Rohkost-Sandwich mit Brot aus Gemüsetrester und Chia

Wohin mit dem Trester, der sich nach einem Karotten-Sellerie-Saft im Entsafter sammelt? Dieses Rohkostbrot ist die beste Antwort darauf. Vermischt mit Chia- und Leinsamen, etwas Tamari und Koriander entsteht ein Teig, der zu kompakten Scheiben trocknet, an der Oberfläche leicht knusprig. Jetzt müssen Sie sie nur noch mit frischem Gemüse belegen, und fertig ist ein richtiges Sandwich, das sich hervorragend in der Lunchbox mitnehmen lässt.

Zutaten

Rohkostbrot

• 500 g Trester aus Karotten- und Selleriesaft, fest angedrückt
• 120 g gemahlene Chiasamen
• 60 g gemahlene Leinsamen
• 2 bis 3 Esslöffel Tamari
• 2 Teelöffel gemahlener Koriander
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 80 bis 120 ml gefiltertes Wasser
• 80 g ganze Chiasamen

Belag

• Avocado, in Scheiben
• Gurke
• Tomate
• rohe Rote Bete, in feine Scheiben geschnitten
• Salatblätter

Zubereitung

1. Mixen Sie den Trester in der Küchenmaschine mit S-Messer zusammen mit den gemahlenen Chiasamen, den Leinsamen, dem Tamari, dem Koriander und dem Pfeffer.
2. Geben Sie bei laufendem Motor nach und nach das Wasser dazu, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht, der sich aber gut verstreichen lässt.
3. Arbeiten Sie die ganzen Chiasamen mit einigen kurzen Impulsen unter.
4. Streichen Sie den Teig auf eine Antihaft-Folie für das Dörrgerät, markieren Sie die Scheiben mit dem Messerrücken und trocknen Sie ihn 5 bis 6 Stunden bei 46 °C.
5. Wenden Sie den Teig mithilfe eines zweiten, daraufgelegten Gitters, entfernen Sie die Folie und trocknen Sie weitere 4 bis 5 Stunden, bis die Scheiben trocken sind.
6. Belegen Sie jeweils zwei Scheiben mit Gemüse zu einem Sandwich.

Tipp

Schneiden Sie denselben Teig statt in Scheiben in kleine Quadrate: So erhalten Sie Cracker für den Aperitif. Die Scheiben halten sich eine Woche in einer luftdichten Dose; belegen Sie sie erst im letzten Moment, damit sie nicht weich werden.

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