Las almendras y las nueces pecanas - o nueces, a elección - se reducen a una sémola gruesa, casi como una masa de galleta, y forman la columna vertebral de estas trufas sin horno, con el jengibre seco incorporado desde el principio para que su calor atraviese cada bocado en lugar de posarse en la superficie. Los dátiles y la crema de almendra cumplen un doble papel, endulzante y ligante a la vez, reuniendo los frutos secos molidos en una masa que mantiene su forma en cuanto se rueda entre las palmas. El resultado se sitúa en algún lugar entre la bola de energía especiada y la trufa auténtica: densa, algo tierna en el centro, con suficiente mordiente de jengibre para no quedarse en una sola nota dulce. Rebozar las bolas terminadas en coco rallado o semillas de sésamo añade una textura exterior contrastada, algo de crujiente o de mordida frente al interior tierno, y les da el aspecto acabado de un escaparate de pastelería con muy poco trabajo adicional. Viajan bien, lo que las convierte en una elección natural para una fiambrera, un bajón de la tarde o un plato colocado junto al café después de comer. Frente a una bola de energía corriente, el jengibre les da más aire de golosina especiada de fin de año que de tentempié deportivo. Media docena hecha de una vez suele bastar para cubrir una semana de raciones pequeñas.
Trufas crudas de almendra y jengibre rebozadas en coco
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Ingredientes
- 1/2 taza de almendras
- 1/4 de taza de crema de almendra
- 1/4 de taza de nueces pecanas o nueces
- 1/2 cucharadita de jengibre molido seco
- 1/2 taza de dátiles deshuesados
- 1/4 de taza de coco rallado sin azúcar o semillas de sésamo
Preparación
- Triture juntos los frutos secos y el jengibre molido en el robot de cocina, hasta obtener una sémola fina.
- Añada la crema de almendra y los dátiles, y triture de nuevo hasta que la mezcla quede bien homogénea.
- Forme bolas de unos 2,5 cm de diámetro con la masa.
- Ponga el coco rallado o las semillas de sésamo en un cuenco pequeño.
- Ruede cada bola por dentro para cubrir el exterior.
Truco
Para una textura más firme y más cercana a la trufa auténtica, enfríe brevemente la crema de almendra y los dátiles antes de triturarlos: una mezcla fría mantiene mucho mejor la forma al rodarla. Si la masa queda demasiado blanda para formarla, añada una cucharada más de frutos secos molidos en lugar de más dátiles. Conserve en la nevera en un recipiente hermético hasta dos semanas, o congele para una guarda más larga.
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FAQ: sus preguntas sobre las trufas crudas de almendra y jengibre
¿Se pueden hacer bolas de energía sin cacahuete?
Por supuesto, y es justamente el caso de esta receta: el ligante viene aquí de la crema de almendra, no de una mantequilla de cacahuete. Todas las cremas de frutos secos y semillas funcionan con este principio - almendra, avellana, girasol, sésamo en forma de tahini - y cada una aporta su propio color de sabor. La crema de girasol es la solución más segura si además debe evitar los frutos de cáscara, ya que procede de una semilla y no de una nuez.
¿Existen recetas de bolas de energía sin frutos secos?
Sí, y la sustitución es más sencilla de lo que parece. Los frutos secos molidos sirven sobre todo de materia seca: las semillas de girasol, de calabaza o de sésamo, o incluso los copos de avena y el coco rallado, cumplen exactamente el mismo papel. Basta con sustituir también la crema de frutos secos, por tahini o crema de girasol, y contar con que la masa será algo menos rica: ajústelo entonces con un dátil más.
¿Cómo usar el jengibre en polvo?
En pastelería cruda siempre se incorpora a la materia seca y no en superficie: mezclado con los frutos secos antes de añadir los ingredientes húmedos, se reparte de manera uniforme y su calor atraviesa toda la preparación. Funciona también muy bien en un batido, una compota cruda o una bebida vegetal. Una regla sencilla para dosificar: empiece con la mitad de lo que piensa, pruebe la masa y ajuste después - el jengibre seco gana potencia mientras la preparación reposa.
¿Se puede sustituir el jengibre fresco por jengibre en polvo?
Sí, pero no son exactamente los mismos sabores y hay que adaptar la cantidad. El jengibre seco es más concentrado y más cálido, mientras que el fresco es más vivo y más alimonado. Se cuenta generalmente de 1/4 a 1/2 cucharadita de polvo por cada cucharada de jengibre fresco rallado. En una preparación cruda y húmeda, el polvo tiene además la ventaja de no aportar agua adicional, lo que cuenta cuando la masa debe rodarse.
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