Waffles e pãezinhos crus de endro e cebola

Os pães crus não têm nenhuma obrigação de continuar a ser apenas pães crus. A mesma massa, prensada numa máquina de waffles desligada e depois desidratada, dá waffles salgados que saem completamente do registo do pequeno-almoço para se dirigirem ao almoço ou ao jantar. A massa combina farinha de amêndoa, linhaça moída, farinha de coco e psyllium com polpa húmida de amêndoa, aquela que sobra depois de coar um leite vegetal. O endro seco, a cebola em pó e a cebola picada seca trazem grande parte do sabor, o alho e a pimenta completam. O psyllium é o que mantém tudo unido: sem ele, a massa esfarela ao desenformar. O gesto técnico decisivo está em forrar a máquina de waffles com película aderente, antes e depois de espalhar a massa, o que permite recuperar o waffle intacto sem que cole às placas. E o lembrete que parece piada mas não é: não se liga o aparelho à corrente. A secagem faz-se depois no desidratador, uma hora a temperatura mais elevada para formar a crosta, e depois quatro a seis horas mais suavemente. Para pãezinhos, basta saltar a máquina de waffles e moldar a massa à mão.

Ingredientes

Ingredientes secos

• 100 g de farinha de amêndoa
• 30 g de linhaça moída
• 3 colheres de sopa de farinha de coco crua
• 2 colheres de sopa de psyllium em pó
• 2 colheres de chá de cebola em pó
• 2 colheres de chá de cebola picada seca
• 1 colher e meia de chá de sal marinho
• 2 colheres de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 2 colheres de sopa e 2 colheres de chá de endro seco

Ingredientes húmidos

• 2 chávenas de polpa húmida de amêndoa, bem compactada
• 120 ml de água
• 80 ml de leite de amêndoa
• 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco

Preparação

1. No robô de cozinha com a lâmina em S, junte a farinha de amêndoa, a linhaça moída, a farinha de coco, o psyllium, a cebola picada seca, a cebola em pó, o sal, o alho e a pimenta. Pulse para homogeneizar, depois transfira para uma taça e reserve.
2. Na mesma taça do robô, junte a polpa de amêndoa, a água, o leite de amêndoa e o sumo de limão. Bata até ficar tudo bem incorporado. Consoante a humidade da sua polpa, adicione água, colher de sopa a colher de sopa, para que a massa fique consistente.
3. Junte os ingredientes secos aos húmidos e bata novamente até obter uma massa homogénea.
4. Para waffles, forre a placa inferior de uma máquina de waffles desligada com película aderente, coloque cerca de 150 ml de massa, espalhe suavemente até às bordas, cubra com uma segunda folha de película e feche o aparelho. Retire a folha de cima, depois levante o waffle segurando nas bordas da folha de baixo e transfira-o com cuidado para o tabuleiro do desidratador. Para pãezinhos, molde simplesmente a massa à mão.
5. Desidrate 1 hora a 63 °C: esta primeira fase forma a crosta exterior.
6. Baixe para 45 °C e continue por mais 4 a 6 horas. O pão não deve ficar pastoso no centro nem completamente ressequido.

Dica

A quantidade de massa por waffle depende do seu aparelho: massa a mais transborda generosamente pelos lados, massa a menos não preenche bem os alvéolos. Guarde estes pães numa caixa hermética no frigorífico, no máximo 3 a 5 dias: quanto mais humidade ficar lá dentro, mais curta é a conservação. Para os aquecer antes de servir, bastam 5 a 10 minutos no desidratador a 63 °C.

Perguntas frequentes sobre o desidratador e a linhaça