Rauwe wafels en broodjes met dille en ui

Rauwe broden hoeven niet per se rauwe broden te blijven. Hetzelfde beslag, geperst in een uitgeschakeld wafelijzer en daarna gedroogd, levert hartige wafels op die volledig buiten de ontbijtcategorie vallen en eerder richting lunch of avondeten gaan. Het beslag combineert amandelmeel, gemalen lijnzaad, kokosmeel en psylliumzaad met vochtige amandelpulp, wat overblijft na het zeven van een plantaardige melk. Gedroogde dille, uipoeder en gedroogde gesneden ui zorgen voor het grootste deel van de smaak, knoflook en peper maken het af. Psylliumzaad houdt alles samen: zonder dat brokkelt het beslag af bij het losmaken. De cruciale techniek is het bekleden van het wafelijzer met huishoudfolie, vóór en na het uitsmeren van het beslag, waardoor u de wafel intact kunt loskrijgen zonder dat hij aan de platen blijft plakken. En de herinnering die als een grap klinkt maar dat niet is: het apparaat wordt niet aangesloten. Het drogen gebeurt vervolgens in de dehydrator, een uur op een hogere temperatuur om de korst te vormen, daarna vier tot zes uur zachter. Voor broodjes slaat u het wafelijzer gewoon over en vormt u het beslag met de hand.

Ingrediënten

Droge ingrediënten

• 100 g amandelmeel
• 30 g gemalen lijnzaad
• 3 eetlepels rauw kokosmeel
• 2 eetlepels psylliumpoeder
• 2 theelepels uipoeder
• 2 theelepels gedroogde gesneden ui
• 1,5 theelepel zeezout
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels en 2 theelepels gedroogde dille

Natte ingrediënten

• 2 kopjes vochtige amandelpulp, goed aangedrukt
• 120 ml water
• 80 ml amandelmelk
• 2 eetlepels verse citroensap

Bereiding

1. Doe in de keukenmachine met het S-mes het amandelmeel, het gemalen lijnzaad, het kokosmeel, het psylliumzaad, de gedroogde gesneden ui, het uipoeder, het zout, de knoflook en de peper. Puls om te mengen, schep dan over in een kom en zet apart.
2. Doe in dezelfde kom van de keukenmachine de amandelpulp, het water, de amandelmelk en het citroensap. Mix tot alles goed is opgenomen. Voeg, afhankelijk van hoe vochtig uw pulp is, telkens een eetlepel water toe zodat het beslag samenblijft.
3. Voeg de droge ingrediënten aan de natte toe en mix opnieuw tot een homogeen beslag.
4. Voor wafels bekleedt u de onderste plaat van een uitgeschakeld wafelijzer met huishoudfolie, schept u er ongeveer 150 ml beslag op, strijkt u het voorzichtig uit tot de randen, dekt u af met een tweede vel folie en sluit u het apparaat. Verwijder het bovenste vel, til dan de wafel op door de randen van het onderste vel vast te houden en breng hem voorzichtig over op het rooster van de dehydrator. Voor broodjes vormt u het beslag gewoon met de hand.
5. Droog 1 uur op 63 °C: deze eerste fase vormt de buitenste korst.
6. Verlaag naar 45 °C en ga nog 4 tot 6 uur door. Het brood mag van binnen niet deegachtig zijn, maar ook niet volledig uitgedroogd.

Tip

De hoeveelheid beslag per wafel hangt af van uw apparaat: te veel beslag loopt royaal over de randen, te weinig vult de vakjes niet goed. Bewaar deze broodjes in een luchtdichte doos in de koelkast, maximaal 3 tot 5 dagen: hoe meer vocht erin achterblijft, hoe korter de houdbaarheid. Om ze op te warmen voor het serveren volstaan 5 tot 10 minuten in de dehydrator op 63 °C.

Veelgestelde vragen over de dehydrator en lijnzaad