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Depuis des siècles, la cannelle est très appréciée en cuisine grâce à son arôme envoûtant et sa saveur chaleureuse, et très utilisée pour ses multiples bienfaits pour la santé. C’est une épice qui est dérivée de l'écorce intérieure de certains arbres de la famille des Lauracées, et plus précisément des arbres du genre Cinnamomum.
La cannelle de Ceylan est la plus appréciée en raison de son arôme délicat et sa saveur sucrée, légèrement citronnée.
La plupart des variétés de cannelle offrent une panoplie de propriétés bénéfiques pour le corps et l'esprit, nous allons mettre en lumière les multiples bienfaits que la consommation de cannelle peut apporter, car elle se révèle être bien plus qu'une simple épice de cuisine…
L'histoire de la cannelle : une épice ancienne
L’histoire de la cannelle remonte à des millénaires. Ses premières traces était en Égypte ancienne, où elle était utilisée pour l'embaumement des pharaons, ensuite, chez les Romains qui l'appréciaient pour ses arômes exotiques et ses propriétés médicinales. Elle atteint son apogée pendant l'ère des grandes explorations, lorsque les Européens avaient navigué vers l'Orient à la recherche de ses précieuses épices.
La cannelle, et plus précisément la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), est originaire du Sri Lanka (anciennement connu sous le nom de Ceylan). Cette variété est plus rare mais très appréciée car elle est plus aromatique et plus subtile en saveur, c’est pour cette raison que Biovie a choisi de mettre en avant cette sélection d'exception. En optant pour notre cannelle de Ceylan, vous vous assurez de savourer la quintessence de cette épice exquise, apportant une touche délicate et raffinée à toutes vos préparations culinaires ainsi qu’une dose de vitalité grâce à ses bienfaits exceptionnels.
La deuxième variété qu’on peut trouver sur le marché est la cannelle de Cassia (Cinnamomum cassia) qui est également connue sous le nom de “Cannelle chinoise”. Cette variété est produite principalement en Chine, en Indonésie et au Vietnam. Sa particularité est sa saveur qui est plus forte et plus épicée, avec des notes chaudes et sucrées. Elle est plus courante et moins chère que la cannelle de Ceylan.
La cannelle se présente sous forme de fines lamelles enroulées, c'est-à-dire en « bâtonnets », résultant de l'écorce intérieure pelée, séchée et roulée en couches délicates. C’est d’ailleurs le format que nous avons choisi pour présenter notre cannelle de Ceylan car il permet de préserver ses arômes plus longtemps. Vous pouvez broyer ces bâtonnets pour une utilisation en forme de poudre juste avant de vous en servir pour profiter au maximum de ses arômes.
Les bienfaits de la cannelle sur la santé :
La cannelle est reconnue depuis des siècles pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Les composés actifs qu’elle renferme lui confèrent des propriétés médicinales uniques, voici quelques-uns des bienfaits les plus connus de la cannelle sur la santé :
1. Régulation de la glycémie :
Des études scientifiques ont montré que la cannelle peut aider à réguler la glycémie, et ceci :
- En améliorant la sensibilité à l'insuline ce qui pourrait aider à abaisser le taux de sucre dans le sang et à réduire le risque d'hyperglycémie.
- En réduisant la résistance à l'insuline, un problème courant chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
- Certains composés présents dans la cannelle inhibent l'activité de l'enzyme alpha-glucosidase, qui décompose les glucides complexes en sucres simples. En ralentissant ce processus de digestion des glucides, la cannelle peut alors contribuer à une libération plus lente de glucose dans le sang après les repas.
2. Propriétés anti-inflammatoires :
En raison de son action antioxydante attribuée à sa forte teneur en polyphénols, la cannelle peut aider à neutraliser les radicaux libres, qui sont des molécules impliquées dans le processus inflammatoire. En réduisant les dommages oxydatifs, la cannelle peut aider à atténuer l'inflammation associée à ces processus, contribuant ainsi à la prévention de diverses maladies chroniques et à la promotion d'une santé optimale.
3. Effets anti-microbiens :
Les composés présents dans la cannelle ont montré des propriétés antimicrobiennes, ce qui signifie qu'ils peuvent aider à combattre les bactéries, les virus et les champignons nocifs. La cannelle peut donc contribuer à réduire les infections et à renforcer le système immunitaire.
4. Santé cardiaque :
La cannelle peut être bénéfique pour la santé cardiovasculaire, et ceci en réduisant le taux de cholestérol total et de cholestérol LDL (qui est le mauvais cholestérol) dans le sang et qui est associé à un risque accru de maladies cardiovasculaires. Les triglycérides peuvent aussi augmenter le risque de maladies cardiaques lorsqu'ils sont présents en quantités élevées, la cannelle peut contribuer à améliorer la santé cardiaque en réduisant les niveaux de ces graisses.
5. Effets neuroprotecteurs :
La cannelle a la capacité de protéger les cellules nerveuses et à favoriser la santé du cerveau:
- Grâce à ces propriétés anti-inflammatoire, la cannelle peut aider à réduire l'inflammation dans le cerveau tel que l'inflammation chronique qui est souvent associée à des maladies neurodégénératives comme la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson.
- Elle peut protéger les cellules nerveuses contre la mort cellulaire programmée, ou apoptose, qui peut être déclenchée par divers facteurs de stress.
- La cannelle pourrait avoir des effets bénéfiques sur la fonction cognitive, y compris la mémoire, l'apprentissage et l'attention, et ceci, grâce à sa capacité à améliorer la circulation sanguine dans le cerveau et à favoriser la communication entre les cellules nerveuses.
6. Soutien digestif :
La cannelle est souvent utilisée pour soulager les problèmes digestifs tels que les ballonnements, les gaz et les indigestions, offrant ainsi un confort digestif. Elle peut également aider à favoriser la santé intestinale en agissant comme un agent antimicrobien et ceci en inhibant la croissance des bactéries pathogènes dans le tube digestif, ce qui peut contribuer à l'équilibre de la flore intestinale et à la prévention des infections gastro-intestinales. De plus, la cannelle est une source de fibres, ce qui peut également soutenir la santé digestive en favorisant le transit intestinal et en nourrissant les bonnes bactéries intestinales.
Comment utiliser la cannelle dans l'alimentation quotidienne ?
La cannelle est très polyvalente, et peut être utilisée de nombreuses façons dans votre alimentation quotidienne et même dans votre crusine. Voici quelques idées :
- Dans les boissons chaudes tels que le café, le thé ou le chocolat chaud pour une saveur chaleureuse et épicée. Vous pouvez même l’ajouter à votre cappuccino pour une touche aromatique supplémentaire.
- Dans les boissons froides comme les smoothies, les milkshakes et les cocktails.
- Dans les céréales, les flocons d'avoine et les smoothie bowls.
- Dans les desserts et les gâteaux car la cannelle se marie particulièrement bien avec les fruits cuits et les produits de boulangerie.
- La cannelle peut également être utilisée dans les plats salés pour ajouter de la profondeur et de la chaleur comme les dhals, les sauces pour pâtes, les marinades, les plats à base de quinoa. Elle se marie parfaitement à la carotte !
- Dans les sauces et les vinaigrettes pour une saveur originale et inattendue.
En incorporant la cannelle dans votre cuisine quotidienne, vous pouvez ajouter une dimension de saveur chaleureuse et épicée à vos plats sucrés et salés préférés, tout en bénéficiant de ses nombreuses vertus thérapeutiques pour la santé. Voici une recette végan simple et délicieuse à base de cannelle que nous vous avons concoctée : Le Granola sucré !
Ingrédients :
- 300 g d'oléagineux et de graines (vous pouvez aussi essayer notre mélange de graines germées déshydratées)
- 50 g de souchet effilé
- 60 g de miel
- 5 g de cannelle
- 1 poire
- 1 banane
Instructions :
- Faire tremper les oléagineux et les graines pendant une nuit.
- Mixer grossièrement les oléagineux à l'aide de le fonction pulse d'un robot avec une lame en S.
- Couper une poire et une banane en brunoise.
- Mélanger l'ensemble des ingrédients et déshydrater à 42°C pendant 24 heures.
Recette issue de notre ebook "L'hiver en cru" .
Bonne dégustation !
La cannelle en médecine traditionnelle et moderne :
La cannelle a été utilisée en médecine depuis des millénaires, et son utilisation continue de susciter l'intérêt en médecine moderne jusqu’à ce jour.
En médecines traditionnelles :
- La cannelle est utilisée depuis des siècles en médecine ayurvédique pour traiter les problèmes digestifs, les maladies respiratoires et les inflammations.
- Dans la médecine chinoise, la cannelle est souvent prescrite pour stimuler la circulation sanguine, réguler la digestion et renforcer le système immunitaire.
- Les médecins arabes médiévaux utilisaient autrefois la cannelle pour traiter les affections respiratoires, les troubles digestifs et les infections.
En médecine moderne :
- Des études modernes ont confirmé que la cannelle peut jouer un rôle dans la gestion du diabète en aidant à réguler la glycémie et en améliorant la sensibilité à l'insuline.
- Les recherches modernes ont mis en évidence les propriétés anti-inflammatoires et anti-microbiennes de la cannelle, ainsi que sa contribution en santé cardiaque en améliorant la fonction vasculaire.
- En médecine moderne, la cannelle est généralement disponible sous forme de compléments alimentaires, d'extraits standardisés et d'huiles essentielles, en plus de son utilisation traditionnelle comme épice culinaire. Cependant, les recherches sur la cannelle sont encore en cours et son utilisation à des fins médicales doit être abordée avec prudence, en tenant compte des besoins individuels.
Précautions et contre-indications pour la cannelle :
La cannelle est généralement une épice sans risque, mais il est important de prendre en compte certaines précautions et contre-indications lors de son utilisation :
Allergies : Certaines personnes peuvent être allergiques à la cannelle et des symptômes peuvent apparaître tels que des éruptions cutanées, des démangeaisons, des difficultés respiratoires ou un gonflement après avoir consommé de la cannelle.
Irritations cutanées : Il faut faire attention avec l'application directe de la cannelle sur la peau car elle peut parfois provoquer des irritations chez les personnes sensibles ou allergiques à la cannelle. C’est pour cette raison qu’il faut faire un test d’application d’huile essentielle de cannelle sur une petite zone de la peau, et attendre 24h pour voir si aucune réaction n'apparaît sur votre corps.
Interactions médicamenteuses : La cannelle peut interagir avec certains médicaments comme les anticoagulants, les médicaments contre le diabète et les médicaments pour la pression artérielle.
Grossesse et allaitement : Il est recommandé aux femmes enceintes ou allaitantes de faire attention avec la cannelle car elle pourrait être potentiellement nocive en raison de ses propriétés stimulantes et de son potentiel à provoquer des contractions utérines.
Quantités excessives : La consommation excessive de cannelle peut entraîner des effets indésirables, tels que des irritations gastro-intestinales, des palpitations cardiaques, des maux de tête et des réactions allergiques.
De plus, il est important de noter que la variété de cannelle de Cassia qui présente une teneur en coumarine élevée par rapport à la cannelle de Ceylan, présente un risque accru d'hépatotoxicité, pouvant endommager le foie dans les cas les plus graves et particulièrement chez les individus atteints de maladie hépatique préexistante. Il est donc essentiel de respecter les recommandations de dosage et de ne pas dépasser les quantités recommandées pour éviter de tels effets indésirables.
Conclusion :
Pour terminer, la cannelle est une épice précieuse qui a une longue histoire d'utilisation à travers les civilisations. Très utilisée dans la médecine traditionnelle, elle est aujourd’hui le point d'intérêt des différents chercheurs en médecine moderne pour ses multiples bienfaits sur la santé. Son rôle dans la régulation de la glycémie, son potentiel anti-inflammatoire, ses propriétés antioxydantes et antimicrobiennes et son impact positif sur la santé cardiovasculaire en font un ingrédient précieux dans une alimentation équilibrée, contribuant ainsi à promouvoir une bonne santé.
Tout en faisant attention à ne pas en consommer en excès, c'est un excellent choix en cuisine qui vous réchauffe en hiver et vous fait voyager en été !
