Favas de cacau cru BIO - variedade Nacional
Favas de cacau cruas
Variedade Nacional
Não torrefeitas
Certificadas biológicas
Saqueta de 250g ou 1kg
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Preço:
13,90 €
Disponibilidade do produto:
Em stock
Com IVA
Favas de cacau cru BIO - variedade Nacional imagens
Favas de cacau cruas biológicas - variedade Nacional
(disponível em saqueta de 250g ou de 1kg)
As nossas favas de cacau podem utilizar-se como amêndoas. A trincar, para enganar a fome entre refeições ou terminar a refeição com uma nota de cacau. Trituradas, pode utilizá-las como nibs de cacau, para acrescentar crocância e carácter a todos os seus pratos salgados e doces.
As favas também podem ser maceradas em óleos ou em mel, por exemplo.
Símbolo de abundância, a bebida de cacau permanecia um privilégio das classes superiores e dos soldados durante a batalha: era suposto dar coragem para a guerra. A fava tornou-se também uma moeda de troca nessa época.
Chegada à corte espanhola em 1528, os europeus acrescentam à bebida de cacau açúcar, baunilha e canela para diminuir o seu amargor. No 17.º século, o consumo de cacau espalha-se progressivamente por toda a Europa, a torrefação torna-se então indispensável para a conservação das favas e, pouco a pouco, o cacau torna-se o chocolate tal como todos o conhecemos atualmente.
Hoje, os nossos conhecimentos e as nossas técnicas permitem-nos dispensar a etapa da queima para conservar o cacau sem qualquer problema sanitário.
☀️ As favas que lhe propomos aqui provêm de cacaueiros da variedade National provenientes da floresta equatoriana de Esmeraldas. Esta zona foi muito pouco cultivada com cacaueiros Trinitarios (espécies híbridas entre as variedades Nacional e Criollo), pelo que aí se encontra o cacau Nacional puro.
É um cacau muito apreciado pelo seu aroma perfumado floral e frutado, que deixa descobrir subtis notas de madeira, de terra, de cinzas. O cacau Nacional é pouco difundido (estima-se em 2 % da produção mundial), tem notas florais de jasmim e de flor de laranjeira, o que o torna particularmente interessante. A variedade Nacional apresenta também um sabor muito característico conhecido como sabor “arriba”.Convém saber que existem principalmente 3 variedades de favas:
- Forastero : a mais cultivada no mundo, o seu rendimento é grande e é muito resistente às doenças. Tem, no entanto, pouco aroma e um amargor pronunciado. É a utilizada nos chocolates industriais.
- Trinitario : híbrido entre as outras 2 variedades, representa aproximadamente 10/15% da produção mundial. Caracteriza-se pelo seu teor de manteiga de cacau e por aromas muito mais desenvolvidos.
- Criollo : a variedade mais nobre, o seu rendimento é baixo e o aquecimento global perturba a sua produção, o que a torna excecional. Possui um sabor potente, fino e aromático. Muito pouco ácido e quase sem amargor, o Criollo é o mais interessante do ponto de vista aromático. O Criollo é também interessante pelos seus aromas secundários frutados que permanecem muito tempo na boca, encontram-se aí notas de noz, de caramelo e até de mirtilos! (é a que mais se aproxima do Nacional do ponto de vista da qualidade)
Para nós, além da qualidade do produto final, escolher uma variedade pouco conhecida é também ajudar os pequenos produtores, preservar o saber-fazer ancestral das populações locais e fazer prosperar esta variedade antiga original.
☀️ Encontrará no nosso Ebook Cacau cru e no nosso blogue diversas receitas que utilizam o cacau:
Iogurte de cacau cru
Mousse de chocolate vegan
Brownie de Cacau cru e Erva de cevada
3 formas de consumir o cacau cru
Composição do cacau cru
- Teobromina
O cacau cru contém naturalmente teobromina (molécula também presente no mate e no guaraná). Por esta razão, o cacau cru é desaconselhado às crianças pequenas.
Como consumir o cacau em pó?
O nosso fornecedor: SolAlter
A SolAlter, membro da MINGA, associação para o desenvolvimento de uma Economia Equitativa, nasceu para participar numa mudança das práticas comerciais. Não se trata simplesmente de comprar mais caro aos produtores do sul, mas de construir relações duradouras baseadas numa confiança construída na comunicação e no tempo.
O seu criador e dirigente Tomas Landazuri explica, nas linhas que se seguem, as razões que estiveram na origem da existência da SolAlter:
" Nascido no Equador e proveniente da migração do campo andino para a capital, sempre fui confrontado com as enormes diferenças sociais de uma capital sul-americana. Estas diferenças são muitas vezes aceites como vindo da “fatalidade”.
Desejando descobrir outros modos de vida, parti durante alguns anos para o Brasil, a França e depois a Bélgica. Encontros, discussões, leituras e trocas forjaram o meu ponto de vista sobre a “fatalidade”: as pessoas “desfavorecidas” não o são, na sua maioria, por acaso. A sua situação resulta de uma longa história na qual certos grupos de pessoas conquistaram e mantiveram um poder económico abusivo. Esta realidade é mais forte nos países do terceiro mundo, é o caso do Equador, onde 40% da população vive abaixo do limiar de pobreza.
Consegui estudar na Universidade em França. Obtive um diploma de engenheiro em indústrias alimentares. A minha experiência profissional decorreu em diferentes empresas no Equador, em França e na Bélgica. Fui investigador no laboratório de um grupo belga fabricante de ingredientes para a indústria alimentar. Durante cinco anos mergulhei neste meio. Vi de perto as táticas dos grandes industriais para aumentar os seus lucros: corrida à redução dos custos de produção, sob pena de sacrificar a qualidade dos produtos, ou mesmo a saúde a longo prazo do consumidor. Isto sempre acompanhado de táticas de marketing bem calculadas para “seduzir o consumidor”. Depois desta experiência compreendi que, quando todos os esforços de uma empresa são dirigidos para o lucro, o ser humano continua a ser um instrumento de produção. Isto é fonte de desequilíbrio político, económico, social, ambiental e até nutricional.
Dirigi-me, por isso, ao INBP (Institut National de la Boulangerie) em França, onde o meu cargo de encarregado de missão me permitia desenvolver projetos para defender os interesses dos padeiros artesanais. Nessa altura, a criação da SolAlter era inevitável. Deixei esta instituição para me dedicar plenamente a este projeto."
A SolAlter adere também ao sistema SPP (Símbolo dos Produtores Camponeses), que é uma garantia exigente de um Comércio Justo Camponês. 100% do cacau comprado pela SolAlter é garantido pelo SPP.
Consumir de preferência antes de: 31/12/2027
Ingredientes : Favas de cacau cruas provenientes da agricultura biológica, não torrefeitas
Embalagem: Saqueta resselável de 250g ou 1kg
Embalagem durável, reciclada e certificada "Plastic neutral by CSR"
Conservar em local fresco e seco, ao abrigo da humidade
| Valores nutricionais médios | 100 g |
| Valor energético
Energia |
588 kcal
2423 kJ |
| Lípidos dos quais ácidos gordos saturados: |
51,6 g 32,3 g |
| Hidratos de carbono dos quais açúcares |
4,7 g (dos quais açúcar 0,1 g) |
| Proteínas | 14 g |
| Sal | 0.015 g |
Perguntas frequentes sobre as favas de cacau cruas biológicas
Estas favas de cacau são verdadeiramente cruas (não torrefeitas)?
Sim, as nossas favas são favas de cacau cruas provenientes da agricultura biológica, não torrefeitas, conforme indicado na lista de ingredientes. Não sofrem qualquer etapa de torra.
Como consumir as favas de cacau no dia a dia?
Comem-se tal como estão, como amêndoas, para enganar uma pequena fome ou terminar uma refeição com uma nota achocolatada. Trituradas, utilizam-se como nibs para dar crocância aos seus pratos salgados ou doces, e podem também ser maceradas num óleo ou em mel. Encontre as nossas ideias de receitas e o nosso Ebook Cacao cru no separador UTILIZAÇÃO acima.
Que quantidade de favas de cacau se pode consumir por dia?
Não existe uma dose oficialmente recomendada. Devido ao seu teor de teobromina, aconselha-se a consumir as favas de cacau com moderação e a estar atento à sua própria sensibilidade, em particular ao final do dia. São desaconselhadas a crianças pequenas.
Qual é a diferença entre as favas, a manteiga e o pó de cacau?
A fava inteira contém simultaneamente a matéria gorda (a futura manteiga de cacau) e a matéria seca (na origem do pó): 14 g de proteínas e 51,6 g de lípidos por 100 g. A manteiga de cacau é unicamente a matéria gorda extraída da fava, enquanto o pó é o que resta depois de retirada essa matéria gorda.
Como conservar as favas de cacau cruas biológicas?
Conserve-as em local fresco e seco, ao abrigo da humidade, na sua saqueta resselável de origem. Bem protegidas, mantêm as suas qualidades aromáticas durante vários meses.
As favas de cacau contêm teobromina?
Sim, como todos os produtos provenientes da fava de cacau, contêm teobromina. Por este motivo, o seu consumo é desaconselhado a crianças pequenas.
Atualização: julho de 2026. Artigo validado por Éric Viard, fundador da Biovie e engenheiro ISTOM, coautor de Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Melhor livro de culinária do mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Melhor livro de culinária de França, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Aviso: As informações apresentadas nesta ficha de produto são fornecidas a título informativo e não constituem aconselhamento médico. Consulte um profissional de saúde qualificado antes de qualquer alteração da sua alimentação ou suplementação. No âmbito de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável.
Os documentos que comprovam o que escrevemos sobre este produto. Cada documento está datado; retiramos os que já não são válidos.
Certificado biológico da Biovie
Válido até 31/03/2027Certificado biológico de SolAlter
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