OS ALIMENTOS VIVOS.
O termo vivo é usado aqui para evocar a noção de Vida.
Cada um encontra o seu equilíbrio entre cru e cozido. Na Biovie, gostamos de pôr todos os dias uma boa parte de cru no prato, sem dogmas.
Uma forma de proceder é procurar todos os dias 60% de alimentos crus no prato. As frutas e legumes podem ser consumidos inteiros "à croque" e na forma de sucos recém-extraídos.
O consumo de sucos de vegetais permite alcançar mais facilmente a taxa de 60% de alimentos crus de maneira relativamente fácil. De fato, é necessário uma grande quantidade de vegetais para fazer um copo de 20 a 25 cl de suco. Esses sucos não contêm a totalidade do que os vegetais inteiros fornecem, mas são mais fáceis de consumir em quantidade, especialmente com um extrator de dupla rosca. É necessário aproximadamente um quilo de cenouras para fazer um copo de 25 cl de seu suco.
Os alimentos podem ser classificados segundo o seu grau de transformação. Aqui, consideraremos 4 grandes classes.
- Alimentos crus e germinados.
São os alimentos consumidos crus e pouco transformados, como: sementes germinadas, brotos, sucos de grama de cevada ou de trigo, por exemplo.
- Alimentos frescos e inteiros.
Estes são principalmente frutas e legumes da estação, da região, de origem biológica, que não sofreram qualquer alteração desde a sua produção até ao seu consumo.
- Alimentos transformados.
Estes são todos os alimentos que foram transformados em algum momento, independentemente da razão ou do processo.
- Alimentos ultraprocessados.
Estes são os alimentos "enriquecidos" com aditivos químicos sintéticos ou cujo modo de produção, transformação ou cozimento se afasta fortemente do alimento de origem: produção intensiva com produtos fitossanitários sintéticos (pesticidas, herbicidas, etc.), OGM, alimentos que incluem nanopartículas, ionização dos alimentos, micro-ondas, cozimento UHT, cozimento excessivo, fritura, etc.
Privilegiamos uma alimentação viva e de origem biológica. Isso diz respeito particularmente às frutas e legumes frescos. Afastamos também os OGM.
Quanto mais um alimento é transformado (cozimento, refino, aditivos), mais se afasta do alimento de partida. Quanto mais se desnatura um alimento por diferentes processos (cozimento pelo calor ou por outros processos como micro-ondas, adição de moléculas sintéticas, refino por extração de certas partes do alimento etc.), mais se altera sua integridade original.
Privilegiamos, tanto quanto possível, os alimentos inteiros, não refinados, sem tratamento e aditivos sintéticos, de origem biológica e "vivos". As plantas, algas, frutas e legumes frescos da estação, da região e de origem biológica são uma boa expressão disso.
