Savia de abedul fermentada Natural - orgánica

🌳 Una bebida arraigada en la tradición europea

La savia de abedul acompaña a los habitantes de Europa del Norte, de los países bálticos, de Europa central y de las regiones forestales francesas desde hace siglos. Su recolección, limitada a la corta ventana primaveral de febrero a abril según las altitudes, hace de ella una bebida rara y estacional en el patrimonio alimentario europeo. Sinceramente, cuando se observa a los pueblos que han integrado esta práctica desde hace generaciones - finlandeses, letones, rusos, habitantes de los Cárpatos - se mide hasta qué punto este ritual es antiguo y está arraigado.

🌳 La lactofermentación, un proceso ancestral

Durante la fermentación natural de la savia fresca, los azúcares vegetales son transformados por los fermentos lácticos presentes de forma natural. Es este proceso el que confiere a la savia de abedul fermentada su sabor ligeramente acidulado y el que permite su conservación a temperatura ambiente, sin pasteurización ni aditivo. El ácido láctico producido de forma natural durante esta fermentación es el mismo que se encuentra en el chucrut, el kéfir o las verduras lactofermentadas - una familia de alimentos vivos que ponemos en valor en Biovie desde 2007.

🌳 Una composición procedente del árbol y de su suelo

La savia de abedul está compuesta naturalmente de agua vegetal, azúcares simples, ácidos orgánicos y minerales procedentes del suelo donde se hunde el árbol. La meseta de Sault, a 900 m de altitud en los Pirineos Cátaros, ofrece un terruño preservado, alejado de las grandes llanuras agrícolas y de las contaminaciones industriales. Es un detalle que, para nosotros, marca toda la diferencia: la calidad de una savia depende directamente de la calidad del suelo y del entorno en el que crece el árbol.

La Sève Cathare: PROBIOSEVE®

El pequeño equipo de La Sève Cathare empezó a recolectar la savia de abedul en 2011 en la meseta de Sault, a 900 m de altitud, en bosques salvajes pirenaicos preservados de la contaminación química o electromagnética.
Los árboles son consultados y se les da las gracias durante la recolección por su generosidad y por compartir su precioso néctar. La Sève Cathare trabaja con respeto y benevolencia hacia los árboles para ofrecer un producto de gran calidad.

Consumir preferentemente antes de: 31/12/2026

Composición : 100 % savia de abedul fermentada ecológica, procedente de la meseta de Sault (Pirineos Cátaros, Occitania). Sin pasteurización, sin conservantes, sin añadidos.

Valores nutricionales indicativos (por 100 ml):

• Agua : aproximadamente 98 %
• Valor energético : muy bajo, del orden de 20 kcal por 100 ml
• Azúcares simples (glucosa, fructosa): aproximadamente 0,6 a 1,1 g por 100 ml
• Minerales : calcio, magnesio, potasio, silicio - contenidos naturalmente variables según el terruño, el clima y la temporada de recolección
• Aminoácidos : hasta 17 aminoácidos identificados en la savia de abedul, entre ellos asparagina, glutamina, arginina, serina y glicina
• Compuestos específicos : betulósido, polifenoles y flavonoides presentes de forma natural

⚠️ Valores indicativos, procedentes de la literatura disponible sobre la savia de abedul y no de un análisis de laboratorio específico de este lote. La composición natural de la savia varía según el suelo, el clima y la época de recolección.

Envase : bag-in-box de 3 L. Tapón vertedor incluido. El bag-in-box está específicamente diseñado para evitar la entrada de aire en la bolsa durante el servicio, lo que permite conservar la frescura de la savia varias semanas después de abrirlo.

Modo de conservación : a temperatura ambiente, tanto antes como después de abrirlo (no hace falta refrigerarla, ya que la savia está lactofermentada y es naturalmente estable).

Sugerencia de degustación : un vasito de unos 15 cL por la mañana, preferiblemente en ayunas, en primavera. El bag-in-box de 3 L permite unas 20 degustaciones para una persona.

Precauciones de empleo : esta bebida fermentada es naturalmente sin alcohol y es apta para la mayoría de los adultos. Por precaución, le recomendamos solicitar consejo médico previo en los casos siguientes: niños menores de 7 años, mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, personas alérgicas a los derivados salicílicos (aspirina), personas que toman anticoagulantes, con tratamiento antidiabético o con tratamiento inmunosupresor, personas con patologías renales. Para más detalles, consulte nuestro artículo dedicado a las contraindicaciones y precauciones de la savia de abedul.

Menciones reglamentarias : este producto es un alimento. No es un medicamento ni un complemento alimenticio. De conformidad con el Reglamento (CE) n.º 1924/2006, no se asocia ninguna alegación terapéutica a la savia de abedul fermentada. Una alimentación variada y equilibrada, así como un estilo de vida sano, son la base de un buen estado de salud.

Preguntas frecuentes

La información presentada en esta ficha se facilita a título informativo y no constituye consejo médico. Consulte a un profesional sanitario antes de modificar su alimentación o si está siguiendo un tratamiento.

Actualización: septiembre de 2026. Producto seleccionado y validado por Éric Viard, fundador de Biovie e ingeniero ISTOM, coautor de Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Mejor libro de cocina del mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, y Mejor libro de cocina de Francia, Académie Nationale de Cuisine 2025.