Los fideos de alga kelp solo necesitan un enjuague con agua limpia: llegan listos para comer, sin coccion ni remojo, con una textura crujiente que aguanta bien bajo una salsa espesa. Aqui, esa salsa es una mezcla de leche de coco entera, mantequilla de cacahuete, ajo fresco y jalapeno, batida hasta quedar lisa y untuosa. Las espinacas y el pimiento rojo en tiras finas aportan frescor y color. Para una version totalmente cruda, usa una mantequilla de cacahuete cruda, sin tostar, o sustituyela por mantequilla de almendra o de girasol germinado. Dos raciones, y unas tres tazas de salsa, asi que sobrara para guardar.
Fideos de alga con salsa picante de cacahuete y coco
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Ingredientes
Base
- 1 paquete de fideos de kelp (unos 340 g)
Para anadir
- 1 taza de espinacas, cortadas en tiras
- 1 taza de pimiento rojo, cortado en tiras finas
La salsa
- 1 lata de leche de coco entera (casera para una version 100% cruda)
- 120 ml de mantequilla de cacahuete
- 3 cucharadas de azucar de coco, o tu edulcorante preferido
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de cilantro fresco
- 2 dientes de ajo recien machacados
- 1 jalapeno
- 1 cucharadita de copos de chile
- 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
Preparacion
- Saca los fideos de kelp de su paquete y enjuagalos con agua filtrada. Reserva.
- Corta las espinacas en tiras finas y el pimiento rojo en tiras finas. Reserva.
- Pon todos los ingredientes de la salsa en la batidora y bate hasta obtener una textura cremosa y lisa. Rectifica el sazonado, sobre todo el jalapeno y los copos de chile. Para una salsa mas fluida, anade de 60 a 120 ml de agua filtrada.
- Junta los fideos y las verduras en un bol mediano, vierte la salsa y mezcla con cuidado hasta que quede bien cubierto.
- Termina, si quieres, con un poco mas de espinaca o pimiento.
Consejo
Con un jalapeno entero y una cucharadita de copos de chile, la salsa queda bien picante. Reduce o suprime uno de los dos si prefieres que sea mas suave: el resto de la receta no cambia.
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Preguntas frecuentes sobre el alga kombu
Como se cocina el kombu?
El kombu, o alga laminaria, es el alga por excelencia para dar cuerpo a los caldos: es la que da al dashi japones su profundidad. Basta un trozo sumergido en agua fria y calentado despacio, sin llegar a hervir nunca, para obtener un caldo profundo y sabroso. Tambien se anade al agua de coccion de las legumbres, a las que ablanda, y a una salsa de tomate casera, cuya acidez suaviza. En crudo, rehidratada y cortada en tiras finas, se puede anadir a una ensalada o a un bol de fideos.
A que sabe el kombu?
Las algas se comen de una forma mucho mas sencilla de lo que se imagina. Las frescas, desaladas y enjuagadas, se sirven tal cual en ensalada o en tartar. Las deshidratadas se rehidratan en diez o veinte minutos con un poco de agua, o se trituran en copos para espolvorear como condimento sobre crudites, sopas y cereales. Las hojas de nori, por su parte, se enrollan o desmenuzan sin ninguna preparacion. Empieza con cantidades pequenas: el sabor a mar es intenso.
Como se comen las algas?
El kombu es el alga mas discreta en boca, muy lejos del yodo intenso que a veces se teme. Lo que mas se percibe es umami, ese quinto sabor salado y profundo que da cuerpo a los caldos, con una nota ligeramente dulce y un toque marino. Una vez rehidratado, se mantiene firme al morderlo, casi crujiente. Es precisamente esta relativa neutralidad la que lo convierte en una buena base para una salsa tan aromatica como esta.
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