Estes crepes só têm de crepe a forma: sem farinha, sem ovo, sem frigideira. Duas bananas grandes bem maduras, uma colher de chá de sementes de linho moídas, e o desidratador faz o resto em três horas. O resultado é maleável, macio e suficientemente firme para ser dobrado à volta de um recheio. Aqui, um doce de morango sem cozedura e um gelado expresso de banana transformam tudo isto num brunch de fim de semana.
Crepes crus de banana e frutos vermelhos para o pequeno-almoço
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Máquina de gelados Ninja CREAMi Deluxe 10-em-1
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Ingredientes
Para os crepes
- 2 bananas grandes bem maduras (ou 3 pequenas)
- 1 colher de chá de sementes de linho moídas
Para o doce de morango
- 165 g de morangos às fatias
Para o recheio
- 1 porção de gelado expresso de banana (bananas congeladas trituradas)
- 80 g de frutos vermelhos à escolha
Preparação
- Triture as bananas com as sementes de linho moídas, até obter um líquido bem liso.
- Forre dois tabuleiros do desidratador com folhas antiaderentes. Deite metade da mistura em cada um e espalhe finamente, cerca de 3 mm, com uma espátula, formando um círculo regular.
- Desidrate a 46 °C durante cerca de 3 horas, até a superfície ficar lisa ao toque. Evite verificar demasiado cedo, marcaria a superfície ainda mole.
- Descole delicadamente os crepes da folha antiaderente e depois recorte-os num círculo bem definido com uma faca bem afiada.
- Para o doce, espalhe os morangos às fatias sobre uma folha de rede do desidratador e deixe secar cerca de 6 horas: devem ficar encolhidos, mas ainda macios no interior.
- Triture em seguida os morangos secos no processador, até obter uma textura de doce rústico.
- Para servir, coloque um crepe, recheie com 1 a 2 colheres de sopa de doce, depois com cerca de 80 ml de gelado expresso de banana e por fim com os frutos vermelhos frescos. Dobre e sirva de imediato.
Dica
Para o gelado expresso de banana, basta triturar bananas congeladas às rodelas, sozinhas ou com um fio de bebida vegetal, até obter uma textura de gelado italiano. Prepare os crepes na véspera: uma vez secos, conservam-se vários dias numa caixa hermética e só falta recheá-los na hora de servir. Se as suas bananas não estiverem suficientemente maduras, a massa fica pegajosa e demora mais tempo a secar: espere que a casca esteja bem salpicada.
Para um gelado sempre perfeito: com a máquina de gelados Ninja CREAMi Deluxe, deixa de ser preciso mexer de hora a hora ou vigiar a congelação. Congela a preparação no respetivo pote, escolhe o programa (gelado, sorvete, gelato ou granizado), e em poucos minutos a máquina devolve-lhe uma textura cremosa, lisa e sem cristais. É o aparelho que adotámos este verão para os nossos gelados vegetais.
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FAQ: as suas perguntas sobre os crepes crus de banana
Como se faz uma massa de crepe à base de bananas?
Na versão crua, a massa resume-se a dois ingredientes: bananas bem maduras e uma colher de chá de sementes de linho moídas, que dão firmeza. Triture até obter um líquido perfeitamente liso, sem pedaços, e depois espalhe-o com cerca de 3 mm sobre uma folha antiaderente. Conte 2 bananas grandes para dois crepes do tamanho de um prato. Quanto mais regular for a camada, mais homogénea será a secagem.
Como desidratar bananas?
Tudo depende do resultado pretendido. Para estes crepes, a banana é primeiro triturada, depois espalhada em camada fina e seca 3 horas a 46 °C, o tempo necessário para que a superfície deixe de colar ao dedo. Para chips, corte antes rodelas de 3 a 5 mm e conte 8 a 12 horas à mesma temperatura. Nos dois casos, uma temperatura baixa preserva a maleabilidade e evita que os bordos quebrem.
Como fazer doce de morango sem cozedura?
O método utilizado aqui passa pelo desidratador: 165 g de morangos às fatias secam cerca de 6 horas sobre uma folha de rede e depois vão ao processador. A água evapora devagar, o açúcar do fruto concentra-se e obtém uma pasta espessa sem tacho nem açúcar adicionado. Outra opção consiste em esmagar os morangos e misturá-los com sementes de chia, que gelificam em cerca de trinta minutos no frigorífico. Estes doces crus guardam-se apenas alguns dias no frio.
Como evitar que o doce de morango fique líquido?
O morango é um fruto muito aquoso e pobre em pectina, daí os doces que ficam a escorrer. Sem cozedura, o mais eficaz é retirar antes uma parte da água, como aqui ao secar os morangos no desidratador antes de os triturar. Também pode juntar uma colher de chá de sementes de chia ou de linho moídas por cada 165 g de fruta e esperar trinta minutos. Por fim, escorra sempre os morangos descongelados antes de os utilizar.
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