LOS ALIMENTOS VIVOS.
El término vivo se utiliza aquí para evocar la noción de Vida.
Cada uno encuentra su equilibrio entre crudo y cocido. En Biovie nos gusta incluir cada día una buena parte de crudo en el plato, sin dogmas.
Una forma de proceder es procurar cada día un 60% de alimentos crudos en el plato. Las frutas y verduras se pueden consumir enteras «a la croque» y en forma de jugos recién extraídos.
El hecho de consumir jugos de vegetales permite alcanzar más fácilmente el porcentaje del 60% de alimentos crudos de manera relativamente fácil. De hecho, se necesita una gran cantidad de vegetales para hacer un vaso de 20 a 25 cl de jugo. Estos jugos no contienen la totalidad de lo que aportan los vegetales enteros, pero son más fáciles de consumir en cantidad, especialmente con un extractor de doble tornillo. Se necesita aproximadamente un kilo de zanahorias para hacer un vaso de 25 cl de su jugo.
Los alimentos pueden clasificarse según su grado de transformación. Aquí destacaremos 4 grandes clases.
- Alimentos crudos y germinados.
Son los alimentos consumidos crudos y muy poco transformados, tales como: las semillas germinadas, los brotes, los jugos de hierba de cebada o de trigo, por ejemplo.
- Alimentos frescos y enteros.
Principalmente son frutas y verduras de temporada, de la región, de origen biológico, que no han sufrido ninguna alteración desde su producción hasta su consumo.
- Alimentos transformados.
Son todos los alimentos que han sido transformados en algún momento, sin importar la razón o el proceso.
- Alimentos ultraprocesados.
Son los alimentos « enriquecidos » con aditivos químicos de síntesis o cuyo modo de producción, transformación o cocción se aleja claramente del alimento de origen: producción intensiva con productos fitosanitarios de síntesis (pesticidas, herbicidas, etc.), OGM, alimentos que incluyen nanopartículas, ionización de alimentos, microondas, cocción UHT, cocción excesiva, fritura, etc.
Privilegiamos una alimentación viva y de origen biológico. Esto concierne particularmente a las frutas y verduras frescas. Descartamos también los OGM.
Cuanto más se transforma un alimento (cocción, refinado, aditivos), más se aleja del alimento de partida. Cuanto más se desnaturaliza un alimento por diferentes procesos (cocción por calor u otros procesos como microondas, adición de moléculas de síntesis, refinado por extracción de ciertas partes del alimento, etc.), más se altera su integridad inicial.
Privilegiamos tanto como sea posible los alimentos enteros, no refinados, sin tratamiento ni aditivos de síntesis, de origen biológico y «vivos». Las plantas, las algas, las frutas y las verduras frescas de la temporada, de la región y de origen biológico son una buena expresión de ello.
