Este cheesecake crudo casa la riqueza untuosa de la nuez de macadamia con la frescura ácida del limón y el color vivo de los frutos rojos. Dos preparaciones distintas, una con bayas y otra con limón, se vierten una junto a otra y se unen con un gesto para crear un magnífico efecto marmolado rosa y blanco. Una base crujiente de almendras y dátiles completa este postre, tan bonito de ver como agradable de comer.
Cheesecake crudo marmolado de macadamia, frutos rojos y limón
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18,90 € En stock
Ingredientes
Para la base
- 145 g de almendras
- 150 g de dátiles medjool deshuesados
- 40 g de coco seco
- 1/4 de cucharadita de vainilla en polvo
- Una pizca pequeña de sal (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Para el relleno
- 290 g de nueces de macadamia sin remojar
- 120 ml de aceite de coco fundido
- 4 cucharadas de miel o de néctar de coco (opcional)
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
- 1 cucharadita de extracto de estevia
- 140 g de frutos rojos variados congelados (para la mitad rosa del relleno)
- 120 ml de zumo de limón fresco (para la mitad blanca del relleno)
Preparación
- En un robot de cocina, triture las almendras, los dátiles, la vainilla, la sal y el coco hasta obtener la textura deseada.
- Espolvoree el fondo de un molde desmontable con una cucharada de coco seco y presione en él la base con firmeza y de manera uniforme.
- En una batidora potente, triture la mitad de los ingredientes del relleno (145 g de macadamia, 60 ml de aceite de coco, 140 g de frutos rojos, 1/2 cucharadita de vainilla, 1/2 cucharadita de estevia) hasta obtener una textura bien lisa: es la preparación rosa.
- Viértala en un recipiente aparte y triture el resto de los ingredientes con el zumo de limón para obtener la preparación blanca.
- Vierta cada preparación en el molde sobre la base, cuidando de no mezclarlas enseguida.
- Una vez bien lleno el molde, alise la superficie y pase un palillo de madera para crear un motivo marmolado, sin regla precisa: deje hablar a su creatividad.
- Refrigere de 6 a 8 horas para que el cheesecake cuaje y decore con frutos rojos frescos antes de servir.
Consejo
Utilice nueces de macadamia sin remojar: su riqueza natural en materia grasa basta para dar una textura cremosa sin remojo previo. Vierta las dos preparaciones alternando pequeños cucharones en lugar de dos grandes montones: el marmolado sale después mucho más fino. Dos o tres pasadas de palillo bastan, más allá los colores se funden en un rosa uniforme.
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Preguntas frecuentes sobre el cheesecake crudo marmolado de macadamia
¿Qué se puede hacer con nueces de macadamia?
La macadamia se come tal cual en el aperitivo, pero es en la repostería cruda donde da lo mejor de sí. Triturada, produce una crema de una untuosidad rara, sin remojo previo, lo que la convierte en la base ideal de cheesecakes crudos, glaseados y cremas de postre. También entra en bases de tarta prensadas, quesos vegetales y salsas cremosas saladas. Su sabor mantecoso y discreto combina con el limón igual que con los frutos rojos.
¿Cómo abrir una nuez de macadamia?
La cáscara de la macadamia es una de las más duras del mundo vegetal, lo que explica que casi siempre se venda ya pelada. Cuando se vende entera, suele llegar con una ranura hecha a sierra: se introduce en ella la pequeña llave metálica que la acompaña y se gira un cuarto de vuelta. Sin esa ranura, ni el cascanueces ni un martillo de cocina corriente pueden con ella fácilmente.
¿Cómo lograr un efecto marmolado?
El marmolado se apoya en un principio simple: dos preparaciones de la misma densidad, vertidas una junto a otra y mezcladas lo menos posible. Es la mezcla incompleta la que crea el dibujo; mezclar demasiado da un color uniforme. En esta receta, las dos preparaciones parten de la misma base de macadamia, lo que garantiza una densidad idéntica. Solo queda pasar un palillo de madera dos o tres veces haciendo ochos.
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