Kapuzinerkresse essbar: Blüten, Blätter, Samen, was sich essen lässt und wie Sie sie anbauen

Im Oktober quellen die Kapuzinerkressen noch über den Balkonrand, und die Frage, ob Kapuzinerkresse essbar ist, lässt sich fast mit „alles“ beantworten: Die Große Kapuzinerkresse, Tropaeolum majus, bietet Blüten, Blätter, Knospen und grüne Samen, frisch und roh zum Knabbern. Eine einzige Bedingung zählt wirklich: Sie darf nicht gespritzt worden sein. Ich bin ISTOM-Ingenieur, habe etwa zehn Jahre lang die Umstellung auf Bio bei BioBourgogne begleitet und Biovie 2007 gegründet. Hier stütze ich mich auf sieben veröffentlichte Quellen, von der Laboranalyse bis zur ANSES.

Die ersten Fröste werden bald all dieses Grün und Orange niedermähen. Bevor die Pflanze schwarz wird, lohnt es sich zu wissen, was auf den Teller gehört statt auf den Kompost. Hier finden Sie, Teil für Teil, wie jedes Stück schmeckt, woher diese besondere Schärfe kommt, welche Vorsichtsmaßnahmen gelten und wie Sie die Pflanze im Frühjahr wieder aussäen (ohne Rezept, nur mit den Hinweisen für die richtige Ernte).

Ist Kapuzinerkresse essbar? Welche Arten infrage kommen

Als essbare Kapuzinerkresse gilt vor allem die Große Kapuzinerkresse, Tropaeolum majus, die an Zäunen hochklettert und über Blumenkästen quillt. Zwei Übersichtsarbeiten beschreiben ihre Verwendung in der Küche neben ihrer Rolle als Zierpflanze (Jakubczyk et al., 2018; Brondani et al., 2016). Ihre Blüten, Blätter, Knospen und grünen Samen werden roh gegessen.

Kletternd oder zwergig: dieselbe Art

Nur der Wuchs ändert sich. Die eine rankt am Spalier entlang, die andere bleibt ein kompakter Busch, ideal für den Topf. Eine kletternde Kapuzinerkresse ist also genauso essbar wie eine Zwergsorte. Die Knollen-Kapuzinerkresse (Tropaeolum tuberosum) ist dagegen eine andere Art, die wegen ihrer Knollen angebaut wird: Sie liegt außerhalb dieses Artikels.

Kapuzinerkresse und Brunnenkresse: zwei verschiedene Pflanzen

Eine kleine Klarstellung zum Wortschatz muss sein. Im Englischen heißt die Kapuzinerkresse „nasturtium“, während der lateinische Name Nasturtium die Brunnenkresse bezeichnet, Nasturtium officinale. Beide schmecken scharf, gehören aber zu zwei verschiedenen Pflanzengattungen.

Eine „nicht essbare“ Kapuzinerkresse?

In Wirklichkeit hängt das Risiko weniger von der Art ab als vom Einsatz von Spritzmitteln. Die ANSES weist darauf hin, dass auf Zierpflanzen, die nicht für den Verzehr bestimmt sind, Pestizidrückstände gefunden wurden, teils in hohen Mengen und auch von Stoffen, die in der Europäischen Union nicht zugelassen sind; sie betont aber, dass die Datenlage lückenhaft bleibt. Eine nicht essbare Kapuzinerkresse ist vor allem eine Kapuzinerkresse aus dem Gartencenter, die wie eine Zierpflanze gespritzt wurde. Am einfachsten: selbst aussäen oder Pflanzen kaufen, die als essbar oder als bio verkauft werden.

Kapuzinerkresse essbar: Blüten, Blätter, Knospen und Samen

Welche Teile der Kapuzinerkresse kann man essen? Die Blüten, die Blätter, die Blütenknospen und die grünen Samen, roh. Die Blüten sind mild, dann pfeffrig, die Blätter und die Samen deutlich schärfer. Pflücken Sie sie von einer ungespritzten Pflanze und essen Sie sie frisch, in kleiner Menge.

Die Tabelle fasst das Wichtigste zusammen.

Die Blüten

Die Blüten der Kapuzinerkresse sind essbar, ganz oder gezupft, die Blütenblätter auf einem Salat oder am Tellerrand. Der erste Eindruck ist mild, dann kommt der Pfeffer, wie eine kleine Welle, die einige Augenblicke nach dem ersten Bissen aus dem hinteren Mundraum aufsteigt. Pflücken Sie die Blüte morgens, frisch geöffnet, solange sie noch fest und kräftig gefärbt ist.

Die Blätter

Die jungen Blätter, rund wie kleine Schirmchen, sind die zartesten: ganz, wenn sie klein sind, fein geschnitten, wenn sie groß sind. Ein Kapuzinerkresse-Blatt ist deutlich schärfer als eine Blüte. Eine Laboranalyse der verschiedenen Pflanzenteile fand in den Blättern die höchste Gesamtkonzentration der untersuchten Verbindungen, darunter Glucotropaeolin und Polyphenole (Češlová et al., 2023). Die Blätter der Kapuzinerkresse sind essbar, und Sie können sie ohne Bedenken roh essen, wie einen Salat mit Biss.

Knospen und grüne Samen

Noch geschlossen, haben die Blütenknospen eine klare Schärfe und werden roh zerbissen. Die Samen werden grün und fleischig gepflückt, nie trocken und hart. Einen Kapuzinerkresse-Samen kostet man sparsam: Er ist der kräftigste Teil der Pflanze.

Gärtner legen sie oft nach Art von Kapern in Essig ein und dosieren sie wie ein Gewürz.

Woher kommt der pfeffrige Geschmack der Kapuzinerkresse?

Zerbeißen Sie ein junges Blatt und warten Sie ab. Zuerst nichts, dann schärft es. Dieses Zögern hat eine ganz einfache Erklärung: Die Pflanze speichert ein inaktives Molekül, das Glucotropaeolin (Češlová et al., 2023), und wandelt es erst um, wenn man kaut.

Wenn Sie die Pflanze kauen oder hacken, spaltet ein Enzym, das sie enthält, die Myrosinase, dieses Molekül und setzt Isothiocyanate frei, die Verbindungen, die für die Schärfe verantwortlich sind, die man auf der Zunge aufsteigen spürt (Williams et al., 2009). Stellen Sie sich eine Küche mit zwei verschlossenen Schubladen vor, in der einen das Pulver, in der anderen das Streichholz. Solange das Blatt unversehrt ist, passiert nichts; das Kauen öffnet beide Schubladen gleichzeitig, und in diesem Augenblick entsteht die Schärfe.

Die Blätter zeigen die höchste Gesamtkonzentration der untersuchten Verbindungen, doch alle sind auch in den Blüten vorhanden. Dieselbe Analyse zeigt, dass das Einfrieren den Gehalt an Glucotropaeolin in den Proben deutlich gesenkt hat. So ist es: Darum isst man die Kapuzinerkresse frisch, gepflückt und gleich zerbissen.

Bleibt die Geschmacksverwandtschaft mit der Gartenkresse (Lepidium sativum). Das Glucotropaeolin ist auch das vorherrschende Glucosinolat ihrer Samen, die Benzylisothiocyanat enthalten (Williams et al., 2009): dasselbe Ausgangsmolekül, dieselbe Schärfefamilie. Wenn Ihnen dieser Geschmack gefällt, bieten die gekeimten Kressesamen eine Winterversion davon, in wenigen Tagen fertig auf der Fensterbank.

Was steckt in der Kapuzinerkresse? Was die Studien messen

Fangen wir mit den Farben an. 2005 haben Niizu und Rodriguez-Amaya im Labor per Chromatographie (keine Messung am Menschen) das Lutein der Großen Kapuzinerkresse bestimmt, ein gelbes Pigment: etwa 450 µg/g in den gelben Blüten, 350 µg/g in den orangebraunen Blüten und 136 µg/g in den Blättern, die außerdem 69 µg/g Beta-Carotin enthalten. Konkret ist das leuchtende Gelb, das den Teller erhellt, zum Teil genau dieses Pigment, das Sie sehen. Diese Werte sind veröffentlicht, ohne dass die Zusammenfassung der Studie die Gewichtsbasis nennt: Sie dienen dazu, die Pflanzenteile untereinander zu vergleichen, nicht dazu, sie mit einem anderen Lebensmittel gleichzusetzen.

Die Übersichtsarbeit von Jakubczyk et al. (2018) beschreibt in der Pflanze außerdem Mineralstoffe (Kalium, Phosphor, Calcium, Magnesium, Zink, Kupfer, Eisen), Anthocyane, Polyphenole und Vitamin C, ohne die Mengen zu beziffern. Diese Zahlen beschreiben, was die Kapuzinerkresse enthält; keine misst eine Wirkung beim Menschen.

Ehrlich gesagt bleibt die Kapuzinerkresse ein Gewürz: ein paar Blüten, ein paar Blätter, im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Ihr eigentlicher Beitrag ist, Farbe und frisches Grün auf den Teller zu bringen, gepflückt keine zwei Schritte von der Küche entfernt.

Vorsichtsmaßnahmen, bevor Sie davon essen

Welche Nachteile hat die Kapuzinerkresse? Wenige, und mit ein paar einfachen Handgriffen leicht zu vermeiden.

• Essen Sie nur ungespritzte Pflanzen. Weder Pflanzen aus dem Gartencenter, die als Zierpflanzen verkauft werden, noch Blumen vom Floristen: Die ANSES weist auf Pestizidrückstände bei diesen Pflanzen hin, die nicht für den Verzehr bestimmt sind.
• Bestimmen Sie die Pflanze mit Sicherheit, bevor Sie den ersten Bissen nehmen.
• Lassen Sie ihr die Rolle eines Gewürzes, ein paar Blüten und ein paar Blätter: Ihre Schärfe kann einen empfindlichen Magen reizen.
• Kosten Sie die Samen in kleiner Menge, denn die Übersichtsarbeit von Jakubczyk et al. (2018) nennt dort einen hohen Gehalt an Erucasäure.

In der Schwangerschaft geht Vorsicht vor. Eine Übersichtsarbeit berichtet, dass die Pflanze keine akute und keine subchronische Toxizität zeigt, weist aber darauf hin, dass ihre Extrakte in der Schwangerschaft unerwünschte Wirkungen haben können, nach Daten aus Tierversuchen (Brondani et al., 2016). Vorsichtshalber verzichten Sie in der Schwangerschaft besser auf regelmäßigen Verzehr und fragen Ihre Ärztin oder Ihren Arzt um Rat.

Zur Einordnung des Risikos: Eine Studie gab Mäusen, Ratten und Kaninchen 90 Tage lang, also ein ganzes Vierteljahr, einen Blattextrakt, ohne nennenswerte Toxizität festzustellen, abgesehen von leichten Schwankungen bestimmter weißer Blutkörperchen bei der Ratte in der höchsten Dosis (Araújo et al., 2018). Das ist ein Extrakt, am Tier getestet: Es legt keine Dosis für den Menschen fest.

Kapuzinerkresse im Topf oder im Garten anbauen

Die Kapuzinerkresse verzeiht viel. Sie wächst schnell und blüht lange, selbst in Anfängerhänden.

Aussaat und Standort

Säen Sie im Frühjahr direkt an Ort und Stelle, sobald die letzten Fröste vorbei sind. Volle Sonne oder Halbschatten passen ihr. Ein eher magerer Boden bekommt ihr besser als ein zu reicher, der die Pflanze dazu bringt, Blätter auf Kosten der Blüten zu bilden. Im Topf gießen Sie regelmäßig, denn die Erde trocknet dort schnell aus.

Im Topf auf dem Balkon

Für einen Topf wählen Sie eine Zwergsorte; für ein Spalier oder einen hoch hängenden Blumenkasten nehmen Sie lieber eine Kletternde, die bis zu den ersten Kälteeinbrüchen als Kaskade am Geländer herabfällt. Geerntet wird im Lauf des Sommers bis zu den Frösten. Lassen Sie ein paar Samen an der Pflanze trocknen: Sie liefern die Aussaat des nächsten Jahres.

Auf eine mehrjährige essbare Kapuzinerkresse sollten Sie lieber nicht zu sehr zählen: In unseren Breiten wird die Große Kapuzinerkresse als einjährige Pflanze kultiviert, denn sie übersteht keinen Frost.

Eine Begleitpflanze im Gemüsegarten

Im Gemüsegarten nutzen viele Gärtner sie als Fangpflanze: Die Blattläuse siedeln sich bevorzugt dort an, und man entfernt einfach die befallenen Triebe. Das ist eine Gärtnerpraxis, von Beet zu Beet weitergegeben, ohne belastbare Zahl zur Wirksamkeit. Und außerdem lockt sie Bestäuber an, was zwischen dem Gemüse nicht schadet. Das ist schlicht gesunder Menschenverstand: die Natur beobachten.

Nach den Frösten: den scharfen Geschmack den ganzen Winter behalten

Der erste echte Frost lässt die Kapuzinerkressen in einer Nacht schwarz werden. Ende der Saison.

Um diese Schärfe bis zum Frühjahr wiederzufinden, wachsen gekeimte Samen mit ähnlichem Geschmack in wenigen Tagen in der Küche, ohne Garten und ohne Balkon: die Gartenkresse, die dasselbe vorherrschende Molekül teilt, die gekeimte Rauke, der Senf oder der Rettich. Gekeimte Samen übernehmen im Winter die Rolle der Kapuzinerkresse, in derselben Geschmacksfamilie. Der Mix Allegro vereint Lauch, Kresse, Rauke und Alfalfa; die Senfsamen zum Keimen bringen eine ausgesprochen klare Schärfe mit.

Der erste Schritt ist winzig. Ein Glas, das Sie schon haben, und ein paar Samen, morgens und abends gespült: mehr braucht es nicht. Eine Handvoll Keimlinge auf einer Brotscheibe oder einem Salat, im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise, und die Schärfe kehrt auf den Teller zurück. Für den Anfang sehen Sie sich die Samen, die man keimen lassen kann, an, ebenso wie Sie einen Keimapparat auswählen und gekeimte Samen zu Hause ziehen.

Und im Frühjahr kehren die an der Pflanze getrockneten Samen an ihren Platz in der Sonne zurück.

Häufige Fragen

Ist jede Kapuzinerkresse essbar?

Ja bei der Großen Kapuzinerkresse, Tropaeolum majus, ob kletternd oder zwergig: Ihre Blüten, Blätter, Knospen und grünen Samen sind essbar. Die Knollen-Kapuzinerkresse ist eine andere Art, die wegen ihrer Knollen angebaut wird. In jedem Fall gilt: Verzehren Sie nur ungespritzte Pflanzen, niemals Zierpflanzen aus dem Gartencenter.

Kann man die Blätter der Kapuzinerkresse essen?

Die Blätter der Kapuzinerkresse schmecken roh gut, am besten jung, denn dann sind sie zarter. Sie sind deutlich schärfer als die Blüten: Eine 2023 veröffentlichte Laboranalyse hat dort die höchste Gesamtkonzentration der untersuchten Verbindungen in der Pflanze gemessen. Kleine Blätter beißen Sie ganz, große schneiden Sie fein.

Welche Nachteile hat die Kapuzinerkresse?

Ihre Nachteile liegen vor allem in ihrem kräftigen Geschmack, den man wie ein Gewürz dosiert, und in gespritzten Pflanzen, die man meiden sollte. Die Samen isst man in kleiner Menge, denn eine Übersichtsarbeit nennt dort einen hohen Gehalt an Erucasäure. In der Schwangerschaft verzichten Sie besser auf regelmäßigen Verzehr und fragen Ihre Ärztin oder Ihren Arzt um Rat.

Was steckt in der Kapuzinerkresse?

Die Kapuzinerkresse enthält Lutein, ein gelbes Pigment: etwa 450 µg/g in den gelben Blüten und 136 µg/g in den Blättern, laut einer Laboranalyse von 2005. Außerdem finden sich Mineralstoffe und Vitamin C. Man verzehrt sie als Gewürz, im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Kann man die Samen der Kapuzinerkresse essen?

Ja, die Samen der Kapuzinerkresse sind essbar, sofern Sie sie grün und fleischig pflücken, nie trocken. Sie sind der kräftigste Teil der Pflanze: Man kostet sie in kleiner Menge, zumal eine wissenschaftliche Übersichtsarbeit in den Samen einen hohen Gehalt an Erucasäure nennt. Gärtner legen sie oft nach Art von Kapern in Essig ein.

Wie schmeckt Kapuzinerkresse?

Die Kapuzinerkresse schmeckt pfeffrig, ähnlich wie Kresse. Die Blüten sind zuerst mild, die Blätter schärfer. Diese Schärfe entsteht beim Kauen: Ein Enzym der Pflanze spaltet das Glucotropaeolin, das auch das vorherrschende Glucosinolat der Gartenkressesamen ist, daher die Geschmacksverwandtschaft der beiden Pflanzen.

Bis wann blüht die Kapuzinerkresse?

Bis zu den ersten Frösten: Die Kapuzinerkresse blüht vom Sommer bis zum ersten Frost, der sie in einer Nacht schwarz werden lässt. In unseren Breiten wird sie als einjährige Pflanze kultiviert. Um diesen scharfen Geschmack im Winter zu behalten, übernehmen gekeimte Samen von Gartenkresse oder Rauke in wenigen Tagen die Rolle, in der Küche.

Quellen

1. Jakubczyk K., Janda K., Watychowicz K., Łukasiak J., Wolska J. (2018). Garden nasturtium (Tropaeolum majus L.) - a source of mineral elements and bioactive compounds. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, 69(2), 119-126.
2. Brondani J.C., Cuelho C.H.F., Marangoni L.D., de Lima R., Guex C.G., de França Bonilha I., Manfron M.P. (2016). Traditional usages, botany, phytochemistry, biological activity and toxicology of Tropaeolum majus L. - A review. Boletín Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas, 15(4), 264-273.
3. ANSES (2025). Constitution d'un groupe de travail chargé d'expertiser les risques relatifs à l'exposition professionnelle aux agents chimiques dangereux dans le secteur des fleurs coupées. ANSES, 24. März 2025.
4. Češlová L., Klikarová J., Šalomounová T. (2023). The content and profile of biologically active compounds present in individual parts of nasturtium (Tropaeolum majus L.): comprehensive study. European Food Research and Technology, 249(2), 413-428.
5. Williams D.J., Critchley C., Pun S., Chaliha M., O'Hare T.J. (2009). Differing mechanisms of simple nitrile formation on glucosinolate degradation in Lepidium sativum and Nasturtium officinale seeds. Phytochemistry, 70(11-12), 1401-1409.
6. Niizu P.Y., Rodriguez-Amaya D.B. (2005). Flowers and Leaves of Tropaeolum majus L. as Rich Sources of Lutein. Journal of Food Science, 70(9), S605-S609.
7. Araújo V.O., Andreotti C.E.L., Reis M.P. et al. (2018). 90-Day Oral Toxicity Assessment of Tropaeolum majus L. in Rodents and Lagomorphs. Journal of Medicinal Food, 21(8), 823-831.

Aktualisiert: Oktober 2026. Artikel verfasst und freigegeben von Éric Viard, Gründer von Biovie seit 2007 und Ingenieur ISTOM, Co-Autor von „Algues au quotidien“ (Gallimard, 2024), Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Académie Nationale de Cuisine 2025.

Die in diesem Artikel dargestellten Informationen dienen ausschließlich der Information und stellen keine medizinische Beratung dar. Sprechen Sie mit einer medizinischen Fachperson, bevor Sie Ihre Ernährung oder Ihre Nahrungsergänzung verändern.