Para los amantes del chocolate, aquí tiene unas cestitas fundentes que invitan indefectiblemente a repetir. Una base tierna de almendra y cacao, cubierta por un glaseado rico y brillante: puro placer, sin horno y sin harina.
Cestitas fundentes estilo brownie con glaseado de cacao
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Ingredientes
Base
- 2 tazas de almendras remojadas y deshidratadas
- 3/4 taza de néctar de coco
- 1/2 taza de cacao en polvo
- 1/4 taza de manteca de coco
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
- 1/2 cucharadita de sal céltica
Glaseado
- 1/4 taza de manteca de coco
- 1/4 taza de cacao en polvo
- 1/4 taza de miel
Preparación
- En un robot de cocina, muela las almendras hasta obtener una harina fina.
- Añada el cacao en polvo y la sal, triture, e incorpore después el resto de ingredientes de la base hasta lograr una masa suave y homogénea.
- Forme bolas de aproximadamente medio vaso de masa y présionelas dentro de un cuenco pequeño o un molde para formar la cestita. Reserve en la nevera mientras prepara el glaseado.
- Si hace falta, ablande la manteca de coco en el deshidratador hasta que vuelva a estar líquida.
- Triture todos los ingredientes del glaseado en el robot hasta obtener una textura lisa y brillante.
- Cubra las cestitas con el glaseado y devuélvalas a la nevera hasta que endurezca.
Consejo
Forme las cestitas directamente en pequeños moldes de magdalena de silicona: el desmoldado es mucho más limpio y los bordes quedan regulares. Si la masa le resulta demasiado quebradiza al presionarla, una cucharadita de manteca de coco fundida basta para recuperarla.
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Preguntas frecuentes sobre las cestitas fundentes estilo brownie
¿Cómo sustituir los huevos en un brownie?
En una versión cruda como esta la pregunta ni siquiera se plantea: son los frutos secos y la grasa los que sostienen la masa, no el huevo. En un brownie horneado, una cucharada de semillas de lino molidas mezclada con tres cucharadas de agua y reposada diez minutos sustituye a un huevo. El puré de manzana, el plátano machacado o el aquafaba cumplen la misma función ligante, cada uno con su matiz.
¿Para qué se utiliza el azúcar de flor de coco?
En su forma líquida, el néctar de coco funciona como un sirope: endulza y liga al mismo tiempo, algo muy práctico en una masa cruda. En su forma cristalizada, sustituye al azúcar de caña al peso en casi cualquier preparación, con una nota acaramelada añadida. Se disuelve algo más despacio en líquidos fríos, así que remueva un poco más.
¿Cómo sustituir el azúcar por azúcar de flor de coco en una receta?
Utilice el mismo peso que el azúcar blanco y ajuste después: su poder edulcorante es algo mayor, por lo que suele poderse reducir entre un diez y un quince por ciento. Si pasa al néctar líquido, mantenga el mismo volumen pero retire unas dos cucharadas de líquido por cada cien gramos sustituidos, o la masa quedará demasiado blanda.
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