FERMENTAZIONE

Vi proponiamo tipi di fermenti, tutti certificati bio e non pastorizzati, per la preparazione di bevande fermentate:

⚛️ grani per il kefir di frutta e madri per il kombucha, che permettono di creare bevande naturalmente frizzanti e ricche di probiotici. Offriamo anche kit completi di avviamento, per il kefir di frutta e per il kombucha. Questi prodotti sono realizzati da Orisae, un'azienda a misura d'uomo fondata nel 2020 da Axel e Cléo, giovane coppia appassionata di fermentazione.

>Scopri qui una visita del loro laboratorio situato a Strasburgo:

⚛️ Per maggiori dettagli, non esitate a consultare le nostre schede prodotto, così come i nostri articoli di blog su questo argomento:

> Come fare il kefir di frutta 100% fatto in casa?

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Qui troverete vari alimenti fermentati da gustare:

⚛️ verdure latto-fermentate, certificate bio e non pastorizzate, come un delizioso kimchi e 2 ricette diverse a base di barbabietole e cavolo fermentato, o di sedano rapa e mela. Tutte queste preparazioni sono ricche di pre e probiotici, favorendo così una buona digestione.
> Questi prodotti sono stati realizzati artigianalmente dal nostro fornitore Manjar Viu. Mathieu, alla guida di questa giovane azienda francese, ci racconta di più sulla sua passione per la lattofermentazione in questo reportage:

⚛️ creme spalmabili di semi oleosi fermentati, certificate bio e non pastorizzate, a base di noci o di nocciole.
> Queste preparazioni sono realizzate dal marchio VARIET, di origine spagnola, con cui collaboriamo. Vi invitiamo a provare queste creme uniche e molto innovative perché combinano le virtù nutrizionali dei semi oleosi e i benefici sul microbiota del processo di fermentazione!

⚛️ linfa di betulla fermentata e non pastorizzata (versione naturale o con estratti di germogli di ribes nero), con proprietà drenanti e rimineralizzanti, ideali per drenare e rivitalizzare l'organismo, e questo durante tutto l'anno grazie al processo di fermentazione!
> Le linfe sono raccolte a 900 m di altitudine in foreste selvagge dei Pirenei dal nostro fornitore La Sève Cathare, che opera con rispetto e benevolenza verso gli alberi per offrire un prodotto di alta qualità.

⚛️ vasetti di miele direttamente dall'Andalusia, di avocado o di fiori d'arancio. E sì, questo è spesso sconosciuto, ma il miele, sebbene non fermenti nel senso tradizionale, passa attraverso una maturazione in cui gli enzimi naturali svolgono un ruolo cruciale! D'altra parte, anche se il miele non è un probiotico di per sé, favorisce un ambiente sano per i batteri buoni nel nostro sistema digestivo. Grazie al suo basso contenuto di acqua e alla sua acidità naturale, il miele agisce come un agente protettivo contro i patogeni indesiderati.
I nostri mieli non hanno subito alcuna trasformazione e hanno quindi conservato le loro notevoli proprietà antibatteriche e antiossidanti.

⚛️ Le fermentazioni più popolari di ieri e di oggi non sono apparse grazie a menti sapienti che le avevano pianificate, ma piuttosto attraverso errori culinari! Il kombucha, il formaggio, ma anche il pane a lievitazione naturale, la birra, il vino sono alla base di semplici e felici incidenti che l'uomo ha rapidamente cercato di riprodurre. È molto probabile che le prime bollicine di birra siano apparse in una ciotola di orzo dimenticata sotto la pioggia da un egiziano, che il sapore acido dei crauti sia stato apprezzato per la prima volta da uno dei migliaia di cinesi che costruivano la Grande Muraglia Cinese quando avevano solo cavoli per nutrirsi; che da qualche parte in Asia una donna abbia notato che la sua tazza di tè zuccherato, dimenticata qualche giorno prima sul davanzale della finestra, conteneva ora un liquido effervescente e acetato che oggi chiamiamo kombucha…

> La magia della fermentazione si è in realtà operata da sola in diverse civiltà, fornendo nuovi modi per conservare il cibo, renderlo più digeribile e moltiplicarne i benefici.
> Purtroppo, nella maggior parte dei paesi sviluppati, la cultura della fermentazione si è gradualmente persa nel corso degli anni, soprattutto a causa dell'arrivo della pastorizzazione. Infatti, è nata l'era della pulizia e del sapone antibatterico! Questa realtà ha ovviamente i suoi lati positivi, ma oggi abbiamo una fobia esagerata dei batteri e un bisogno di "sovra-sterilizzazione" per presumibilmente preservare la salute. La parola "batterio" di per sé spaventa. È associata a sporcizia, malattie, epidemie e invasori… L'industria alimentare ha dato loro un nome più attraente, i famosi "probiotici" (dal greco che significa "a favore della vita").

⚛️ La fermentazione si basa in realtà sui principi fondamentali della vita sulla terra: ogni forma di vita cerca un ambiente ospitale in cui vivere, si nutre per svilupparsi, si difende per respingere l'invasore e rilascia rifiuti per mantenere il suo equilibrio. Le fermentazioni alimentari non sono altro che il risultato del ciclo di sopravvivenza di una quantità di microrganismi che vagano in cerca di cibo.
> In un gran numero di queste fermentazioni, lo zucchero è il principale alimento consumato dai microrganismi, e l'acido acetico, l'alcol e l'anidride carbonica sono i principali rifiuti. Queste sostanze rilasciate sono innocue per i microrganismi colonizzatori, ma rendono l'ambiente inospitale per i batteri o i lieviti che potrebbero competere con loro.
> La lattofermentazione (o fermentazione lattica) è una fermentazione che avviene in assenza di ossigeno e che coinvolge batteri di tipo lattico detti "amici" (bifidus, lactobacillus). Questi batteri si trovano negli alimenti, nell'organismo umano e nei terreni, particolarmente in quelli coltivati secondo i principi dell'agricoltura biologica o biodinamica, poiché hanno una vita biologica molto più attiva rispetto a quella dei terreni trattati e compattati. Di conseguenza, le verdure biologiche sono più "lattofermentabili" rispetto agli alimenti contenenti residui di pesticidi battericidi.

⚛️ La fermentazione è quindi un mezzo di conservazione efficace e un'arte culinaria che offre una vasta gamma di texture e sapori sorprendenti. È anche un processo ancestrale di conservazione degli alimenti, che richiede diverse fasi e un monitoraggio regolare affinché il prodotto finale sia della migliore qualità possibile.

> Le fermentazioni hanno tutte in comune il rafforzamento del sistema immunitario, il sostegno della flora intestinale e costituiscono un prezioso aiuto alla digestione.

⚛️ Per saperne di più, consulta anche le nostre diverse schede prodotto e i nostri articoli del blog:

> La lattofermentazione, vero asso nella manica per la salute!

> I fermenti lattici: per fare i tuoi yogurt fatti in casa, ma non solo!

La lattofermentazione è quindi un processo di moltiplicazione dei nutrienti attraverso un'attività vivente microcosmica: i batteri, gli enzimi e i lieviti trasformano, per noi, gli zuccheri semplici in acidi organici, le proteine in amminoacidi, aumentando al contempo le vitamine e la digeribilità.

⚛️ Gli alimenti lattofermentati hanno diversi vantaggi per la salute:

> sono ricchi di principi attivi e micronutrienti (alto contenuto in particolare di vitamine C, B12 e B3). Ad esempio, il cavolo che diventa crauti vede il suo contenuto di vitamina C aumentare fino al 300%!

> facilitano l'assimilazione dei nutrienti. Senza l'aiuto dei batteri, molte proteine, zuccheri complessi e vitamine raggiungerebbero l'estremità del tubo digerente in stato "non digerito", cioè queste molecole non sarebbero state sufficientemente degradate durante il processo di digestione e sarebbero troppo complesse per attraversare la membrana intestinale ed essere assorbite dall'organismo.

> sono ricchi di enzimi, molto digeribili e favoriscono lo sviluppo di batteri sani nell'intestino.

> contengono acidi che assicurano funzioni di disintossicazione e detossificazione e svolgono un ruolo antibiotico e preventivo delle malattie degenerative.

⚛️ Per saperne di più, trovate i nostri articoli del blog su questo argomento: 

> Quali sono i 5 benefici del kombucha?

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