Tavoletta nera 75% Perù, cacao crudo BIO - Songes et Cacao - 50 g
Un fondente al 75% di cacao crudo del Perù, naturale, senza spezie aggiunte, per assaporare il fagiolo in tutta la sua potenza.
Tavoletta da 50 g, prodotta a mano da Songes et Cacao.
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5,90 €
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Tavoletta nera 75% Perù, cacao crudo BIO - Songes et Cacao - 50 g immagini
Tavoletta fondente 75% Perù, cacao crudo BIO
Un fondente 75% di cacao crudo, puro origine Perù, senza spezie né aromi aggiunti. Il cacao non è tostato: si ritrova tutta la potenza della fava, senza l'amarezza di un cioccolato tostato.
🍫 Perché questa tavoletta?
È la tavoletta "naturale" della gamma: solo cacao, un po' di zucchero di cocco e zucchero di barbabietola. Permette di assaporare il cacao crudo per se stesso, senza altri sapori che lo mascherino. Il Perù (Satipo) è indicato sulla confezione.
🍫 Come degustarla?
Lasciate sciogliere un quadrato senza masticarlo, per permettere al cacao di svilupparsi in bocca.
Si accompagna molto bene con un tè verde, un caffè nero o qualche spicchio d'arancia. Grattugiato, esalta anche un'insalata di frutta o una mousse al cacao crudo.
Conservatela in un luogo fresco e asciutto, tra 15 e 18 °C, al riparo dalla luce. Dopo averla tolta dal frigorifero, lasciatela tornare a temperatura ambiente per qualche minuto per liberare tutti i suoi aromi.
🍫 Zoom sugli ingredienti:
- Fave di cacao crude (75%): non tostate, macinate per 24 ore sotto una macina di pietra, per un fondente intenso con aromi preservati.
- Zucchero di cocco e zucchero di barbabietola: solo il 25% della tavoletta, per lasciare che il cacao si esprima.
> Scopri tutta la nostra selezione di cacao crudo.
Un fondente 75% di cacao crudo
Con il 75% di fave di cacao non tostate, questa tavoletta concentra ciò che rende interessante il cacao crudo: i suoi polifenoli, i suoi flavonoidi e i suoi minerali, tra cui il magnesio, in gran parte preservati dall'assenza di cottura ad alta temperatura. Per capire tutto, leggi il nostro articolo sui benefici e le virtù del cacao crudo.
Rimane comunque una golosità: da gustare quadrato per quadrato, nell'ambito di un'alimentazione varia ed equilibrata.
SONGES ET CACAO
Songes et Cacao è il laboratorio di Yann Maritaud, artigiano cioccolatiere situato nella Drôme, a Crest, dopo diversi anni a Lamastre in Ardèche. Yann fa parte dei pochissimi cioccolatieri francesi che producono il loro cioccolato dalla A alla Z, dalla fava alla tavoletta: è l'approccio "bean-to-bar". Solo il 2-3% dei cioccolatieri in Francia lavora in questo modo.
Da lui, tutto ciò che può essere fatto a mano è fatto a mano. Le fave sono selezionate una ad una, frantumate e separate dalla loro buccia, poi macinate per 24 ore sotto una macina di pietra per ottenere la pasta di cacao. Ogni tavoletta è poi modellata a mano e confezionata a mano. Nessuna fase è affidata a un industriale.
Soprattutto, le fave non sono tostate. Dove il cioccolato classico tosta le sue fave tra 150 e 180 °C, Yann le lavora crude, il che preserva gli aromi più delicati di ogni origine, un po' come un vitigno per il vino.
Le sue tavolette sono certificate Agricoltura Biologica e Nature & Progrès. Le fave provengono da piccole cooperative del Sud America, la farina di castagne dalla Ferme du Châtaignier a Lamastre, e lo zucchero è una miscela di zucchero di fiore di cocco e zucchero di barbabietola francese. Il sacchetto delle tavolette è compostabile, e i rifiuti del laboratorio vengono utilizzati come pacciamatura da una produttrice di piante vicina.
Abbiamo scoperto il lavoro di Yann cercando un laboratorio di cacao crudo, e abbiamo subito riconosciuto lo stesso livello di esigenza che da Biovie. Dopo una degustazione in famiglia, la scelta di queste tavolette si è imposta.
Da consumarsi preferibilmente entro: 31/10/2027
Confezione: tavoletta da 50 g, sacchetto compostabile.
Ingredienti: Fave di cacao crude* 75%, zucchero di cocco*, zucchero di barbabietola*.
*Ingredienti provenienti da agricoltura biologica.
Cacao non tostato, vegano, senza latte. Produzione artigianale bean-to-bar.
Certificazione: Agricoltura Biologica, certificato da Certipaq (FR-BIO-09). Anche certificato Nature & Progrès.
Allergeni: possibili tracce di frutta a guscio.
Modalità di conservazione: in un luogo fresco e asciutto, tra 15 e 18 °C, al riparo dal calore, dalla luce e dall'umidità.
Produttore: Songes et Cacao, Yann Maritaud, artigiano cioccolatiere, 11 rue de l'Hôtel de Ville, 26400 Crest.
Valori nutrizionali:
| Valori nutrizionali | per 100 g |
|---|---|
| Energia | 610 kcal - 2534 kJ |
| Grassi di cui acidi grassi saturi |
46 g 26 g |
| Carboidrati di cui zuccheri |
43 g 26 g |
| Fibre alimentari | 12 g |
| Proteine | 8,4 g |
| Sale | 0,01 g |
Domande frequenti sulla tavoletta fondente 75% Perù:
Cosa significa "fondente 75%"?
Significa che il 75% della tavoletta è costituito da fave di cacao. Il restante 25% è zucchero di cocco e zucchero di barbabietola. Più alto è il percentuale, più intenso è il gusto e meno è dolce.
Qual è la differenza con la tavoletta fondente 75% al pepe di Timut?
La ricetta base è la stessa (75% di cacao crudo, zucchero di cocco, zucchero di barbabietola). La tavoletta del Perù è naturale, senza alcuna spezia aggiunta, mentre l'altra è arricchita con pepe di Timut.
Questa tavoletta è vegana?
Sì: contiene solo fave di cacao, zucchero di cocco e zucchero di barbabietola. Può contenere tracce di frutta a guscio.
Perché la mia tavoletta presenta delle tracce bianche?
Si tratta di sbiancamento: dopo un colpo di calore (durante il trasporto, ad esempio), il burro di cacao sale in superficie e forma un velo bianco. È puramente estetico, la tavoletta rimane perfettamente consumabile e il suo gusto è intatto. Per evitarlo, conservatela al fresco e all'asciutto, tra 15 e 18 °C, al riparo dalla luce.
Perché si parla di "cacao crudo" piuttosto che di "cioccolato crudo"?
La denominazione "cioccolato crudo" non è riconosciuta dalla normativa francese. Si parla quindi di tavoletta di cacao crudo: le fave non sono tostate, a differenza del cioccolato classico le cui fave sono tostate tra 150 e 180 °C. Questo è ciò che preserva gli aromi delicati della fava.
Aggiornamento: ottobre 2026. Scheda validata da Éric Viard, fondatore di Biovie e ingegnere ISTOM, co-autore di Alghe al quotidiano (Gallimard, 2024) - Miglior libro di cucina al mondo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Miglior libro di cucina di Francia, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Avvertenza: Le informazioni presentate in questa scheda sono fornite a scopo informativo e non costituiscono un parere medico. Consultate un professionista della salute qualificato prima di apportare modifiche alla vostra alimentazione. Nell'ambito di un'alimentazione varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano.
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