Fermentos Lacticos

Oferecemos fermentos, todos certificados como orgânicos e não pasteurizados, para a preparação de bebidas fermentadas:

⚛️ grãos para kefir de frutas e mães para kombucha, que permitem criar bebidas naturalmente efervescentes e ricas em probióticos. Também oferecemos kits completos de iniciação, para kefir de frutas e para kombucha. Estes produtos são fabricados pela Orisae, uma empresa de pequeno porte fundada em 2020 por Axel e Cléo, um jovem casal apaixonado por fermentação.

> Encontre aqui uma visita ao seu ateliê localizado em Estrasburgo:

⚛️ Para mais detalhes, não hesite em consultar nossas fichas de produtos, bem como nossos artigos de blog:

> Como fazer kefir de frutas 100% caseiro?

> Preparação de um kefir de água de coco

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> Como fabricar e alimentar uma mãe de kombucha?

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> Fermentação caseira: por onde começar?

> Fermentação caseira: por onde começar quando se é iniciante?

> Kefir ou kombucha: guia completo para escolher a bebida fermentada ideal

> Kombucha caseiro: o guia completo para ter sucesso na sua primeira fermentação

⚛️ As fermentações mais populares de ontem e de hoje surgiram não graças a mentes brilhantes que as planejaram, mas sim por meio de erros culinários! O kombucha, o queijo, mas também o pão de fermentação natural, a cerveja e o vinho são, na sua essência, simples e felizes acidentes que o homem rapidamente procurou reproduzir. É muito provável que as primeiras bolhas de cerveja tenham aparecido numa tigela de cevada esquecida na chuva por um egípcio, que o sabor ácido do chucrute tenha sido apreciado pela primeira vez por um dos milhares de chineses que construíam a Grande Muralha da China quando só tinham repolho para se alimentar; que em algum lugar na Ásia uma mulher tenha notado que sua xícara de chá doce, esquecida alguns dias antes na janela, agora continha um líquido efervescente e avinagrado que hoje chamamos de kombucha…

> A magia da fermentação, na verdade, operou-se por si mesma em diversas civilizações, proporcionando novas maneiras de conservar os alimentos, torná-los mais digeríveis e multiplicar seus benefícios.
> Infelizmente, na maioria dos países desenvolvidos, a cultura da fermentação foi-se perdendo ao longo dos anos, principalmente devido ao advento da pasteurização. De fato, a era da limpeza e do sabão antibacteriano surgiu! Esta realidade tem seus benefícios, claro, mas hoje temos uma fobia exagerada de bactérias e uma necessidade de "superesterilização" para supostamente preservar a saúde. A palavra "bactéria" em si assusta. Está associada a sujeira, doenças, epidemias e invasores… A indústria alimentícia, aliás, deu-lhes um nome mais atraente, os famosos "probióticos" (do grego significando "a favor da vida")

⚛️ A fermentação baseia-se, na verdade, nos princípios básicos da vida na Terra: toda forma de vida busca um ambiente hospitaleiro onde viver, alimenta-se para se desenvolver, defende-se para repelir o invasor e excreta resíduos para manter seu equilíbrio. As fermentações alimentares não são nada mais do que o resultado do ciclo de sobrevivência de uma quantidade de micro-organismos que vagam em busca de alimento.
> Em muitas dessas fermentações, o açúcar é o principal alimento consumido pelos micro-organismos, e o ácido acético, o álcool e o dióxido de carbono são os principais resíduos. Essas substâncias excretadas são inofensivas para os micro-organismos colonizadores, mas tornam o ambiente inóspito para bactérias ou leveduras que poderiam competir com eles.
> A lactofermentação (ou fermentação láctica) é uma fermentação que ocorre na ausência de oxigênio e envolve bactérias do tipo láctico chamadas "amigas" (bifidus, lactobacillus). Encontramos essas bactérias nos alimentos, no organismo humano e nos solos, especialmente naqueles cultivados segundo os princípios da agricultura biológica ou biodinâmica, pois têm uma vida biológica muito mais ativa do que os solos tratados e compactados. Consequentemente, os vegetais orgânicos são mais "lactofermentáveis" do que os alimentos que contêm resíduos de pesticidas bactericidas.

⚛️ A fermentação é, portanto, um meio eficaz de conservação e uma arte culinária que oferece uma vasta gama de texturas e sabores surpreendentes. É também um processo ancestral de conservação de alimentos, que requer diferentes etapas e um acompanhamento regular para que o produto final seja da melhor qualidade possível.

> As fermentações têm todas em comum o fortalecimento do sistema imunológico, o apoio à flora intestinal e constituem uma ajuda preciosa à digestão.

⚛️ Para saber mais, consulte também nossas diferentes fichas de produtos e nossos artigos de blog:

> A lactofermentação, um verdadeiro trunfo para a saúde!

> Os fermentos lácticos: para fazer seus iogurtes caseiros, mas não só!

A lactofermentação é, portanto, um processo de multiplicação de nutrientes por uma atividade viva microcósmica: as bactérias, as enzimas e as leveduras transformam, para nós, os açúcares simples em ácidos orgânicos, as proteínas em aminoácidos, enquanto multiplicam as vitaminas e a digestibilidade.

⚛️ Os alimentos lactofermentados têm várias vantagens para a saúde:

> são ricos em princípios ativos e micronutrientes (alto teor, especialmente em vitaminas C, B12 e B3). Por exemplo, o repolho que se torna chucrute vê seu teor de vitamina C aumentar até 300%!

> facilitam a assimilação dos nutrientes. Sem a ajuda das bactérias, muitas proteínas, açúcares complexos e vitaminas chegariam ao final do trato digestivo em estado "não digerido", ou seja, essas moléculas não teriam sido suficientemente degradadas durante o processo de digestão e seriam complexas demais para atravessar a membrana intestinal e serem absorvidas pelo organismo.

> são ricos em enzimas, muito digestivos e favorecem o desenvolvimento de bactérias saudáveis nos intestinos.

> contêm ácidos que asseguram funções de desintoxicação e desintoxicação e desempenham um papel antibiótico e preventivo de doenças degenerativas.

⚛️ Para saber mais, confira nossos artigos de blog sobre este assunto: 

> Quais são os 5 benefícios do kombucha?

> É possível beber kefir todos os dias?

> Kombucha caseiro: o guia completo para ter sucesso na sua primeira fermentação

> Kefir ou kombucha: guia completo para escolher a bebida fermentada ideal