GLI ALIMENTI VIVI.
Il termine "vivo" è usato qui per evocare la nozione di Vita.
Ognuno trova il proprio equilibrio tra crudo e cotto. Da Biovie ci piace mettere ogni giorno una buona parte di crudo nel piatto, senza dogmi.
Un modo di procedere è puntare ogni giorno al 60% di alimenti crudi nel piatto. Frutta e verdura possono essere consumate intere "a morsi" e sotto forma di succhi appena estratti.
Il fatto di consumare succhi di verdura permette più facilmente di raggiungere la percentuale del 60% di alimenti crudi in modo relativamente facile. Infatti, ci vuole una grande quantità di verdure per realizzare un bicchiere di 20-25 cl di succo. Questi succhi non contengono la totalità di ciò che apportano le verdure intere, ma sono più facili da consumare in quantità, soprattutto con un estrattore a doppia vite. Ci vuole circa un chilo di carote per realizzare un bicchiere di 25 cl del loro succo.
Gli alimenti possono essere classificati in base al loro grado di trasformazione. Qui considereremo 4 grandi classi.
- Alimenti crudi e germogliati.
Sono gli alimenti consumati crudi e poco trasformati, come: i semi germogliati, i germogli, i succhi d'erba d'orzo o di grano, per esempio.
- Alimenti freschi e interi.
Sono principalmente frutta e verdura di stagione, della regione, di origine biologica, che non hanno subito alcuna alterazione di alcun tipo, dalla produzione al consumo.
- Alimenti trasformati.
Sono tutti gli alimenti che sono stati trasformati in un dato momento, indipendentemente dalla ragione o dal processo.
- Alimenti ultra-trasformati.
Sono gli alimenti « arricchiti » con additivi chimici di sintesi o il cui metodo di produzione, trasformazione o cottura si allontana fortemente dall'alimento d'origine: produzione intensiva con prodotti fitosanitari di sintesi (pesticidi, erbicidi, ecc.), OGM, alimenti che includono nanoparticelle, ionizzazione degli alimenti, microonde, cottura UHT, cottura eccessiva, frittura, ecc.
Privilegiamo un'alimentazione viva e di origine biologica. Questo riguarda in particolare la frutta e la verdura fresca. Escludiamo inoltre gli OGM.
Più un alimento viene trasformato (cottura, raffinazione, additivi), più si allontana dall'alimento di partenza. Più si altera un alimento attraverso diversi processi (cottura con calore o altri processi come i microonde, aggiunta di molecole di sintesi, raffinazione mediante estrazione di alcune parti dell'alimento, ecc.), più si altera la sua integrità iniziale.
Privilegiamo il più possibile gli alimenti interi, non raffinati, senza trattamenti e additivi di sintesi, di origine biologica e "vivi". Le piante, le alghe, i frutti e le verdure fresche di stagione, della regione e di origine biologica ne sono una buona espressione.
