Questo cheesecake crudo sposa la ricchezza vellutata della noce di macadamia alla freschezza acidula del limone e al colore vivo dei frutti rossi. Due preparazioni distinte, una ai frutti di bosco e l'altra al limone, vengono versate una accanto all'altra e poi unite con un gesto per creare un magnifico effetto marmorizzato rosa e bianco. Una base croccante di mandorle e datteri completa questo dessert, bello da guardare quanto piacevole da gustare.
Cheesecake crudo marmorizzato con macadamia, frutti rossi e limone
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Ingredienti
Per la base
- 145 g di mandorle
- 150 g di datteri medjool snocciolati
- 40 g di cocco essiccato
- 1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
- Un piccolo pizzico di sale (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Per la crema
- 290 g di noci di macadamia non ammollate
- 120 ml di olio di cocco fuso
- 4 cucchiai di miele o di nettare di cocco (facoltativo)
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 cucchiaino di estratto di stevia
- 140 g di frutti di bosco misti congelati (per la metà rosa della crema)
- 120 ml di succo di limone fresco (per la metà bianca della crema)
Preparazione
- In un robot da cucina, frullate le mandorle, i datteri, la vaniglia, il sale e il cocco fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Cospargete il fondo di uno stampo a cerniera con un cucchiaio di cocco essiccato, poi premetevi la base in modo fermo e uniforme.
- Nel frullatore potente, frullate metà degli ingredienti della crema (145 g di macadamia, 60 ml di olio di cocco, 140 g di frutti di bosco, 1/2 cucchiaino di vaniglia, 1/2 cucchiaino di stevia) fino a ottenere una consistenza ben liscia: è la preparazione rosa.
- Versatela in un contenitore a parte, poi frullate il resto degli ingredienti con il succo di limone per ottenere la preparazione bianca.
- Versate ciascuna preparazione nello stampo sopra la base, facendo attenzione a non mescolarle subito.
- Una volta riempito bene lo stampo, lisciate la superficie e passate uno stecchino di legno per creare un motivo marmorizzato, senza regole precise: lasciate parlare la vostra creatività.
- Refrigerate 6-8 ore perché il cheesecake si rapprenda, poi decorate con frutti di bosco freschi prima di servire.
Consiglio
Usate noci di macadamia non ammollate: la loro naturale ricchezza di grassi basta a dare una consistenza cremosa senza doverle mettere in ammollo. Versate le due preparazioni alternando piccoli mestoli invece di due grandi mucchi: il marmo risulta poi molto più fine. Due o tre passaggi di stecchino bastano, oltre i colori si fondono in un rosa uniforme.
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FAQ: le vostre domande su questo cheesecake crudo marmorizzato alla macadamia
Cosa si può fare con le noci di macadamia?
La macadamia si mangia tal quale all'aperitivo, ma è nella pasticceria cruda che dà il meglio. Frullata, produce una crema di rara vellutatezza, senza ammollo preliminare, il che ne fa la base ideale di cheesecake crudi, glasse e creme da dessert. Entra anche nelle basi di crostata pressate, nei formaggi vegetali e nelle salse cremose salate. Il suo gusto burroso e discreto si sposa con il limone come con i frutti rossi.
Come si apre una noce di macadamia?
Il guscio della macadamia è uno dei più duri del mondo vegetale, il che spiega perché sia quasi sempre venduta già sgusciata. Quando è intera, arriva in genere con una fessura praticata a sega: vi si infila la chiavetta metallica in dotazione e si gira di un quarto di giro. Senza quella fessura, né schiaccianoci né martello da cucina classico ne vengono a capo facilmente.
Come si ottiene un effetto marmorizzato?
Il marmo si basa su un principio semplice: due preparazioni della stessa densità, versate una accanto all'altra e mescolate il meno possibile. È il mescolamento incompleto a creare il disegno; mescolare troppo dà un colore uniforme. In questa ricetta le due preparazioni partono dalla stessa base di macadamia, il che garantisce una densità identica. Non resta che passare uno stecchino di legno due o tre volte disegnando degli otto.
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