: otterrete una vinaigrette iodizzata originale che trasforma qualsiasi insalata verde in qualcosa di speciale. Se ti piacciono le combinazioni originali, prova anche un'insalata che combina dulse e barbabietola.
In un panino o wrap
Sostituite la senape o la maionese con il tartare di alghe nel vostro panino. È più saporito, molto più nutriente e aggiunge quel tocco umami che esalta tutto il resto. Provate con una galette di grano saraceno, verdure crude e tartare: un wrap veloce e sano.
Come condimento per pizza o galette
Un cucchiaio di tartare posato dopo la cottura su una pizza o una galette di grano saraceno apporta una freschezza e una sapidità incomparabili.
Il tartare Biovie × BRETALG si presta a tutti questi utilizzi grazie alla sua consistenza perfettamente equilibrata — né troppo liquida, né troppo compatta — e al suo condimento sottile che non copre i sapori degli altri ingredienti.
Salsa veloce yogurt vegetale-tartara
Mescolate il tartare di alghe con lo yogurt vegetale naturale. In 30 secondi otterrete una salsa cremosa per accompagnare il pesce, intingere bastoncini di verdure o farcire un wrap. È diventato un classico dei nostri aperitivi a casa.
E poi, se desiderate esplorare altri condimenti marini, scoprite anche il sale di alghe, un altro condimento marino che apprezziamo molto.
Come preparare il proprio tartare di alghe fatto in casa ?
Per la ricetta completa con tutte le proporzioni e i nostri consigli, vi rimando a la nostra ricetta di tartare di alghe fatta in casa che ho sviluppato nel corso degli anni. Puoi anche provare una variante golosa alle nocciole che è un vero successo gustativo. E per coloro che vogliono combinare kombu e lattuga di mare, è un duo che funziona meravigliosamente in un tartare.
Non hai tempo per preparare tutto questo? Ti capisco. È proprio per questo che il tartare pronto all'uso Biovie × BRETALG esiste. È prodotto artigianalmente in Bretagna, non pastorizzato, con le alghe come primo ingrediente. Aprite, spalmate, è pronto.
Qual è la quantità di tartare di alghe al giorno ?
Il dosaggio raccomandato: la regola del cucchiaio
1 cucchiaio al giorno, ovvero circa 15 a 20 g. È una dose quotidiana ragionevole e sufficiente per beneficiare dei contributi nutrizionali delle alghe. Questa quantità rientra nelle raccomandazioni del CEVA (Centro di Studio e Valorizzazione delle Alghe), che consiglia circa 7 g di alghe essiccate al giorno, ovvero 50 a 70 g di alghe fresche (Mac Artain et al., 2007).
Ciò che è bello del formato condimento è che si autoregola naturalmente. Nessuno mangerà un intero barattolo di tartara in un giorno. Un cucchiaio qui, un cucchiaio là — siamo in micro-dosi sicure che apportano benefici senza alcun rischio di sovradosaggio.
A questo ritmo, un vasetto da 350 g di tartare dura facilmente 2 o 3 settimane. Confrontate questo al costo di un integratore alimentare in capsule di alghe e vedrete che il rapporto qualità-prezzo è imbattibile. Il tartare Biovie × BRETALG è infatti tra i più competitivi del mercato per un prodotto non pastorizzato di questa qualità.
Tartare di alghe e iodio: le precauzioni da conoscere
A dose di condimento (1 cucchiaio al giorno), l'apporto di iodio rimane perfettamente nelle raccomandazioni dell'OMS. Questo è proprio il vantaggio del formato condimento rispetto a un consumo di alghe in grande quantità: si controlla facilmente il proprio apporto.
Una precauzione tuttavia per le persone in trattamento tiroideo: in questo caso, consiglio di consultare il vostro medico prima di integrare le alghe nella vostra alimentazione quotidiana. Non è che le alghe siano pericolose, è semplicemente una questione di aggiustamento del dosaggio del vostro trattamento.
Si può mangiare tartare di alghe in gravidanza ?
In quantità moderata (massimo 1 cucchiaio al giorno), il tartare di alghe non presenta rischi particolari durante la gravidanza. Alcune alghe come il kombu sono più ricche di iodio rispetto ad altre, da qui l'importanza di monitorare l'apporto totale. In caso di dubbio, il parere del medico o dell'ostetrica rimane la migliore opzione.
Come scegliere bene il proprio tartare di alghe ?
Esistono sempre più tartare di alghe sul mercato e, francamente, non sono tutte uguali. Ecco i criteri che vi consiglio di verificare.
Biologico vs convenzionale
Privilegiate un tartare a base di alghe certificate biologiche. Le alghe assorbono gli elementi del loro ambiente — è ciò che le rende ricche di minerali, ma è anche la ragione per cui la qualità dell'acqua di raccolta è importante. Le alghe biologiche sono raccolte in zone controllate e certificate.
Fresco non pastorizzato vs pastorizzato
L'ho detto sopra, ma è davvero un criterio chiave. Un tartare fresco non pastorizzato conserva i suoi enzimi, i suoi probiotici e l'integrità dei suoi micronutrienti. Il rovescio della medaglia è una durata di conservazione più breve — ma francamente, se ne consumi un cucchiaio al giorno, il barattolo sarà finito ben prima della data di scadenza.
Guarda l'elenco degli ingredienti (alghe per prime?)
Forse è il consiglio più importante. Girate il barattolo e leggete la lista degli ingredienti. Se il primo ingrediente è "olio di girasole" o "olio di colza", state acquistando un olio aromatizzato alle alghe, non un tartare di alghe. Il primo ingrediente deve essere le alghe.
Il tartare Biovie × BRETALG risponde a tutti questi criteri: alghe bio come primo ingrediente, produzione artigianale in Bretagna, non pastorizzato per una qualità nutrizionale ottimale. Per i curiosi, potete anche scoprire le alghe per una pelle bella, un beneficio aggiuntivo che molti dei nostri clienti riscontrano con un consumo regolare di alghe.
Cosa ne dicono i nostri clienti
Poiché la nostra convinzione non basta, ecco cosa condividono alcuni clienti reali sulla loro esperienza con le nostre alghe e il nostro tartare:
Suzanne C. (Trustpilot, 5 stelle): « Adoro il tartare di alghe: fresco, condito proprio come piace a me, si mangia con tutto — cetriolo, zucchine, pane... »
Marinella C.K. (Trustpilot, 5 stelle): « Il tartare di alghe che ho spesso esitato a comprare è una pura meraviglia, così importante per la tiroide. Un apporto nutritivo eccezionale. »
Barbara W. (Trustpilot, 5 stelle): « Consiglio anche la lattuga di mare per degli eccellenti tartare con capperi, olio d'oliva e cetriolini: una delizia ricca di proteine. »
Mickael B. (Google, 5 stelle): « La ricetta del tartare di alghe è eccellente... una delizia con avocado e melograni. »
Maria G.-B. (Google, 5 stelle): « Le alghe fresche sono magnifiche... che dire dei miei tartare di alghe, una vera delizia! »
Elodie B. (Google, 5 stelle): « Penso in particolare al delizioso tartare di alghe grazie al quale non temo più di essere vegetariana e di mancare di qualcosa. »
Caterina (Trustpilot, 5 stelle): « Le alghe fresche come la lattuga di mare o la dulse sono deliziose in tartare: dissalatele, tagliatele finemente, aggiungete noci, aglio e limone, e fatele marinare nell'olio d'oliva. Delizioso e ricco di proteine. Consiglio vivamente, soprattutto ai vegani! »
FAQ — Tutto quello che c'è da sapere sul tartare di alghe
Il tartare di alghe fa bene alla salute ?
Sì. Ricco di minerali (iodio, ferro, calcio, magnesio), di omega-3, di antiossidanti e di proteine vegetali, il tartare di alghe è un condimento nutrizionalmente denso e a basso contenuto calorico (circa 80 kcal per 100 g a seconda della composizione). Il formato condimento consente un consumo regolare e misurato, che è esattamente ciò che gli studi raccomandano.
Con cosa mangiare il tartare di alghe ?
Su una fetta di pane tostato, in salsa con pasta o riso, come condimento per il pesce, in un'insalata, con uova strapazzate, in un panino, come guarnizione per pizza o crêpe di grano saraceno, o mescolato a uno yogurt per una salsa aperitivo. Le possibilità sono molto ampie — e ne abbiamo dettagliate 10 in questo articolo.
Si può mangiare tartare di alghe in gravidanza ?
In quantità moderata (massimo 1 cucchiaio al giorno), il tartare di alghe non presenta rischi particolari. Alcune alghe come il kombu sono ricche di iodio, quindi è opportuno monitorare l'apporto totale. In caso di dubbio, chiedete il parere del vostro medico o ostetrica.
Qual è la differenza tra tartare fresco e pastorizzato ?
Il tartare fresco non pastorizzato conserva l'integrità dei nutrienti, enzimi e probiotici naturali delle alghe. Quello pastorizzato ha una durata di conservazione più lunga ma perde una parte di questi nutrienti sensibili al calore. Il tartare Biovie × BRETALG non è pastorizzato per una qualità nutrizionale ottimale.
Quanta tartare di alghe al giorno ?
1 cucchiaio al giorno (circa 15-20 g) è una dose quotidiana ragionevole e sufficiente. Questa quantità rientra nelle raccomandazioni di apporto di iodio (riferimento CEVA). A questo ritmo, un barattolo da 350 g dura 2-3 settimane.
Come preparare il proprio tartare di alghe fatto in casa ?
Reidratate le alghe essiccate (dulse, lattuga di mare, nori) per 30 minuti in acqua, scolatele, tritatele finemente, mescolatele con olio d'oliva, aceto, capperi, cetriolini e scalogno. Per la ricetta completa, scoprite il nostro articolo dedicato alla ricetta sul blog Biovie. Alternativa più veloce: il tartare pronto all'uso Biovie × BRETALG.
Il tartare di alghe fa ingrassare ?
No. Il tartare di alghe è a basso contenuto calorico (circa 80 a 120 kcal per 100 g a seconda della composizione) e ricco di fibre che favoriscono la sazietà. È un'alternativa molto più leggera rispetto alle creme spalmabili classiche come le rillettes, il tarama o il burro.
Ecco, spero che questo articolo vi abbia fatto venire voglia di scoprire — o riscoprire — il tartare di alghe. È davvero il formato più semplice e gustoso per integrare i benefici delle alghe nella vostra vita quotidiana. Un cucchiaio al giorno, è tutto ciò che serve.
Se sei pronto a provare, puoi scoprire il nostro tartare di alghe fresche Biovie × BRETALG direttamente nel nostro negozio. E se avete domande, non esitate a scriverci — Aurélie e io adoriamo discutere con voi su questi argomenti.
Eric Viard, fondatore di Biovie
Ingegnere ISTOM — Co-autore di « Alghe Quotidiane »
