Tableta negra 75 % Perú, cacao crudo BIO - Sueños y Cacao - 50 g
Un chocolate negro 75% de cacao crudo de Perú, natural, sin especias añadidas, para saborear el grano en toda su potencia.
Tableta de 50 g, hecha a mano por Songes et Cacao.
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Tableta negra 75 % Perú, cacao crudo BIO - Sueños y Cacao - 50 g Imágenes
Tableta negra 75 % Perú, cacao crudo BIO
Un negro 75 % de cacao crudo, puro origen Perú, sin especias ni aromas añadidos. El cacao no está tostado: se encuentra toda la potencia del grano, sin la amargura de un chocolate tostado.
🍫 ¿Por qué esta tableta?
Es la tableta "natural" de la gama: solo cacao, un poco de azúcar de coco y azúcar de remolacha. Permite degustar el cacao crudo por sí mismo, sin otro sabor que lo enmascare. Perú (Satipo) está indicado en el empaque.
🍫 ¿Cómo degustarla?
Deja que un cuadrado se derrita sin morderlo, para permitir que el cacao se desarrolle en la boca.
Acompaña muy bien un té verde, un café negro o algunos gajos de naranja. Rallado, también realza una ensalada de frutas o una mousse de cacao crudo.
Consérvala en un lugar fresco y seco, entre 15 y 18 °C, protegido de la luz. Sacada del refrigerador, déjala reposar unos minutos a temperatura ambiente para liberar todos sus aromas.
🍫 Enfoque en los ingredientes:
- Granos de cacao crudos (75 %): no tostados, molidos 24 horas bajo piedra, para un negro intenso con aromas preservados.
- Azúcar de coco y azúcar de remolacha: solo el 25 % de la tableta, para dejar que el cacao se exprese.
> Descubre toda nuestra selección de cacao crudo.
Un negro 75 % de cacao crudo
Con 75 % de granos de cacao no tostados, esta tableta concentra lo que hace interesante al cacao crudo: sus polifenoles, sus flavonoides y sus minerales, incluido el magnesio, en gran parte preservados por la ausencia de cocción a alta temperatura. Para entenderlo todo, lee nuestro artículo sobre los beneficios y virtudes del cacao crudo.
Sigue siendo un placer: para saborear cuadrado por cuadrado, en el marco de una alimentación variada y equilibrada.
SONGES Y CACAO
Songes y Cacao es el taller de Yann Maritaud, artesano chocolatero instalado en Drôme, en Crest, después de varios años en Lamastre en Ardèche. Yann forma parte de los muy pocos chocolateros franceses que fabrican su chocolate de A a Z, desde el grano hasta la tableta: es el enfoque "bean-to-bar". Solo el 2 al 3 % de los chocolateros en Francia trabajan así.
En su taller, todo lo que se puede hacer a mano se hace a mano. Los granos se seleccionan uno a uno, se trituran y se separan de su cáscara, luego se muelen durante 24 horas bajo una piedra para obtener la pasta de cacao. Cada tableta se moldea a mano y se envuelve a mano. Ninguna etapa se subcontrata a un industrial.
Sobre todo, los granos no están tostados. Mientras que el chocolate clásico tuesta sus granos entre 150 y 180 °C, Yann los trabaja crudos, lo que preserva los aromas más delicados de cada origen, un poco como una cepa para el vino.
Sus tabletas están certificadas por Agricultura Biológica y Nature & Progrès. Los granos provienen de pequeñas cooperativas de América del Sur, la harina de castaña de la Ferme du Châtaignier en Lamastre, y el azúcar es una mezcla de azúcar de flor de coco y azúcar de remolacha francesa. El envoltorio de las tabletas es compostable, y los desechos del taller se utilizan como mantillo en una productora de plantas vecina.
Descubrimos el trabajo de Yann buscando un taller de cacao crudo, y de inmediato reconocimos el mismo nivel de exigencia que en Biovie. Después de una degustación en familia, la elección de estas tabletas se impuso.
Consumir preferentemente antes de: 31/10/2027
Empaque: tableta de 50 g, bolsa compostable.
Ingredientes: Granos de cacao crudos* 75 %, azúcar de coco*, azúcar de remolacha*.
*Ingredientes de agricultura biológica.
Cacao no tostado, vegano, sin leche. Fabricación artesanal bean-to-bar.
Certificación: Agricultura Biológica, certificado por Certipaq (FR-BIO-09). También certificado Nature & Progrès.
Alérgenos: posibles trazas de frutos secos.
Modo de conservación: en un lugar fresco y seco, entre 15 y 18 °C, protegido del calor, la luz y la humedad.
Fabricante: Songes y Cacao, Yann Maritaud, artesano chocolatero, 11 rue de l'Hôtel de Ville, 26400 Crest.
Valores nutricionales:
| Valores nutricionales | por 100 g |
|---|---|
| Energía | 610 kcal - 2534 kJ |
| Grasas de las cuales saturadas |
46 g 26 g |
| Carbohidratos de los cuales azúcares |
43 g 26 g |
| Fibra alimentaria | 12 g |
| Proteínas | 8,4 g |
| Sal | 0,01 g |
Preguntas frecuentes sobre la tableta negra 75 % Perú:
¿Qué significa "negro 75 %"?
Significa que el 75 % de la tableta está compuesto por granos de cacao. El 25 % restante es azúcar de coco y azúcar de remolacha. Cuanto mayor es el porcentaje, más intenso es el sabor y menos dulce es.
¿Cuál es la diferencia con la tableta negra 75 % con pimienta de Timut?
La receta base es la misma (75 % de cacao crudo, azúcar de coco, azúcar de remolacha). La tableta de Perú es natural, sin ninguna especia añadida, mientras que la otra está realzada con pimienta de Timut.
¿Esta tableta es vegana?
Sí: solo contiene granos de cacao, azúcar de coco y azúcar de remolacha. Puede contener trazas de frutos secos.
¿Por qué mi tableta presenta manchas blancas?
Se trata del blanqueamiento: después de un golpe de calor (durante el transporte, por ejemplo), la manteca de cacao sube a la superficie y forma un velo blanco. Es puramente estético, la tableta sigue siendo perfectamente consumible y su sabor es intacto. Para evitarlo, consérvala en un lugar fresco y seco, entre 15 y 18 °C, protegido de la luz.
¿Por qué se habla de "cacao crudo" en lugar de "chocolate crudo"?
La denominación "chocolate crudo" no está reconocida por la normativa francesa. Por lo tanto, se habla de tableta de cacao crudo: los granos no están tostados, a diferencia del chocolate clásico cuyos granos se tuestan entre 150 y 180 °C. Esto es lo que preserva los aromas delicados del grano.
Actualización: octubre 2026. Ficha validada por Éric Viard, fundador de Biovie e ingeniero ISTOM, coautor de Algas al día (Gallimard, 2024) - Mejor libro de cocina del mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, y Mejor libro de cocina de Francia, Academia Nacional de Cocina 2025.
Advertencia: La información presentada en esta ficha se proporciona con fines informativos y no constituye un consejo médico. Consulte a un profesional de salud calificado antes de realizar cualquier cambio en su dieta. En el marco de una alimentación variada y equilibrada y un estilo de vida saludable.
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