A volte fa bene allontanarsi dai piatti troppo ricchi per un piatto leggero e dissetante. Questi spaghetti di zucchine accompagnati da una salsa dolce di mango e kiwi portano freschezza senza mai perdere in sapore. Un pasto crudo e leggero, perfetto per le giornate calde.
Spaghetti di zucchine con salsa di mango e kiwi
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Ingredienti
- 2 zucchine, tagliate a spirale
- La polpa di 2-3 mango grandi
- 4 kiwi medi
- 3 datteri medjool
- 2 piccoli fichi secchi
- Qualche foglia di cavolo riccio crudo
- 1 cucchiaino di erbe secche (facoltativo)
Preparazione
- Frullate i mango, i kiwi, i datteri e i fichi nel frullatore potente fino a ottenere una salsa perfettamente liscia.
- Tagliate il cavolo riccio a pezzetti e mescolatelo agli spaghetti di zucchine con le erbe secche.
- Distribuite nelle ciotole e nappate con la salsa di frutta.
- Mescolate bene appena prima di gustare, in modo che ogni spaghetto sia avvolto.
Consiglio
Per una versione più acidula, aggiungete un filo di succo di limone o di lime nella salsa: risveglia il mango ed equilibra la dolcezza dei datteri. Se le vostre zucchine rilasciano molta acqua, salatele leggermente per dieci minuti e scolatele prima di condirle.
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FAQ: le vostre domande su gli spaghetti di zucchine e la loro salsa di frutta
Come si preparano le zucchine a spaghetto?
Si lavano, si tagliano le due estremità e si passano intere allo spiralizzatore, senza sbucciarle: la buccia tiene insieme gli spaghetti e dà il colore. Le zucchine sode e ben dritte si lavorano meglio. Una volta tagliate, servitele subito oppure scolatele dieci minuti su un panno se rilasciano acqua.
Come consumare il cavolo riccio crudo?
Togliete prima la costa centrale, troppo coriacea, poi tagliate le foglie finemente. Il gesto che cambia tutto consiste nel massaggiarle due minuti tra le mani con un filo d'olio e di limone: le foglie si ammorbidiscono, scuriscono leggermente e perdono l'amaro. Si sposano poi benissimo con la frutta dolce.
Come scegliere un kiwi di buona qualità?
La dimensione non incide sul gusto. Fidatevi del tatto: un kiwi maturo cede leggermente sotto una pressione delicata del pollice, senza essere molle. La buccia deve essere integra, senza macchie brune né zone morbide. Compratelo piuttosto sodo, continuerà a maturare tranquillamente sul piano di lavoro.
I kiwi vanno messi in frigorifero?
Solo una volta maturi, per rallentarne l'evoluzione: tengono allora una buona settimana. Finché sono sodi, lasciateli a temperatura ambiente, matureranno più in fretta vicino a una mela o a una banana. Al contrario, allontanateli da questi frutti se volete rallentare la maturazione.
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