Esta sopa está lista antes de que una versión al fuego hubiera terminado de calentarse: triturar las verduras crudas rompe mecánicamente sus paredes celulares y sustituye lo que haría la cocción. Las espinacas y el apio forman la base acuosa, el aguacate le da un cuerpo real y una sensación cremosa, y el pepino mantiene el conjunto fresco y ligero en vez de pesado. Un jalapeño, sin semillas ni membranas, aporta un calor de fondo que sube poco a poco en lugar de golpear de una vez, equilibrado por un generoso zumo de lima. El cilantro y el pimiento rojo completan el color y el sabor, mientras que la cantidad de agua queda enteramente a su criterio, según la quiera a cucharadas o más bien espesa y bebible en vaso. Servida directamente al salir de la batidora o tras una hora en la nevera, se remata con lo que tenga a mano: pimiento picado, rodajas de pepino, semillas de cáñamo o copos de dulse funcionan todos muy bien.
Sopa verde cruda de aguacate y pepino
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Ingredientes
- 3 tazas de espinacas, sin apretar
- 4 ramas de apio
- 1/4 de taza de cilantro
- 1 pimiento rojo pequeño
- 2 aguacates
- 2 pepinos, pelados
- 1 chile jalapeño, sin semillas ni membranas
- El zumo de 1 o 2 limas (el limón también sirve)
- De 1 a 1 taza y media de agua (ajuste según el espesor deseado)
- 1/2 cucharadita de sal del Himalaya, o al gusto
- Pimienta negra al gusto
Guarnición opcional
- Pimiento rojo picado, rodajas de pepino, semillas de cáñamo o copos de dulse, en la combinación que prefiera
Preparación
- Reúna todos los ingredientes de la sopa en la batidora y triture hasta obtener una textura lisa.
- Sirva enseguida, o métala una hora en la nevera si la prefiere bien fría. Adorne a su gusto y disfrute.
Truco
Meta la sopa al menos una hora en frío antes de servir si tiene tiempo: los sabores se redondean y el picante del jalapeño se suaviza ligeramente al reposar, en comparación con una sopa servida recién salida de la batidora.
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Preguntas frecuentes sobre la sopa verde cruda de aguacate
¿Qué ingredientes no conviene mezclar con las espinacas?
Las espinacas contienen oxalatos, que se unen al calcio y al hierro y reducen su absorción. Asociarlas a una gran cantidad de lácteos, o a una fuente de hierro no hemo con la que realmente cuente, no es por tanto lo ideal. En cambio, la vitamina C mejora notablemente la absorción del hierro vegetal: la lima y el pimiento rojo de esta receta cumplen exactamente ese papel. Nada está prohibido, se trata sobre todo de no contar con las espinacas como única fuente de calcio.
¿Con qué verdura conviene asociar las espinacas?
Todo lo que aporte vitamina C funciona especialmente bien: pimiento rojo, brócoli, tomate o un zumo cítrico, porque ayudan a absorber el hierro de las espinacas. El pepino y el apio, como aquí, aportan sobre todo agua y frescura y aligeran el lado algo terroso de la hoja. Por último, una grasa - el aguacate en esta sopa - hace mucho más disponibles los carotenoides de las espinacas, ya que son liposolubles.
¿Cómo dar sabor al gazpacho?
Tres palancas, en este orden. Primero la acidez: lima, limón o un vinagre discreto despiertan de inmediato una sopa fría sosa. Después la sal, porque el frío embota la percepción salada y hace falta más que en caliente. Por último la grasa, aceite de oliva o aguacate, que transporta los aromas y da longitud en boca. Un tiempo de reposo en frío hace el resto: una hora basta para que los sabores se liguen.
¿Qué se puede poner en un gazpacho?
La versión andaluza tradicional reúne tomate, pepino, pimiento, ajo, aceite de oliva, vinagre y pan duro. Pero el principio - verduras crudas trituradas y servidas frías - se declina con gran libertad: melón, remolacha, guisantes, calabacín, o una base verde como esta, montada sobre espinacas, apio y aguacate. Mantenga simplemente el equilibrio entre una verdura acuosa, un elemento ácido, grasa y sal, y podrá sustituir casi todo lo demás.
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