Zeewiernoedels van kelp hoeven alleen maar met schoon water afgespoeld te worden: ze zijn direct klaar voor gebruik, zonder koken of weken, met een knapperige textuur die goed standhoudt onder een dikke saus. Hier is die saus een mengsel van volle kokosmelk, pindakaas, verse knoflook en jalapeño, gemixt tot een gladde, romige massa. Spinazie en rode paprika in dunne reepjes zorgen voor frisheid en kleur. Voor een volledig rauwe versie gebruik je een rauwe, ongebrande pindakaas, of vervang je die door amandelpasta of pasta van gekiemde zonnebloempitten. Twee porties, en ongeveer drie kopjes saus, dus er blijft wat over.
Zeewiernoedels met pittige kokos-pindasaus
Deel dit artikel
Ingrediënten
Basis
- 1 zakje kelpnoedels (ongeveer 340 g)
Toe te voegen
- 1 kopje spinazie, in reepjes gesneden
- 1 kopje rode paprika, in dunne reepjes gesneden
De saus
- 1 blik volle kokosmelk (zelfgemaakt voor een 100% rauwe versie)
- 120 ml pindakaas
- 3 eetlepels kokosbloesemsuiker, of je favoriete zoetstof
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel verse koriander
- 2 teentjes knoflook, vers geperst
- 1 jalapeño
- 1 theelepel chilivlokken
- 1 theelepel roze Himalayazout
Bereiding
- Haal de kelpnoedels uit het zakje en spoel ze af met gefilterd water. Zet apart.
- Snijd de spinazie in dunne reepjes en de rode paprika in dunne reepjes. Zet apart.
- Doe alle ingrediënten voor de saus in de blender en mix tot een gladde, romige textuur. Proef en pas de kruiding aan, vooral de jalapeño en de chilivlokken. Voor een dunnere saus voeg je 60 tot 120 ml gefilterd water toe.
- Meng de noedels en de groenten in een middelgrote kom, giet de saus erover en meng voorzichtig tot alles goed bedekt is.
- Werk eventueel af met wat extra spinazie of paprika.
Tip
Met een hele jalapeño en een theelepel chilivlokken is de saus behoorlijk pittig. Doe minder van een van beide, of laat er een weg, als je het liever milder wilt: de rest van het recept blijft hetzelfde.
Het volledige assortiment Gedroogd zeewier
10 producten
Veelgestelde vragen over kombu-zeewier
Hoe kook je kombu?
Kombu, of kelp, is bij uitstek het zeewier voor bouillon: het is degene die de Japanse dashi zijn diepte geeft. Een stuk in koud water gelegd en langzaam verwarmd, zonder ooit te koken, is genoeg voor een diepe, hartige bouillon. Het wordt ook toegevoegd aan het kookwater van peulvruchten, waardoor die zachter worden, en aan een zelfgemaakte tomatensaus, waarvan het de zuurgraad verzacht. Rauw, geweekt en in dunne reepjes gesneden, past het goed in een salade of een kom noedels.
Hoe smaakt kombu?
Zeewier wordt veel eenvoudiger gegeten dan men zich voorstelt. Verse exemplaren, ontzout en afgespoeld, worden zo geserveerd in salade of tartaar. Gedroogd zeewier weekt in tien tot twintig minuten in een beetje water, of wordt tot vlokken vermalen om als kruiding over rauwkost, soepen en granen te strooien. Nori-vellen worden dan weer zonder enige voorbereiding gerold of verkruimeld. Begin met kleine hoeveelheden: de zeesmaak is uitgesproken.
Hoe eet je zeewier?
Kombu is qua smaak het meest ingetogen zeewier, ver verwijderd van de scherpe jodiumsmaak die sommigen vrezen. Wat je vooral proeft is umami, die vijfde, diepe, hartige smaak die bouillons body geeft, met een licht zoete toets en een vleugje zee. Eenmaal geweekt blijft het stevig onder de tand, bijna knapperig. Het is precies deze relatieve neutraliteit die het zo geschikt maakt als basis voor een saus die zo aromatisch is als deze.
Deel dit artikel