Tres capas golosas componen estas barritas sin cocción: una base friable estilo shortbread, una crema de coco untuosa y una mermelada de arándanos y chía fresca y ácida. Un postre ligero que no pesa en el estómago, perfecto para cerrar una comida de verano o acompañar el café.
Barritas de arándanos y coco sin cocción
Compartir este artículo
Ingredientes
Para la mermelada de arándanos al chía
- 3 tazas de arándanos congelados, descongelados (no usar arándanos frescos sin congelar)
- El zumo de un limón pequeño
- 3 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de semillas de chía
- 3 cucharadas de chía molido
Para el shortbread
- 3/4 de taza de copos de avena sin gluten
- 12 dátiles medjool, deshuesados y remojados 10 minutos en agua caliente
- 3/4 de taza de harina de coco
- 1/4 de taza de aceite de coco fundido
- 1 cucharada de zumo de limón
- Una pizca de sal marina (equivale a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Para la crema de coco
- 1 lata de leche de coco entera, refrigerada toda la noche
- 1/2 taza de coco rallado sin azúcar
- 2 cucharadas de miel
- Un chorrito de extracto de vainilla
Preparación
- Mezcle todos los ingredientes de la mermelada en un bol mediano.
- Cubra y refrigere varias horas o toda la noche, hasta que las semillas de chía se hinchen y la textura recuerde a una mermelada.
- Aplaste parcialmente la fruta con un pasapurés, dejando algunos trozos enteros.
- Triture los copos de avena en el robot hasta obtener una harina.
- Escurra los dátiles y añádalos al robot con el resto de los ingredientes del shortbread.
- Triture hasta obtener una masa homogénea que se sostenga entre los dedos.
- Forre un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno, dejándolo sobresalir por los lados, y presione el shortbread de forma uniforme en el fondo.
- Recupere la parte grasa y solidificada de encima de la leche de coco refrigerada (guarde el agua de coco para sus batidos).
- Triture esa crema de coco con el coco rallado, el miel y la vainilla hasta obtener una textura homogénea, sin insistir demasiado para que no se corte.
- Extienda la crema de coco sobre el shortbread en una capa fina y regular.
- Extienda después la mermelada de arándanos por encima, también en una capa fina.
- Refrigere varias horas o toda la noche, desmolde con ayuda del papel de horno y corte en 16 cuadrados.
Truco
Use obligatoriamente arándanos congelados y luego descongelados: sueltan el jugo necesario para que la mermelada cuaje correctamente, cosa que los arándanos frescos no harán.
Toda la gama Frutas Liofilizadas
Disfruta del sabor y los nutrientes de las frutas exóticas, cosechadas en su punto de madurez en Vietnam y conservadas respetando las cualidades nutritivas de la fruta., 11 productos
-20%
Durian liofilizado - 200g
12,24 € 15,30 €
Plátanos liofilizados - 200g
14,90 €
Mangos liofilizados - 200g
15,30 €
FAQ: sus preguntas sobre las barritas de arándanos y coco
¿Cómo hacer mermelada sin cocción?
El principio es sencillo: se sustituye el cuajado por cocción y pectina por un gelificante que trabaja en frío. Las semillas de chía, como aquí, absorben hasta diez veces su peso en agua y forman un gel en unas horas en la nevera. Basta con aplastar la fruta groseramente, añadir el chía (de una a tres cucharadas por 250 g de fruta), un chorrito de zumo de limón y un endulzante si hace falta, y dejar reposar. Sin cocción, sin pérdida de vitamina C ni de aromas volátiles, y con una textura que sigue siendo francamente afrutada.
¿Qué mermelada se puede hacer sin cocción y sin azúcar?
Casi todas, siempre que se elijan frutas bastante jugosas y aromáticas. Los frutos rojos y azules -arándanos, fresas, frambuesas, moras- son los más fáciles: se aplastan bien y su acidez natural compensa la ausencia de azúcar. El mango, el melocotón y el albaricoque maduros también funcionan muy bien. Sin ningún endulzante, el resultado será más ácido y se conservará menos: cuente cinco a siete días en la nevera en lugar de varios meses de una mermelada clásica. Aquí el azúcar ya no es un conservante, sino un simple ajuste de sabor.
¿La mermelada sin azúcar se conserva?
Mucho menos tiempo que una mermelada tradicional, y es lo normal: en una mermelada clásica, es la concentración de azúcar -a menudo un 60 % o más- la que bloquea el desarrollo microbiano, no solo la cocción. Una mermelada cruda al chía se guarda de cinco a siete días en la nevera, en un tarro limpio y bien cerrado. Para ir más lejos, congélela en porciones pequeñas: así se conserva varios meses y se descongela en la nevera sin perder su textura.
¿Hay que remojar las semillas de chía?
Para una mermelada o un pudin, sí: ahí reside todo el interés, ya que es el hinchado lo que crea la textura. Cuente cuatro horas como mínimo, idealmente una noche, en un líquido (zumo de fruta, bebida vegetal o el jugo que suelta la fruta, como aquí). Espolvoreadas tal cual sobre una ensalada o en un yogur, no plantean ningún problema particular: su envoltura se llena de agua al contacto con alimentos húmedos. En cambio, conviene evitar tragar una gran cantidad de chía seco con poco líquido: entonces se hincha en el tubo digestivo.
Compartir este artículo