Waffle e panini crudi all'aneto e cipolla

I pani crudi non hanno alcun obbligo di restare solo pani crudi. Lo stesso impasto, pressato in una piastra per waffle scollegata e poi essiccato, dà dei waffle salati che escono completamente dal registro della colazione per andare verso il pranzo o la cena. L'impasto unisce farina di mandorle, semi di lino macinati, farina di cocco e psillio a polpa umida di mandorle, quella che resta dopo aver filtrato un latte vegetale. Aneto essiccato, cipolla in polvere e cipolla disidratata tritata portano gran parte del sapore, aglio e pepe completano il tutto. Lo psillio è ciò che tiene insieme il tutto: senza di esso, l'impasto si sbriciola al momento di staccarlo. Il gesto tecnico decisivo consiste nel foderare la piastra per waffle con pellicola alimentare, prima e dopo aver steso l'impasto, il che permette di recuperare il waffle intatto senza che si attacchi alle piastre. E il promemoria che sembra una battuta ma non lo è: l'apparecchio non va collegato alla corrente. L'essiccazione avviene poi nell'essiccatore, un'ora a temperatura più alta per formare la crosta, poi quattro-sei ore più dolcemente. Per i panini, basta saltare la piastra per waffle e modellare l'impasto a mano.

Ingredienti

Ingredienti secchi

• 100 g di farina di mandorle
• 30 g di semi di lino macinati
• 3 cucchiai di farina di cocco cruda
• 2 cucchiai di psillio in polvere
• 2 cucchiaini di cipolla in polvere
• 2 cucchiaini di cipolla disidratata tritata
• 1 cucchiaino e mezzo di sale marino
• 2 cucchiaini di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
• 2 cucchiai e 2 cucchiaini di aneto essiccato

Ingredienti umidi

• 2 tazze di polpa umida di mandorle, ben pressata
• 120 ml di acqua
• 80 ml di latte di mandorla
• 2 cucchiai di succo di limone fresco

Preparazione

1. Nel robot da cucina con la lama a S, riunite la farina di mandorle, i semi di lino macinati, la farina di cocco, lo psillio, la cipolla disidratata tritata, la cipolla in polvere, il sale, l'aglio e il pepe. Pulsate per amalgamare, poi trasferite in una ciotola e mettete da parte.
2. Nella stessa ciotola del robot, riunite la polpa di mandorle, l'acqua, il latte di mandorla e il succo di limone. Frullate finché tutto è ben incorporato. A seconda dell'umidità della vostra polpa, aggiungete acqua un cucchiaio alla volta affinché l'impasto si tenga insieme.
3. Aggiungete gli ingredienti secchi a quelli umidi e frullate di nuovo fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Per i waffle, foderate la piastra inferiore di una piastra per waffle scollegata con pellicola alimentare, versate circa 150 ml di impasto, stendetelo delicatamente fino ai bordi, coprite con un secondo foglio di pellicola e chiudete l'apparecchio. Rimuovete il foglio superiore, poi sollevate il waffle afferrando i bordi del foglio inferiore e trasferitelo delicatamente sulla griglia dell'essiccatore. Per i panini, modellate semplicemente l'impasto a mano.
5. Essiccate 1 ora a 63 °C: questa prima fase forma la crosta esterna.
6. Abbassate a 45 °C e proseguite per 4-6 ore. Il pane non deve risultare pastoso al centro né completamente essiccato.

Consiglio

La quantità di impasto per waffle dipende dal vostro apparecchio: troppo impasto trabocca generosamente ai lati, troppo poco non riempie bene gli alveoli. Conservate questi pani in una scatola ermetica in frigorifero, al massimo 3-5 giorni: più umidità resta all'interno, più breve è la conservazione. Per riscaldarli prima di servire, bastano 5-10 minuti nell'essiccatore a 63 °C.

Domande frequenti sull'essiccatore e sui semi di lino