Gofres y panecillos crudos de eneldo y cebolla

Los panes crudos no tienen ninguna obligación de seguir siendo solo panes crudos. La misma masa, prensada en un gofrero desenchufado y luego deshidratada, da gofres salados que salen completamente del registro del desayuno para ir hacia la comida o la cena. La masa combina harina de almendra, lino molido, harina de coco y psyllium con pulpa húmeda de almendra, la que queda después de colar una leche vegetal. El eneldo seco, la cebolla en polvo y la cebolla picada seca aportan casi todo el sabor, el ajo y la pimienta lo completan. El psyllium es lo que mantiene todo unido: sin él, la masa se desmorona al desmoldar. El truco técnico está en forrar el gofrero con film alimentario, antes y después de extender la masa, lo que permite recuperar el gofre entero sin que se pegue a las placas. Y el recordatorio que parece una broma pero no lo es: no se enchufa el aparato. El secado se hace después en el deshidratador, una hora a temperatura más alta para formar la costra, y luego de cuatro a seis horas más suavemente. Para panecillos, basta con saltarse el gofrero y darles forma a mano.

Ingredientes

Ingredientes secos

• 100 g de harina de almendra
• 30 g de semillas de lino molidas
• 3 cucharadas de harina de coco cruda
• 2 cucharadas de psyllium en polvo
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de cebolla picada seca
• 1 cucharadita y media de sal marina
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas y 2 cucharaditas de eneldo seco

Ingredientes húmedos

• 2 tazas de pulpa húmeda de almendra, bien prensada
• 120 ml de agua
• 80 ml de leche de almendra
• 2 cucharadas de zumo de limón fresco

Preparación

1. En el robot de cocina con la cuchilla en S, reúna la harina de almendra, el lino molido, la harina de coco, el psyllium, la cebolla picada seca, la cebolla en polvo, la sal, el ajo y la pimienta. Pulse para homogeneizar, luego pase a un bol y reserve.
2. En el mismo vaso del robot, reúna la pulpa de almendra, el agua, la leche de almendra y el zumo de limón. Mezcle hasta que todo quede bien incorporado. Según la humedad de su pulpa, añada agua cucharada a cucharada para que la masa se mantenga unida.
3. Añada los ingredientes secos a los húmedos y mezcle de nuevo hasta obtener una masa homogénea.
4. Para gofres, forre la placa inferior de un gofrero desenchufado con film alimentario, coloque unos 150 ml de masa, extiéndala suavemente hasta los bordes, cubra con una segunda capa de film y cierre el aparato. Retire la lámina superior, luego levante el gofre sujetando los bordes de la lámina inferior y trasládelo con cuidado a la bandeja del deshidratador. Para panecillos, simplemente dé forma a la masa con las manos.
5. Deshidrate 1 hora a 63 °C: esta primera fase forma la costra exterior.
6. Baje a 45 °C y continúe de 4 a 6 horas más. El pan no debe quedar pastoso en el centro ni completamente reseco.

Consejo

La cantidad de masa por gofre depende de su aparato: demasiada masa rebosa generosamente por los lados, muy poca no marca bien los alvéolos. Conserve estos panes en una caja hermética en el frigorífico, 3 a 5 días como máximo: cuanta más humedad quede dentro, más corta será la conservación. Para calentarlos antes de servir, bastan de 5 a 10 minutos en el deshidratador a 63 °C.

Preguntas frecuentes sobre el deshidratador y las semillas de lino