La cannelle de Ceylan : histoire, variétés, usages et précautions

Depuis des siècles, la cannelle est très appréciée en cuisine grâce à son arôme envoûtant et sa saveur chaleureuse. C’est une épice qui est dérivée de l'écorce intérieure de certains arbres de la famille des Lauracées, et plus précisément des arbres du genre Cinnamomum.
La cannelle de Ceylan est la plus appréciée en raison de son arôme délicat et sa saveur sucrée, légèrement citronnée.
Dans cet article, je vous propose de faire le tour de cette épice : son histoire, ses deux grandes variétés, ses usages en cuisine et les précautions à connaître.

L'histoire de la cannelle : une épice ancienne

L’histoire de la cannelle remonte à des millénaires. Ses premières traces était en Égypte ancienne, où elle était utilisée pour l'embaumement des pharaons, ensuite, chez les Romains qui l'appréciaient pour ses arômes exotiques. Elle atteint son apogée pendant l'ère des grandes explorations, lorsque les Européens avaient navigué vers l'Orient à la recherche de ses précieuses épices.

La cannelle, et plus précisément la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), est originaire du Sri Lanka (anciennement connu sous le nom de Ceylan). Cette variété est plus rare mais très appréciée car elle est plus aromatique et plus subtile en saveur, c’est pour cette raison que Biovie a choisi de mettre en avant cette sélection d'exception. En optant pour notre cannelle de Ceylan, vous vous assurez de savourer la quintessence de cette épice exquise, apportant une touche délicate et raffinée à toutes vos préparations culinaires.
La deuxième variété qu’on peut trouver sur le marché est la cannelle de Cassia (Cinnamomum cassia) qui est également connue sous le nom de “Cannelle chinoise”. Cette variété est produite principalement en Chine, en Indonésie et au Vietnam. Sa particularité est sa saveur qui est plus forte et plus épicée, avec des notes chaudes et sucrées. Elle est plus courante et moins chère que la cannelle de Ceylan.

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La cannelle se présente sous forme de fines lamelles enroulées, c'est-à-dire en « bâtonnets », résultant de l'écorce intérieure pelée, séchée et roulée en couches délicates. C’est d’ailleurs le format que nous avons choisi pour présenter notre cannelle de Ceylan car il permet de préserver ses arômes plus longtemps. Vous pouvez broyer ces bâtonnets pour une utilisation en forme de poudre juste avant de vous en servir pour profiter au maximum de ses arômes.

Comment utiliser la cannelle dans l'alimentation quotidienne ?

La cannelle est très polyvalente, et peut être utilisée de nombreuses façons dans votre alimentation quotidienne et même dans votre crusine. Voici quelques idées :

• Dans les boissons chaudes tels que le café, le thé ou le chocolat chaud pour une saveur chaleureuse et épicée. Vous pouvez même l’ajouter à votre cappuccino pour une touche aromatique supplémentaire.
• Dans les boissons froides comme les smoothies, les milkshakes et les cocktails.
• Dans les céréales, les flocons d'avoine et les smoothie bowls.
• Dans les desserts et les gâteaux car la cannelle se marie particulièrement bien avec les fruits cuits et les produits de boulangerie.
• La cannelle peut également être utilisée dans les plats salés pour ajouter de la profondeur et de la chaleur comme les dhals, les sauces pour pâtes, les marinades, les plats à base de quinoa. Elle se marie parfaitement à la carotte !
  
• Dans les sauces et les vinaigrettes pour une saveur originale et inattendue.

En incorporant la cannelle dans votre cuisine quotidienne, vous pouvez ajouter une dimension de saveur chaleureuse et épicée à vos plats sucrés et salés préférés. Voici une recette végan simple et délicieuse à base de cannelle que nous vous avons concoctée : Le Granola sucré !

Ingrédients :

• 300 g d'oléagineux et de graines (vous pouvez aussi essayer notre mélange de graines germées déshydratées)
• 50 g de souchet effilé
• 60 g de miel
• 5 g de cannelle
• 1 poire
• 1 banane

Instructions :

1. Faire tremper les oléagineux et les graines pendant une nuit.
2. Mixer grossièrement les oléagineux à l'aide de le fonction pulse d'un robot avec une lame en S.
3. Couper une poire et une banane en brunoise.
4. Mélanger l'ensemble des ingrédients et déshydrater à 42°C pendant 24 heures.

Recette issue de notre ebook "L'hiver en cru" .

Bonne dégustation !

Précautions et contre-indications pour la cannelle :

La cannelle est généralement une épice sans risque, mais il est important de prendre en compte certaines précautions et contre-indications lors de son utilisation :

Allergies : Certaines personnes peuvent être allergiques à la cannelle et des symptômes peuvent apparaître tels que des éruptions cutanées, des démangeaisons, des difficultés respiratoires ou un gonflement après avoir consommé de la cannelle.

Irritations cutanées : Il faut faire attention avec l'application directe de la cannelle sur la peau car elle peut parfois provoquer des irritations chez les personnes sensibles ou allergiques à la cannelle. C’est pour cette raison qu’il faut faire un test d’application d’huile essentielle de cannelle sur une petite zone de la peau, et attendre 24h pour voir si aucune réaction n'apparaît sur votre corps.

Traitements en cours : La cannelle peut interagir avec certains traitements, notamment les anticoagulants et les traitements du diabète ou de la pression artérielle. Si vous suivez un traitement, demandez conseil à votre médecin.

Grossesse et allaitement : Il est recommandé aux femmes enceintes ou allaitantes de faire attention avec la cannelle car elle pourrait être potentiellement nocive en raison de ses propriétés stimulantes et de son potentiel à provoquer des contractions utérines.

Quantités excessives : La consommation excessive de cannelle peut entraîner des effets indésirables, tels que des irritations gastro-intestinales, des palpitations cardiaques, des maux de tête et des réactions allergiques.

La teneur en coumarine varie fortement selon la variété, ce qui change directement la dose journalière tolérable (DJT) fixée par l'EFSA à 0,1 mg de coumarine par kg de poids corporel, soit environ 6 mg/jour pour un adulte de 60 kg :

Cet écart, d'un facteur 100 à 250 selon les échantillons, explique le risque accru d'hépatotoxicité associé à une consommation régulière et importante de cannelle de Cassia, en particulier chez les personnes atteintes de maladie hépatique préexistante - et pourquoi la cannelle de Ceylan reste le choix le plus sûr pour un usage quotidien. Il est donc essentiel de respecter les recommandations de dosage et de ne pas dépasser les quantités recommandées pour éviter de tels effets indésirables.

Conclusion :

Pour terminer, la cannelle est une épice précieuse qui a une longue histoire d'utilisation à travers les civilisations. Pour un usage quotidien, je vous conseille la cannelle de Ceylan, pauvre en coumarine, sans excès sur les quantités : c'est un excellent choix en cuisine qui vous réchauffe en hiver et vous fait voyager en été.

Recettes avec ce produit

• Cheesecake glacé à la fraise, cannelle et vanille
• Barres crues aux figues fraîches et lait à la cannelle
• Latte doré au curcuma, cannelle et vanille
• Salade de carottes à la marocaine, cannelle et orange
• Mousse crue cannelle façon chamallow
• Trempette caramel pomme-cannelle à la lucuma

Mise à jour : octobre 2026. Article rédigé et validé par Éric Viard, fondateur de Biovie depuis 2007 et ingénieur ISTOM, co-auteur de « Algues au quotidien » (Gallimard, 2024) - Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.