Estas trufas deben su untuosidad a un ingrediente que no se espera en una golosina de chocolate: el aguacate. Triturado con dátiles medjool y cacao crudo, da una ganache fundente y golosa, sin nata, sin azúcar refinado y sin grasa procesada. Basta un paso por el congelador para poder darle forma, y después cada bola se reboza en cacao. Para regalar o para picar, se conservan en el congelador para los días siguientes.
Trufas fundentes de cacao crudo y aguacate
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Ingredientes
- 2 aguacates ecológicos bien maduros
- 8 dátiles medjool deshuesados
- 25 g de cacao crudo en polvo
- 3 cucharadas de leche de almendra casera
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 pizca de sal (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Para el rebozado
- 25 g de cacao crudo en polvo
Preparación
- Triture todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una textura lisa y cremosa.
- Páselo a un recipiente hermético y colóquelo en el congelador de 1 a 2 horas, hasta que la mezcla esté lo bastante firme para darle forma.
- Forme bolas con una pequeña cuchara para helado y alíselas rápidamente entre las palmas de las manos.
- Reboce cada trufa en el cacao en polvo para cubrirla bien.
- Vuelva a meterlas en el congelador de 30 a 60 minutos antes de servir. Consérvelas en el congelador: se ablandan rápidamente a temperatura ambiente.
Consejo
Puede sustituir la leche de almendra por leche de coco para un sabor más redondo, y ajustar la cantidad según la textura de sus aguacates: si son muy cremosos, empiece por 2 cucharadas. Elíjalos bien maduros pero sin manchas marrones, de lo contrario se notará su sabor. Para variar el rebozado, pase una parte de las trufas por coco rallado o por avellanas troceadas.
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Preguntas frecuentes sobre las trufas de cacao crudo y aguacate
¿Cómo se hacen las trufas de chocolate?
El método clásico consiste en preparar una ganache, chocolate fundido y nata, dejarla endurecer y después formar bolas que se rebozan en cacao. Aquí, la ganache se hace en frío: 2 aguacates, 8 dátiles medjool, 25 g de cacao crudo, un poco de leche de almendra y de aceite de coco, todo triturado en la batidora. De una a dos horas de congelador bastan para darle forma, y después se reboza cada trufa en cacao.
¿Cuál es la composición de las trufas de chocolate?
Una trufa tradicional se compone de una ganache de chocolate negro y nata, a menudo enriquecida con mantequilla, y después rebozada en cacao amargo. En esta versión cruda, el aguacate hace el papel de la nata y la mantequilla, los dátiles aportan el dulzor y el cacao crudo da el sabor a chocolate. Solo hay seis ingredientes, sin lácteos ni azúcar refinado.
¿Las trufas están rellenas?
No, una trufa de chocolate no es un bombón relleno: es una bola de ganache, homogénea de principio a fin, simplemente rebozada en cacao. Es justamente lo que le da esa textura fundente. Si le gustan las sorpresas, puede esconder una avellana o una almendra en el centro de cada trufa al darles forma.
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