Set scoperta 4 tavolette di cacao crudo BIO - Songes et Cacao - 4 x 50 g
Le 4 tavolette di cacao crudo selezionate da Songes et Cacao: Gianduja, Castagna, Nero 75% Timut e Nero 75% sale & curcuma. Meno costose rispetto alle tavolette singole.
4 tavolette da 50 g, fatte a mano.
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Prezzo:
22,50 €
Tasse incluse
- Nuovo
- Pacchetto
Set scoperta 4 tavolette di cacao crudo BIO - Songes et Cacao - 4 x 50 g immagini
Pacchetto scoperta: 4 tavolette di cacao crudo BIO Songes et Cacao
Questo pacchetto riunisce le quattro tavolette di cacao crudo che abbiamo selezionato presso Songes et Cacao, l'atelier bean-to-bar di Yann Maritaud. Due golose e due nere speziate, per scoprire tutta la gamma del cacao non tostato, dal più dolce al più sorprendente. Il pacchetto è più economico rispetto all'acquisto delle quattro tavolette separatamente.
🍫 Le 4 tavolette del pacchetto
- Gianduja nocciole & mandorle: la più golosa, come una crema spalmabile in tavoletta, senza latte né olio di palma.
- Castagna & pezzi di fave: l'equivalente vegano del cioccolato al latte, con farina di castagne DOP dell'Ardèche e la croccantezza del grué.
- Nero 75% pepe di Timut: un nero intenso che termina con note fresche di pompelmo.
- Nero 75% sale & curcuma: il contrasto audace tra il salato e la spezia dolce.
🍫 Come fare la degustazione?
Iniziate con la più dolce e terminate con la più intensa: Castagna, Gianduja, poi Sale & curcuma e infine Timut. Lasciate sciogliere ogni quadrato senza masticarlo, e bevete un po' d'acqua tra una tavoletta e l'altra per resettare il palato.
È anche una bella idea regalo per far scoprire il cacao crudo a un goloso, o a tutti coloro che pensano di non amare il cioccolato fondente.
> Scoprite tutta la nostra selezione di cacao crudo.
Il cacao crudo, quattro modi
Le quattro tavolette condividono lo stesso punto di partenza: fave di cacao bio non tostate, macinate per 24 ore sotto una macina di pietra. Senza cottura ad alta temperatura, il cacao conserva una parte molto più importante dei suoi polifenoli e flavonoidi, così come i suoi aromi più delicati. Per approfondire, leggete il nostro articolo sui benefici e le virtù del cacao crudo.
Tutte sono vegane, dolcificate con un mix di zucchero di fiori di cocco e zucchero di barbabietola francese, e fatte a mano dalla fava alla tavoletta. Rimangono delle golosità: da gustare quadrato per quadrato, nel contesto di un'alimentazione varia ed equilibrata.
SONGES ET CACAO
Songes et Cacao è l'atelier di Yann Maritaud, artigiano cioccolatiere situato nella Drôme, a Crest, dopo diversi anni a Lamastre in Ardèche. Yann fa parte dei pochissimi cioccolatieri francesi che producono il loro cioccolato dalla A alla Z, dalla fava alla tavoletta: è l'approccio "bean-to-bar". Solo il 2-3% dei cioccolatieri in Francia lavora in questo modo.
Da lui, tutto ciò che può essere fatto a mano è fatto a mano. Le fave sono selezionate una ad una, frantumate e separate dalla loro buccia, poi macinate per 24 ore sotto una macina di pietra per ottenere la pasta di cacao. Ogni tavoletta è poi modellata a mestolo e confezionata a mano. Nessuna fase è affidata a un industriale.
Soprattutto, le fave non sono tostate. Dove il cioccolato classico tosta le sue fave tra 150 e 180 °C, Yann le lavora crude, il che preserva gli aromi più delicati di ogni origine, un po' come un vitigno per il vino.
Le sue tavolette sono certificate Agricoltura Biologica e Nature & Progrès. Le fave provengono da piccole cooperative del Sud America, la farina di castagne dalla Ferme du Châtaignier a Lamastre, e lo zucchero è un mix di zucchero di fiori di cocco e zucchero di barbabietola francese. Il sacchetto delle tavolette è compostabile, e i rifiuti dell'atelier servono da pacciamatura presso una produttrice di piante vicina.
Abbiamo scoperto il lavoro di Yann cercando un atelier di cacao crudo, e abbiamo subito riconosciuto lo stesso livello di esigenza che da Biovie. Dopo una degustazione in famiglia, la scelta di queste quattro tavolette si è imposta.
Contenuto del pacchetto: 4 tavolette da 50 g (200 g in totale), una per ogni gusto, in sacchetti compostabili.
- Tavoletta Gianduja nocciole & mandorle: Cacao crudo* 37,5%, nocciole* 18,75%, mandorle* 18,75%, zucchero di cocco*, zucchero di barbabietola*. Allergeni: contiene frutta a guscio (nocciole, mandorle).
- Tavoletta Castagna & pezzi di fave: Cacao crudo* 43%, farina di castagne* 27%, zucchero di cocco*, zucchero di barbabietola*, grué di cacao* 10%. Allergeni: possibili tracce di frutta a guscio e di glutine.
- Tavoletta nera 75% al pepe di Timut: Fave di cacao crude* 75%, zucchero di cocco*, zucchero di barbabietola*, pepe di Timut* 0,33%. Allergeni: possibili tracce di frutta a guscio.
- Tavoletta nera 75% sale & curcuma: Fave di cacao crude* 75%, zucchero di cocco*, zucchero di barbabietola*, curcuma* 1,3%, sale* 0,5%. Allergeni: possibili tracce di frutta a guscio.
*Ingredienti provenienti da agricoltura biologica.
Certificazione: Agricoltura Biologica, certificato da Certipaq (FR-BIO-09). Anche certificato Nature & Progrès.
Modalità di conservazione: in un luogo fresco e asciutto, tra 15 e 18 °C, al riparo dal calore, dalla luce e dall'umidità.
Produttore: Songes et Cacao, Yann Maritaud, artigiano cioccolatiere, 11 rue de l'Hôtel de Ville, 26400 Crest.
Valori nutrizionali: vedere la scheda di ogni tavoletta.
Domande frequenti sul pacchetto scoperta:
Cosa contiene il pacchetto scoperta?
Quattro tavolette da 50 g, una per ciascuna: Gianduja nocciole e mandorle, Castagna e pezzi di fave, Nero 75% pepe di Timut e Nero 75% sale e curcuma.
Il pacchetto contiene allergeni?
Sì: la tavoletta Gianduja contiene nocciole e mandorle, e la Castagna può contenere tracce di glutine. Tutte le tavolette possono contenere tracce di frutta a guscio. Il pacchetto non è quindi adatto a persone allergiche alla frutta a guscio né a persone celiache.
Perché la mia tavoletta presenta delle tracce bianche?
Si tratta di sbiancamento: dopo un colpo di calore (durante il trasporto, per esempio), il burro di cacao risale in superficie e forma un velo bianco. È puramente estetico, la tavoletta rimane perfettamente consumabile e il suo gusto è intatto. Per evitarlo, conservatela al fresco e all'asciutto, tra 15 e 18 °C, al riparo dalla luce.
Perché si parla di "cacao crudo" piuttosto che di "cioccolato crudo"?
La denominazione "cioccolato crudo" non è riconosciuta dalla normativa francese. Si parla quindi di tavoletta di cacao crudo: le fave non sono tostate, a differenza del cioccolato classico le cui fave sono tostate tra 150 e 180 °C. È ciò che preserva gli aromi delicati della fava.
Aggiornamento: settembre 2026. Scheda validata da Éric Viard, fondatore di Biovie e ingegnere ISTOM, co-autore di Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Miglior libro di cucina al mondo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Miglior libro di cucina di Francia, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Avvertenza: Le informazioni presentate in questa scheda sono fornite a scopo informativo e non costituiscono un parere medico. Consultate un professionista della salute qualificato prima di apportare modifiche alla vostra alimentazione. Nel contesto di un'alimentazione varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano.
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