Esta sopa fría funciona enteramente con verduras de verano crudas y en su punto - maíz cortado directamente de la mazorca, tomates cherry, un calabacín y pimientos, todos dejados en trozos en lugar de reducidos a puré. Solo un tercio de la mezcla pasa por la batidora, junto con agua, vinagre de manzana, ajo, tomates secos, un dátil deshuesado, levadura nutricional y miso, que juntos construyen una profundidad sabrosa, casi quesera, que el agua y el vinagre por sí solos nunca podrían dar. Devolver esa base triturada sobre las verduras restantes mantiene la textura de la sopa en vez de uniformarla, de modo que cada cucharada sigue ofreciendo granos de maíz y dados de pimiento que masticar. Los copos de guindilla ponen un calor ligero de principio a fin, y la albahaca fresca mantiene el conjunto del lado verde y veraniego en lugar del pesado. Unas horas de frío antes de servir dejan que el vinagre y el miso se instalen en las verduras, lo que mejora notablemente el sabor frente a comerla de inmediato.
Sopa cruda de verduras de verano con maíz y tomates cherry
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Caldo crudo de superalimentos orgánicos
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Ingredientes
- 2 tazas de granos de maíz ecológico fresco
- 2 pimientos, en dados
- 1 calabacín mediano, en dados
- 2 tazas de tomates cherry, cortados en cuartos
- 4 cebolletas, en rodajas
- 1/4 de taza de albahaca fresca picada
- 2 tazas de agua filtrada, o según la consistencia deseada
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 diente de ajo, picado
- 1/4 de cucharadita de copos de guindilla
- Unos tomates secos
- 1 dátil deshuesado
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharada de miso
- Sal marina, al gusto (el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Preparación
- Reúna el maíz, los pimientos, el calabacín, los tomates, la albahaca y las cebolletas en un bol grande.
- Retire aproximadamente un tercio de esa mezcla y páselo a una batidora junto con el agua, el vinagre, el ajo, los copos de guindilla, los tomates secos, el dátil, la levadura nutricional y el miso.
- Triture hasta obtener una textura lisa y devuélvalo todo al bol con las verduras restantes. Enfríe unas horas antes de servir para que los sabores se desarrollen.
Truco
La sopa sigue mejorando durante uno o dos días en la nevera a medida que las verduras maceran en la base triturada, así que merece de verdad la pena prepararla con antelación en vez de servirla esa misma tarde. Sustituya el calabacín por cualquier calabaza de verano firme si no encuentra.
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FAQ: sus preguntas sobre la sopa cruda de verduras de verano
¿Es bueno comer sopa fría?
Sí, y en el plano nutricional una sopa cruda tiene incluso una ventaja sobre una cocida: la vitamina C y las vitaminas del grupo B, sensibles al calor, se conservan mucho mejor. El único matiz real tiene que ver con el confort digestivo - quienes digieren mal grandes cantidades de crudos pueden encontrar exigente una sopa cruda. En ese caso, sáquela de la nevera veinte minutos antes de servir: sienta bastante mejor a temperatura de bodega que recién salida del frío.
¿Es bueno comer sopa en verano?
Nada lo impide, siempre que se elija la adecuada. Una sopa fría de verduras crudas aporta mucha agua, minerales y fibra, justo lo que se necesita con calor, y permite ingerir una cantidad de verduras que no se comería necesariamente en ensalada. El gazpacho andaluz es el ejemplo más conocido, y esta receta propone una lectura distinta, con más textura y más sabrosa gracias al miso.
¿Qué sopa fría ligera es ideal para el verano?
Las más ligeras son las que se apoyan en verduras cargadas de agua - tomate, pepino, calabacín, pimiento - sin añadir nata ni fécula para espesar. Se preparan en la batidora en minutos y se conservan de dos a tres días en la nevera. Si quiere que una sopa fría sea una comida completa y no un entrante, añádale una fuente de grasa y proteína: frutos secos remojados, aguacate, o como aquí miso y levadura nutricional.
¿Cómo hacer una sopa de verduras de verano?
El método de esta receta se resume en un principio útil: triture solo una parte de las verduras, nunca la totalidad. Un tercio pasado por la batidora basta para crear un caldo que liga el conjunto, mientras que los dos tercios restantes conservan su mordida y sus colores. Eso evita la trampa de la crema uniforme, donde maíz, pimiento y calabacín acaban teniendo exactamente el mismo sabor y la misma textura.
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