Les aliments vivants
Le terme vivant est utilisé ici pour évoquer la notion de Vie.
Chacun trouve son équilibre entre cru et cuit. Chez Biovie, nous aimons mettre chaque jour une bonne part de cru dans l'assiette, sans dogme.
Une façon de procéder est de viser chaque jour 60 % d’aliments crus dans l'assiette. Les fruits et légumes pourront être consommés sous forme entière « à la croque » et sous forme de jus fraîchement extrait.
Le fait de consommer des jus de légumes permet plus facilement d’atteindre le taux de 60 % d’aliments crus de manière relativement aisée. En effet, il faut une grande quantité de légumes pour réaliser un verre de 20 à 25 cl de jus. Ces jus ne contiennent pas la totalité de ce qu’apportent les légumes entiers, mais ils sont plus faciles à consommer en quantité, surtout avec un extracteur à double vis. Il faut à peu près un kilo de carottes pour réaliser un verre de 25 cl de son jus.
On peut classer les aliments selon leur degré de transformation. Nous retiendrons ici 4 grandes classes :
Aliments crus et germés
Ce sont les aliments consommés crus et très peu transformés, tels que : les graines germées, les pousses, les jus d’herbe d’orge ou de blé, par exemple.
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Aliments frais et entiers
Ce sont principalement les fruits et légumes de saison, de la région, d’origine biologique, n’ayant subi aucune altération quelle qu’elle soit, depuis leur production jusqu’à leur consommation.
Aliments transformés
Ce sont tous les aliments qui ont été transformés à un moment donné, peu importe la raison ou le procédé.
Aliments ultra-transformés
Ce sont les aliments « enrichis » d’additifs chimiques de synthèse ou dont le mode de production, de transformation ou de cuisson s'éloigne fortement de l'aliment d'origine : production intensive avec produits phytosanitaires de synthèse (pesticides, herbicides, etc.), OGM, aliments incluant des nanoparticules, ionisation des aliments, micro-ondes, cuisson UHT, cuisson excessive, friture, etc.
Nous privilégions une alimentation vivante et d’origine biologique. Cela concerne particulièrement les fruits et légumes frais. Nous écartons aussi les OGM.
Plus on transforme un aliment (cuisson, raffinage, additifs), plus on s'éloigne de l'aliment de départ. Plus on dénature un aliment par différents procédés (cuisson par la chaleur ou par d’autres procédés comme les micro-ondes, ajout de molécules de synthèse, raffinage par extraction de certaines parties de l’aliment etc.), plus on altère son intégrité de départ.
Nous privilégions autant que possible des aliments entiers, non raffinés, sans traitement et additif de synthèse, d’origine biologique et « vivants ». Les plantes, les algues, les fruits et les légumes frais de la saison, de la région et d’origine biologique en sont une bonne expression.
