Di crêpe queste sfoglie hanno solo la forma: niente farina, niente uova, niente padella. Due banane grandi ben mature, un cucchiaino di semi di lino macinati, e l'essiccatore fa il resto in tre ore. Il risultato è morbido, elastico e abbastanza solido da essere ripiegato attorno a una farcitura. Qui una confettura di fragole senza cottura e un gelato lampo alla banana trasformano il tutto in un brunch di fine settimana.
Crêpes crude alla banana e frutti rossi per la colazione
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Ingredienti
Per le crêpes
- 2 banane grandi ben mature (o 3 piccole)
- 1 cucchiaino di semi di lino macinati
Per la confettura di fragole
- 165 g di fragole affettate
Per la farcitura
- 1 porzione di gelato lampo alla banana (banane congelate frullate)
- 80 g di frutti rossi a piacere
Preparazione
- Frullate le banane con i semi di lino macinati, fino a ottenere un liquido ben liscio.
- Rivestite due vassoi dell'essiccatore con fogli antiaderenti. Versate metà del composto su ciascuno e stendetelo sottile, circa 3 mm, con la spatola, formando un cerchio regolare.
- Essiccate a 46 °C per circa 3 ore, finché la superficie non risulta liscia al tatto. Evitate di controllare troppo presto, segnereste la superficie ancora morbida.
- Staccate delicatamente le crêpes dal foglio antiaderente, poi rifilatele in un cerchio netto con un coltello ben affilato.
- Per la confettura, distribuite le fragole affettate su un foglio a rete dell'essiccatore e lasciatele asciugare circa 6 ore: devono risultare ritirate, ma ancora morbide al cuore.
- Frullate poi le fragole essiccate nel mixer, fino a ottenere una consistenza da confettura rustica.
- Per servire, appoggiate una crêpe, farcitela con 1 o 2 cucchiai di confettura, poi con circa 80 ml di gelato lampo alla banana e infine con i frutti rossi freschi. Ripiegatela e servite subito.
Consiglio
Per il gelato lampo alla banana, frullate semplicemente delle banane congelate a rondelle, da sole o con un filo di bevanda vegetale, fino a ottenere una consistenza da gelato all'italiana. Preparate le crêpes il giorno prima: una volta asciutte, si conservano diversi giorni in una scatola ermetica, e non resta che farcirle al momento di servire. Se le vostre banane non sono abbastanza mature, l'impasto resterà appiccicoso e impiegherà più tempo ad asciugare: aspettate che la buccia sia ben picchiettata.
Per un gelato sempre perfetto: con la gelatiera Ninja CREAMi Deluxe non c'è più bisogno di mescolare ogni ora né di controllare il congelamento in freezer. Congelate il composto nel suo barattolo, scegliete il programma (gelato, sorbetto, gelato all'italiana o granita), e in pochi minuti la macchina vi restituisce una consistenza cremosa, liscia e senza cristalli. È l'apparecchio che abbiamo adottato quest'estate per i nostri gelati vegetali.
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FAQ: le vostre domande su queste crêpes crude alla banana
Come si prepara una pastella per crêpes a base di banane?
In versione cruda, la pastella si riduce a due ingredienti: banane ben mature e un cucchiaino di semi di lino macinati, che danno tenuta. Frullate fino a ottenere un liquido perfettamente liscio, senza pezzi, poi stendetelo a circa 3 mm su un foglio antiaderente. Contate 2 banane grandi per due crêpes grandi quanto un piatto. Più lo strato è regolare, più l'essiccazione sarà omogenea.
Come si essiccano le banane?
Tutto dipende dal risultato desiderato. Per queste crêpes la banana viene prima frullata, poi stesa in uno strato sottile ed essiccata 3 ore a 46 °C, il tempo che la superficie non si attacchi più al dito. Per le chips, tagliate piuttosto rondelle di 3-5 mm e contate 8-12 ore alla stessa temperatura. In entrambi i casi, una temperatura bassa preserva la morbidezza ed evita che i bordi si spezzino.
Come si prepara la confettura di fragole senza cottura?
Il metodo usato qui passa dall'essiccatore: 165 g di fragole affettate asciugano circa 6 ore su un foglio a rete, poi passano nel mixer. L'acqua evapora lentamente, lo zucchero del frutto si concentra e si ottiene una pasta densa senza pentola né zucchero aggiunto. Un'altra opzione consiste nello schiacciare le fragole e mescolarle con semi di chia, che gelificano in una trentina di minuti in frigorifero. Queste confetture crude si conservano solo qualche giorno al fresco.
Come fare in modo che la confettura di fragole non resti liquida?
La fragola è un frutto molto acquoso e povero di pectina, da cui le confetture che restano coleranti. Senza cottura, la cosa più efficace è togliere una parte dell'acqua a monte, come qui essiccando le fragole prima di frullarle. Potete anche aggiungere un cucchiaino di semi di chia o di lino macinati ogni 165 g di frutta, poi attendere trenta minuti. Infine, scolate sempre le fragole scongelate prima di utilizzarle.
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