Il y a un moment de l'été où les tomates et les poivrons arrivent plus vite qu'on ne les mange. Ce gaspacho est fait pour ce moment-là. Sa particularité tient à une seule décision : la moitié du concombre et du poivron n'est pas mixée avec le reste, mais ajoutée ensuite et pulsée une ou deux fois seulement, juste assez pour la casser sans la réduire en purée. Le bol garde ainsi de la mâche là où la plupart des gaspachos deviennent uniformes. L'ail, la coriandre et la cébette posent le fond savoureux, pendant que le jus de deux citrons et une demi-cuillère de cayenne maintiennent quelque chose de vif et de légèrement chaud, plutôt qu'une soupe froide et plate. L'huile d'olive s'incorpore après le mixage et non avec les légumes : cela ajoute du gras sans émulsionner ni ternir le goût des légumes crus. Comme tout se sert froid, c'est une préparation qu'on peut faire d'avance sans rien perdre. Elle gagne même à passer une heure ou deux au réfrigérateur, le temps que les saveurs se posent et que le cayenne s'adoucisse. Servez en bols, avec du pain grillé ou un peu d'avocat écrasé à côté pour y tremper.
Gaspacho du jardin : tomates, poivrons et concombre
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Ingrédients
- 2 tomates
- 2 poivrons rouges
- 1 concombre
- 1/2 tasse de cébette (oignon nouveau)
- 1/4 de tasse de coriandre fraîche
- 3 gousses d'ail
- 25 cl d'eau
- Le jus de 2 citrons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez le concombre. Mettez-en la moitié dans le blender avec les tomates, la moitié des poivrons, la cébette, la coriandre, l'ail, le cayenne, le jus de citron et l'eau.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture entièrement lisse.
- Coupez en dés le reste du concombre et du poivron, ajoutez-les dans le blender et pulsez une ou deux fois seulement, pour qu'ils se cassent sans être réduits en purée.
- Incorporez l'huile d'olive et rectifiez en sel et en poivre.
- Servez bien frais, avec du pain grillé ou des croûtons à côté.
Astuce
Si vous en avez le temps, laissez le gaspacho au moins une heure au réfrigérateur avant de servir : les saveurs s'arrondissent et le cayenne s'adoucit légèrement en reposant. Ne pulsez le concombre et le poivron réservés qu'une ou deux fois : au-delà, ils tournent en bouillie au lieu de garder leur mordant.
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FAQ : vos questions sur le gaspacho maison
Quels ingrédients pour faire un gaspacho ?
La base andalouse tient en cinq légumes : tomates bien mûres, concombre, poivron, oignon et ail, avec de l'huile d'olive, du vinaigre et souvent du pain rassis pour lier. Cette version-ci remplace le vinaigre par du jus de citron, supprime le pain et ajoute de la coriandre et du cayenne.
Comment faire un vrai gaspacho ?
Le point non négociable, c'est la qualité des tomates : un gaspacho ne masque rien. Viennent ensuite l'équilibre acide, le gras de l'huile d'olive et surtout le temps de repos au froid. Un gaspacho servi immédiatement après le mixage est toujours moins bon qu'un gaspacho qui a reposé une heure ou deux.
Quelles sont les garnitures pour un gazpacho ?
Les classiques sont les dés de légumes crus, les croûtons et un filet d'huile d'olive. Ici, une partie des légumes joue déjà ce rôle à l'intérieur du bol. Vous pouvez compléter avec de l'avocat, des graines germées, quelques feuilles de coriandre ou un peu de poivron finement émincé.
Comment faire un gaspacho facile et rapide ?
Tout au blender, en une seule fois : légumes coupés grossièrement, liquide, assaisonnement, on mixe et c'est fini. La version rapide se boit tout de suite ; elle sera simplement moins ronde qu'une version reposée. Si vous êtes pressé, refroidissez au moins les légumes avant de mixer.
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