Często jeden z pierwszych przepisów, po jakie sięgamy w kuchni surowej: ta chrupiąca granola nie ma czego zazdrościć klasycznym wersjom pieczonym. Łączy kiełkowaną i wysuszoną grykę z mieszanką nasion, suszonych owoców i łagodnych przypraw, a wszystko wiąże lekki syrop. Doskonały przepis przejściowy, żeby odkryć żywe jedzenie bez poczucia obcości.
Surowa wegańska granola, bez glutenu i soi
Udostępnij ten artykuł
Nasiona Gryki Bio Niełuskane
3,95 € Dostępny
Składniki
- 1 szklanka namoczonej i wysuszonej gryki
- 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
- 1/3 szklanki pestek słonecznika
- 1/3 szklanki pestek dyni
- 1/3 szklanki rodzynek
- 1/3 szklanki suszonych jabłek, pokrojonych na kawałki
- 1/3 szklanki syropu klonowego (agawa też się nada)
- 1 łyżka oleju kokosowego lub lnianego
- 2 łyżki wody
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- 1 szczypta soli
Przygotowanie
- Wymieszaj wszystkie suche składniki w dużej misce.
- Ubij razem syrop klonowy, wodę, olej kokosowy, cynamon, gałkę muszkatołową i sól.
- Wlej tę płynną mieszankę na suche składniki i starannie wymieszaj ręką.
- Jeśli chcecie słodszą granolę, dodajcie jeszcze łyżkę syropu klonowego albo kilka kropli stewii; podana ilość ma przede wszystkim związać masę i lekko ją osłodzić.
- Susz w 46 °C przez 10 do 12 godzin, aż granola będzie lepka, ale dobrze się trzymająca.
- Przechowuj w lodówce do momentu podania, żeby zachowała chrupkość.
Wskazówka
Chłód lodówki to nie kosmetyka: naprawdę pomaga tej granoli zachować chrupkość dłużej niż w temperaturze pokojowej.
Cała gama Nasiona na kiełki
46 produktów
Nasiona Chia Ekologiczne
1,90 €
-30%
Nasiona Rukoli (Arugula) Ekologiczne
4,33 € 6,19 €
Nasiona Gorczycy Ekologiczne
5,77 €
FAQ: wasze pytania o surową granolę
Jaka jest różnica między muesli a granolą?
Muesli to mieszanka na surowo: płatki, nasiona i suszone owoce połączone na zimno, bez spoiwa i bez pieczenia. Granola natomiast jest oblepiana słodko-tłustą mieszanką, zanim trafi do suszenia albo pieczenia, dzięki czemu skleja się w chrupiące grudki. To właśnie ten etap oblepiania i suszenia robi całą różnicę i dokładnie to odtwarza ten przepis w wersji surowej: syrop i olej wiążą, suszarka utrwala.
Po co dodawać mus jabłkowy do domowej granoli?
To bardzo popularny trik w wersjach pieczonych: mus jabłkowy bez dodatku cukru zastępuje część oleju i syropu, a jednocześnie wnosi wilgoć i pektynę, które pomagają płatkom się skleić. Otrzymujemy obfitsze grudki przy mniejszej ilości tłuszczu. W wersji surowej mus również działa, ale wyraźnie wydłuża czas suszenia: doliczcie kilka godzin i liczcie się z granolą nieco bardziej miękką.
Jak uzyskać chrupiącą granolę?
Wystarczą trzy zasady. Po pierwsze, nie przeciążajcie tac: rozłóżcie cienką warstwę, bo inaczej środek pozostanie wilgotny. Po drugie, doprowadźcie suszenie do końca, choćby kosztem dwóch czy trzech dodatkowych godzin: granola wyjęta za wcześnie wydaje się sucha na powierzchni, ale mięknie przy stygnięciu. Wreszcie, przed przełożeniem do słoika pozwólcie jej całkiem wystygnąć na powietrzu, bo uwięziona para ją rozmiękcza. Tutaj chłód lodówki dodatkowo przedłuża tę chrupkość.
Czy domowa granola jest kaloryczna?
Tak, jak wszystkie wyroby na bazie nasion i suszonych owoców: około 400-450 kcal na 100 g, z wahaniami zależnie od ilości syropu i oleju. Ale realna porcja jest mała, czterdzieści do pięćdziesięciu gramów wystarczy, żeby napełnić miseczkę, a ta gęstość bierze się głównie z dobrych tłuszczów zawartych w nasionach. Zaletą wersji domowej jest samodzielny wybór słodyczy: podana tu ilość syropu służy przede wszystkim do wiązania, a nie do słodzenia.
Udostępnij ten artykuł