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Aipo-rábano e Maçã Lacto-fermentados BIO

Aipo-rábano e maçã lacto-fermentados BIO

Aipo-rábano e maçã bio lacto-fermentados
Certificado biológico
Não pasteurizado
Fabricado artesanalmente na França
Frasco de vidro de 400 g

En stock

6,50 €

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Com IVA

Legumes lactofermentados orgânicos: Aipo-rábano e Maçã

É com grande entusiasmo que apresentamos os produtos lacto-fermentados, não pasteurizados e certificados bio da MANJAR VIU ("Comer vivo" em occitano) !

🦠 Uma base de aipo-rábano e maçã proveniente da agricultura biológica e local, esta saborosa mistura de vegetais lacto-fermentados, foi preparado com cuidado, de forma artesanal, e sem pasteurização. É uma maneira única de associar vitalidade e praticidade no seu prato.

> Sem conservantes nem aromas artificiais, ou vinagre (que é antisséptico), você adicionará uma dose completa de pré e probióticos aos seus pratos, com apenas uma a duas colheres de sopa desta preparação! (se fizer "pschiit" ao abrir, é normal, trata-se de um produto vivo!)

> Para saborear como condimentos, os sabores únicos dos vegetais lacto-fermentados ligeiramente ácidos e a sua crocância permitem realmente dar um toque especial a qualquer refeição! Atrás deste pote de legumes lacto-fermentados, espera por você uma aventura de sabores e uma explosão de gostos autênticos a cada mordida: o sabor doce e frutado da maçã vem realçar agradavelmente tudo, e a riqueza do sabor umami desta receita traz uma sensação de satisfação única !

🦠 Como consumir este pote de legumes lactofermentados ?

Os vegetais lacto-fermentados podem ser usados como acompanhamento em saladas, ou em wraps, makis, ou em crackers. Esses condimentos vão dar um toque especial aos seus pratos, saladas, aperitivos, torradas, sanduíches e sopas num instante !

> Não pasteurizados, você poderá aproveitar os benefícios da lactofermentação. Por essa razão, é aconselhável sempre usar utensílios limpos e manter o pote refrigerado (consumir no prazo de um mês após a abertura).

> Certifique-se de pressionar bem os restos de legumes no seu suco para uma melhor conservação.! O suco pode ser adicionado a molhos, vinagretes ou sucos frescos de legumes! Aconselhamos consumir uma pequena quantidade de legumes lactofermentados todos os dias (o ideal é adicionar uma ou duas colheres de sopa nas suas refeições), em vez de uma refeição única baseada neste alimento.

O umami é o 5º sabor detectado pela língua após o salgado, o doce, o ácido e o amargo. O sabor é frequentemente descrito como o deleite carnudo que aprofunda o sabor! O famoso gosto de "volta aqui", é ele! O umami é frequentemente associado a uma sensação de redondeza e profundidade na boca, aumentando a satisfação e a complexidade dos pratos.

> Foi apenas em 1908 que esse sabor foi realmente identificado pelo cientista Kikunae Ikeda, professor na Universidade Imperial de Tóquio. Ele o notou ao estudar particularmente o kombu dashi (caldo de algas), e então isolou a molécula responsável: o glutamato. Ele chamou esse sabor de "umami": uma significando "saboroso" e mi "gosto" ! > Este sabor é encontrado em produtos como tomates maduros, cogumelos e algas. Sua exploração continua a revolucionar a maneira como percebemos e apreciamos a comida. Os chefs e nutricionistas valorizam o umami pela sua capacidade de equilibrar e harmonizar os outros sabores em um prato.
O consumo de alimentos ricos em umami pode estimular a salivação, melhorando assim a digestão. Além disso, os alimentos fermentados, muitas vezes ricos em umami (como o miso), trazem benefícios probióticos, favorecendo uma boa saúde intestinal.

🦠 O que é a lacto-fermentação ?

Também conhecida como fermentação láctica, trata-se de um método de transformação e conservação de alimentos que tem se mostrado eficaz há milênios. Ela resulta de uma reação química: Legumes + Sal - Oxigênio = Fermentação Láctica.

> Ela foi inventada cerca de 10.000 anos antes do surgimento dos refrigeradores e de outros processos industriais. Muitos países ao redor do mundo desenvolveram receitas de vegetais lacto-fermentados: o chucrute na Europa, o kimchi e o miso na Ásia, os cereais e as leguminosas na Indonésia, etc.

> É o resultado de uma reação química provocada por certas leveduras, bactérias ou fungos que, em meio anaeróbico (sem oxigênio), transformam os carboidratos das plantas em ácido láctico. O meio se acidifica progressivamente, impedindo assim o desenvolvimento de outros organismos.

> Este método não tem nenhuma ligação com a lactose. O seu nome provém das bactérias envolvidas, chamadas bactérias lácticas ou lactobacilos, que não provêm do leite. O ácido láctico é um conservante natural que inibe o desenvolvimento de bactérias patogénicas e de germes que podem degradar os vegetais. Assim, os legumes mantêm toda a sua vitalidade, ou até mais !

A fermentação é, assim, um meio eficaz de conservação e uma arte culinária que oferece uma vasta gama de texturas e sabores surpreendentes. É também um processo ancestral de conservação de alimentos, que requer diferentes etapas e um acompanhamento regular para que o produto final seja da melhor qualidade possível.

> As fermentações têm todas em comum o fortalecimento do sistema imunológico, o apoio à flora intestinal e constituem uma ajuda valiosa para a digestão. Os alimentos fermentados são, de fato, vivamente recomendados para o bem-estar do sistema digestivo. E além de melhorar a digestão e fornecer probióticos, a fermentação melhora a biodisponibilidade dos nutrientes.

fermentation

🦠 Para saber mais, consulte também os nossos artigos de blog:

A lactofermentação, um verdadeiro trunfo para a saúde !

Quais são os benefícios dos alimentos fermentados ?

A lacto-fermentação permite revelar os sabores dos alimentos e favorece o equilíbrio do microbiota intestinal. Os vegetais permanecem vivos, são mais fáceis de digerir, são desintoxicantes... e deliciosos !

🦠 O principal benefício dos vegetais lactofermentados é a sua concentração em probióticos. Boas bactérias que enriquecem, regulam e reequilibram a sua flora intestinal. Graças a elas, você recupera uma boa saúde intestinal e, como sabemos, o sistema digestivo é o nosso segundo cérebro! Cuidar dele com probióticos permite melhorar várias funções do seu organismo.

Melhor digestão : a lacto-fermentação torna as fibras do repolho muito mais digestíveis do que quando está cru. Portanto, é fortemente aconselhado que pessoas com um sistema digestivo facilmente irritável, especialmente devido às fibras, consumam produtos lacto-fermentados.
Reforça o sistema imunológico : os probióticos estimulam a produção de compostos antimicrobianos, reduzem o efeito dos patógenos e impedem as reações autoimunes. Eles também são eficazes no combate à resistência aos antibióticos. Em suma, um coquetel de benefícios para impulsionar nossas células de imunidade!
Redução das inflamações : os vegetais lactofermentados, com seus probióticos, influenciam o aumento e a regulação das células que controlam as vias inflamatórias do corpo e tomam medidas contra infecções e reações alérgicas alimentares.
Proteção cognitiva : o intestino e o cérebro estão intimamente ligados, ambos regulam a produção de hormônios no nosso corpo e agem em sinergia. As bactérias terão um efeito modulador na produção de mensagens nervosas, tanto em um sentido quanto no outro.
Baixo em calorias, os vegetais lactofermentados também são ricos em fibras e minerais (cálcio, potássio, magnésio...).

🦠A lactofermentação é, portanto, um processo de multiplicação de nutrientes por uma atividade viva microcósmica. As bactérias, as enzimas e as leveduras transformam, para nós, os açúcares simples em ácidos orgânicos, as proteínas em aminoácidos, ao mesmo tempo que multiplicam as vitaminas e a digestibilidade.

Os alimentos lactofermentados têm vários benefícios para a saúde:
> eles são ricos em princípios ativos e micronutrientes (alto teor especialmente em vitaminas C, B12 e B3). Por exemplo, o repolho transformado em chucrute vê seu teor de vitamina C aumentar até 300% !
> eles facilitam a assimilação dos nutrientes. Sem a ajuda das bactérias, muitas proteínas, açúcares complexos e vitaminas chegariam à extremidade do tubo digestivo em estado "não digerido", ou seja, essas moléculas não teriam sido suficientemente degradadas durante o processo de digestão e seriam complexas demais para atravessar a membrana intestinal e serem absorvidas pelo organismo !
> eles são ricos em enzimas, muito digestíveis e favorecem o desenvolvimento de bactérias saudáveis nos intestinos.
> eles contêm ácidos que asseguram funções de desintoxicação e detoxificação e desempenham um papel antibiótico e preventivo de doenças degenerativas.

🦠 Para saber mais sobre os benefícios da lacto-fermentação, consulte também os nossos artigos de blog sobre o assunto:

> Quais são os benefícios dos alimentos fermentados ?

> A lactofermentação, um verdadeiro trunfo para a saúde !

MANJAR VIU ("Comer vivo" em Occitano)

Instalado em Lahage, perto de Toulouse, no Tiers-lieu Bordanova, Mathieu, à frente da Manjar Viu, especializa-se com paixão e seriedade na lactofermentação de legumes. Colaborando com agricultores biológicos locais, a sua empresa assegura um transporte rápido e direto dos legumes, sem armazenamento intermediário. A produção segue o ritmo das estações e aceita todas as formas e tamanhos de legumes para minimizar o desperdício alimentar e as emissões de transporte.

Os produtos da Manjar Viu são naturais, sem conservantes nem vinagre, permitindo que a fermentação continue após o armazenamento.

🦠 Tivemos o prazer de conhecer o Mathieu em outubro de 2024, confira nossa entrevista com ele neste vídeo:

🦠 Além disso, como Mathieu tem formação culinária, ele se apaixonou pela conservação de alimentos, encontrando na lacto-fermentação uma solução ideal por seus benefícios ecológicos e de longevidade. Com a Manjar Viu, ele aspira a oferecer receitas nutritivas e deliciosas, destacando as culturas locais. Ele também publicou um livro de receitas em setembro de 2022, intitulado “Faça Bem a Si Mesmo, Coma Vivo”, para promover o uso diário de vegetais lacto-fermentados, do qual aqui está um trecho:

"Hoje, num mundo em constante mudança, onde a incerteza é permanente, um mundo asséptico, poluído e cada vez mais desprovido de nutrientes, o meu desejo com este projeto é propor receitas saborosas e saudáveis para encher de vitalidade."