Latte di canapa crudo

Ciò che distingue la canapa dagli altri semi è anzitutto la sua composizione in acidi grassi: contiene sia omega-6 sia omega-3 in un rapporto vicino a 3 a 1, una proporzione rara nell'alimentazione quotidiana. I semi decorticati apportano inoltre proteine complete, cioè contenenti gli amminoacidi essenziali, oltre a magnesio, ferro e zinco. Poiché il latte viene frullato senza filtraggio, tutto questo finisce nel bicchiere — a differenza di un latte di mandorla filtrato, dove una parte resta nella polpa. Detto questo, è una bevanda, non un integratore: si inserisce in un'alimentazione varia, non la sostituisce.

Non ce n'è una sola, e vale la pena rovesciare la domanda: la più interessante è quella con la lista di ingredienti più corta. Una bevanda fatta in casa, frullata da semi e acqua, non contiene oli aggiunti, né zuccheri, né addensanti — al contrario di molte bevande industriali. Sul piano nutrizionale, canapa e soia si distinguono per il tenore proteico; mandorla e nocciola sono più leggere; avena e riso sono le più ricche di carboidrati. La scelta migliore è dunque quella che corrisponde al vostro uso: una base proteica per il mattino, una bevanda leggera per il caffè, un latte più dolce per la pasticceria.

I semi decorticati non richiedono alcuna preparazione: si mangiano tali e quali, cosparsi su un'insalata, su un porridge o su una zuppa, oppure frullati in latte come qui. Non si fanno germogliare, poiché la decorticazione ha tolto l'involucro. I semi interi possono invece essere ammollati per qualche ora e fatti germogliare, ma il loro guscio resta croccante e non piace a tutti. In ogni caso non scaldateli: i loro acidi grassi sono fragili e si ossidano in fretta. Conservate la confezione aperta in frigorifero, al riparo dalla luce, e consumatela entro due-tre mesi.

In cucina i semi decorticati diventano latte, panna vegetale, crema spalmabile, pesto o parmigiano vegetale se frullati con lievito alimentare e sale. Sostituiscono anche i pinoli in un ripieno o in una salsa. L'olio di canapa, spremuto a freddo, si usa solo a crudo, come condimento — mai in cottura. La farina ottenuta dalla spremitura entra negli impasti di cracker o pani crudi. E al di là dell'alimentazione, la pianta alimenta un'intera filiera: tessile, corderia, isolanti e materiali da costruzione in fibra.