Fermentowanie namoczonych orzechów makadamia z jedną kapsułką probiotyku przez dzień lub dwa jest tym, co nadaje tej masie kwasowość i przywodzi na myśl wyrazistość sera koziego, bez najmniejszego udziału nabiału. Proces wymaga cierpliwości, a nie kunsztu: gdy orzechy zostaną zmiksowane z wodą i probiotykiem, masa odsącza się w worku do mleka roślinnego w temperaturze pokojowej i rozwija smak, podczas gdy kultura pracuje. Po zakończonej fermentacji uformowanie rolady i obtoczenie jej w drobno posiekanym estragonie daje na zewnątrz ziołową, żywą skórkę, która odpowiada kwaskowemu wnętrzu, dokładnie tak, jak klasyczną roladę z koziego sera obtacza się w ziołach lub popiele. Efekt ma prawdziwą spoistość i daje się smarować, znacznie bliżej sera świeżego niż surowego pasztetu z orzechów. Świetnie pasuje do krakersów lnianych lub chleba z kiełków jako pasta, albo trafia do surowego wrapa z plastrami pomidora i zieleniną, gdy chcecie czegoś bardziej sycącego. Ponieważ przepis daje sześć porcji lub więcej, sprawdza się przy stole albo jako zapas na tydzień - pamiętając, że smak jest na tyle wyrazisty, że na każdym krakersie wystarczy odrobina.
Fermentowany ser z makadamii obtoczony w estragonie
Udostępnij ten artykuł
Worek do mleka roslinnego
4,10 € Dostępny
Składniki
- 2 szklanki surowych orzechów makadamia, namoczonych
- 1 kapsułka probiotyku
- 1/2 szklanki wody filtrowanej
- 2-3 łyżki estragonu, drobno posiekanego
Wystarcza na 6 porcji lub więcej
Przygotowanie
- Połącz wodę, namoczone orzechy makadamia i probiotyk w mocnym blenderze lub robocie kuchennym. W blenderze przyda się popychacz, by utrzymać masę w ruchu.
- Miksuj do uzyskania całkowicie gładkiej konsystencji.
- Przelej masę do worka do mleka roślinnego i szczelnie go zamknij.
- Ustaw worek na sitku nad miską i obciąż go, żeby nadmiar płynu mógł spłynąć.
- Zostaw w temperaturze pokojowej na 1-2 dni - na tym etapie zdecydowanie nie chłodź.
- Po zakończonej fermentacji wyjmij masę z worka.
- Uformuj z niej roladę na desce do krojenia.
- Rozsyp posiekany estragon na desce i obtocz w nim roladę, aby zewnętrzna warstwa była równomierna.
- Gdy tylko powłoka będzie równa, ser jest gotowy - resztę przechowuj w lodówce.
Wskazówka
Nie chłodźcie masy podczas jedno- lub dwudniowej fermentacji: potrzebuje temperatury pokojowej, by rozwinąć kwasowość, a chłód zatrzymuje proces zbyt wcześnie. Po sfermentowaniu i obtoczeniu w estragonie przechowujcie roladę w lodówce, gdzie utrzyma się około tygodnia.
Cała gama Drobny sprzęt
17 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: wasze pytania o fermentowany ser z makadamii
Jaki ser jest najlepszy dla mikrobioty?
Te, które w chwili spożycia wciąż zawierają żywe kultury, co od razu wyklucza wszystko pasteryzowane po dojrzewaniu lub długo podgrzewane. W praktyce kieruje to ku serom z mleka surowego i niepasteryzowanym przetworom fermentowanym, do których należy ten ser z makadamii. Uwaga jednak: obecność kultur nie wystarczy, by składać obietnice zdrowotne, a liczba mikroorganizmów przeżywających przejście przez żołądek różni się ogromnie w zależności od produktu.
Które sery są bogate w probiotyki?
Po stronie nabiałowej to przede wszystkim sery świeże i krótko dojrzewające z mleka surowego, a także niektóre sery miękkie, wciąż goszczą żywą florę. Po stronie roślinnej logika jest inna: ser roślinny ma kultury tylko wtedy, gdy zaszczepimy go celowo, jak tutaj kapsułką probiotyku, i gdy fermentacja faktycznie zdążyła zajść w temperaturze pokojowej. Przemysłowy ser roślinny po prostu zakwaszony kwasem cytrynowym nie wnosi nic takiego.
Który ser jest dobry dla jelit?
Kwestia tolerancji często waży więcej niż kwestia kultur. Osoby wrażliwe na laktozę zwykle lepiej znoszą sery długo dojrzewające, w których laktozy praktycznie już nie ma, niż sery świeże. Przetwór taki jak ten omija problem całkowicie: na bazie orzechów nie zawiera ani laktozy, ani białek mleka. Jego kwasowość i zawartość tłuszczu pozostają jednak wyraźne, a niewielka porcja na początek w zupełności wystarcza.
Udostępnij ten artykuł