Die frischen Brombeeren erledigen in diesem Cobbler die ganze Arbeit, aufgeteilt zwischen einem glatten Püree, das die Grundlage der Füllung bildet, und ganzen Beeren, die zum Schluss kurz untergemixt werden, damit reichlich Textur überlebt. Diese Kombination ergibt eine Füllung von marmeladiger Konsistenz, die nie zur Sauce wird, näher an einem Kompott als an einem Sirup. Darunter hält eine Kruste aus Walnuss und Kokos - mit Datteln statt mit gebackenem Fett gebunden - gut genug, um geschnitten zu werden, mit einer Textur zwischen Makrone und Müsliriegel. Derselbe Teig wird in zwei Teile geteilt: die eine Hälfte als Boden hineingedrückt, die andere zurückbehalten, um sie obenauf zu zerbröseln, sodass das fertige Dessert auf beiden Seiten der Füllung Kruste hat und das Aussehen eines gebackenen Cobblers aufgreift, ohne je einen Ofen zu sehen. Er entsteht in einer kleinen runden Form, was eine gute Größe für zwei Personen ergibt statt für eine ganze Runde. Tauschen Sie die Brombeeren je nach Saison gegen Pfirsiche, Mangos oder eine Beerenmischung, oder nehmen Sie Pekannüsse statt Walnüsse, wenn Sie die zur Hand haben - die Verhältnisse halten in beiden Fällen sehr gut.
Roher Brombeer-Cobbler mit Walnuss-Kokos-Kruste
Diesen Artikel teilen
Zutaten
Streusel
- 1 Tasse Walnüsse, über Nacht eingeweicht und wieder trocken gedörrt
- 1/4 Tasse Kokoschips
- 2 entsteinte Datteln
- 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt oder -pulver
- Eine Prise Himalayasalz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
Füllung
- 1 Tasse frische Brombeeren
- 2 entsteinte Datteln
- 1 Esslöffel roher Honig
Zubereitung
- Geben Sie in der Küchenmaschine zuerst Walnüsse, Kokos und Salz zusammen und mixen Sie zu einem feinen Streusel - hören Sie auf, bevor daraus eine Paste wird.
- Fügen Sie Datteln und Vanille hinzu und mixen Sie weiter, bis die Masse anfängt, sich zu einem Teig zu verbinden.
- Stellen Sie die Hälfte der Masse in einer Schüssel beiseite. Drücken Sie die andere Hälfte in eine runde Kuchenform von 15 cm, um den Boden zu bilden.
- Für die Füllung geben Sie die Hälfte der Brombeeren mit den Datteln und dem Honig in die Küchenmaschine und mixen sie glatt.
- Fügen Sie die restlichen Brombeeren hinzu und pulsen Sie nur zwei- bis dreimal, damit reichlich ganze Beerenstücke bleiben.
- Streichen Sie die Brombeerfüllung auf den Boden und streuen Sie den zurückbehaltenen Streusel darüber, wobei Sie stellenweise leicht andrücken, sodass etwas Füllung durchschaut.
Tipp
Stellen Sie den fertigen Cobbler mindestens eine Stunde kalt, bevor Sie ihn schneiden, damit die Kruste vollständig fest wird - schneiden Sie zu früh, bröselt der Boden statt ein sauberes Stück zu ergeben. Abgedeckt hält er sich auch einige Tage im Kühlschrank, wobei der Geschmack über Nacht leicht an Tiefe gewinnt.
Das komplette Sortiment Honig
3 Produkte
Das ganze Sortiment entdecken
FAQ: Ihre Fragen zum rohen Brombeer-Cobbler
Was ist das Geheimnis eines guten Crumbles?
Der Kontrast. Ein gelungener Crumble stellt einer weichen Füllung eine Kruste gegenüber, die unter dem Zahn Widerstand leistet, und verliert allen Reiz, sobald beide einander ähneln. In einer rohen Version wie dieser entscheidet sich das an zwei Stellen: Mixen Sie den Teig nicht, bis er klebt, hören Sie beim Streusel auf; und pürieren Sie nicht alle Früchte, behalten Sie die Hälfte in Stücken. Der dritte Faktor ist die Kälte, die die Kruste fest werden lässt, die sonst das Backen festigen würde.
Wie bleibt ein Crumble knusprig?
Zwei Regeln gelten, gebacken wie roh. Erstens muss die Feuchtigkeit der Füllung begrenzt bleiben: zu saftige Früchte weichen die Kruste binnen Stunden von unten durch. Zweitens sollte der Streusel in unregelmäßigen Brocken bleiben, statt zu einer kompakten Schicht verstrichen zu werden, damit Luft zirkuliert. In einer rohen Version kommt ein dritter Punkt hinzu: Bewahren Sie den Cobbler im Kühlschrank auf, nie bei Raumtemperatur, wo das Fett der Nüsse weich wird und alles mit sich weich macht.
Kann ich meinen Crumble am Vortag machen?
Ja, und hier ist es sogar vorzuziehen. Ein roher Cobbler gewinnt durch eine Nacht im Kühlschrank: Die Kruste wird fest, die Aromen verbinden sich und der Schnitt wird sauber. Das Einzige, was sich ändert, ist der Streusel obenauf, der im Kontakt mit der Füllung etwas von seinem Biss verliert - falls Sie das stört, bewahren Sie diese Hälfte separat in einem Glas auf und streuen Sie sie erst kurz vor dem Servieren darüber.
Was bedeutet das Wort Crumble?
Das englische Wort kommt vom Verb to crumble, zerbröseln, und beschreibt genau das, was das Dessert bedeckt: einen sandigen Teig, der von Hand zerbröselt statt ausgerollt wird. Eine feste deutsche Entsprechung gibt es nicht; man sagt manchmal Streusel, ohne dass es ganz dasselbe wäre. In diesem rohen Rezept besteht der Streusel nicht aus Butter und Mehl, sondern aus Walnüssen, Kokos und Datteln.
Diesen Artikel teilen