Dużo mówi się o wodzie z młodych kokosów, a rzadko o tym, co zostaje po jej wypiciu: miękkim, białym miąższu przyklejonym do skorupy. Zamarynowany, a następnie suszony w niskiej temperaturze, zyskuje chrupiącą teksturę naprawdę przypominającą jerky, gdzie naturalna słodycz kokosa równoważy słoność tamari. Ocet jabłkowy dodaje kwasowości, świeże zioła niuansu, płatki chili ostrości, a odrobina aromatu dymnego, lub wędzonej papryki, jeśli wolisz unikać aromatów, dopełnia iluzji. Marynowanie liczy się tak samo jak suszenie: trzydzieści minut regularnego mieszania wystarcza, a zamknięta torebka do mrożenia wykonuje o wiele lepszą robotę niż miska, ponieważ marynata pozostaje w kontakcie z całą powierzchnią. Następnie osiem godzin w suszarce w 45 °C, rozkładając paski tak, by się zbytnio nie nakładały. Wyraźnie się kurczą i po zakończeniu nie powinny być już wilgotne w dotyku. Liczcie na dwie pełne tace, czyli około czterech szklanek. A przede wszystkim nie wylewajcie wody kokosowej: wypijcie ją lub zamroźcie na smoothie.
Wędzone chipsy kokosowe z tamari, w stylu jerky
Udostępnij ten artykuł
Świeże orzechy kokosowe z certyfikatem ekologicznym
33,90 € KOLEJNA DOSTAWA W POŁOWIE WRZEŚNIA
Składniki
- Miąższ z 5 świeżych młodych kokosów, lub 2 opakowania po 500 g już pokrojonego świeżego miąższu kokosowego
- 1/4 szklanki drobno posiekanych świeżych ziół do wyboru: mięta, kolendra, bazylia, rozmaryn, koperek, estragon
- 1/4 szklanki plus 2 łyżki tamari lub sosu sojowego
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 1 łyżeczka aromatu dymnego, opcjonalnie, lub wędzonej papryki
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1 łyżka drożdży odżywczych
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek lub innego oleju
- 1 łyżka płatków czerwonego chili
Przygotowanie
- Jeśli używasz świeżych kokosów, otwórz je, zbierz wodę i odłóż ją do wypicia lub zamrożenia. Łyżką zeskrob wnętrze skorupy, aby oddzielić biały miąższ w długich paskach, zbierając jak najwięcej. Wyrzuć skorupy.
- Zbieraj cały miąższ stopniowo w misce.
- Dodaj wszystkie pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj. Odstaw do zamarynowania na około 30 minut, często mieszając. Zamknięta torebka do mrożenia daje lepszy efekt niż otwarta miska.
- Rozłóż następnie zamarynowany miąższ na matach nieprzywierających tac suszarki, rozmieszczając paski tak, by się zbytnio nie nakładały.
- Susz co najmniej 8 godzin w 45 °C. Kawałki są gotowe, gdy wyraźnie się skurczyły i nie są już wilgotne w dotyku.
Wskazówka
Aromat dymny nie jest konieczny: wędzona papryka daje bardzo zbliżony efekt bez dodatków. Jeśli paski po 8 godzinach są nadal elastyczne, przedłuż suszenie w odstępach godzinnych, zamiast podnosić temperaturę, co wyprowadziłoby przygotowanie poza reżim na surowo.
Cała gama Świeże orzechy kokosowe
Ciesz się smacznym i odżywczym miąższem kokosa dzięki tym zielonym tajskim orzechom kokosowym BIO, oferowanym z maczetą do łatwego otwierania, 5 produktów
Odkryj całą gamę
Najczęstsze pytania o suszenie w niskiej temperaturze
Do czego służy suszarka do żywności?
Do suszenia żywności bez jej gotowania, poprzez obieg ciepłego powietrza przez wiele godzin. Usuwając wodę, zapobiega się rozwojowi mikroorganizmów: to jedna z najstarszych metod konserwacji. W kuchni na surowo pełni drugą, równie ważną funkcję: tworzy tekstury, których żadna inna technika nie wytwarza na zimno — chrupkość krakersa, miękkość chleba, chrupkość chipsa kokosowego jak ten. Wszystko poniżej 42 °C, co odróżnia ją od piekarnika.
Jak długo można przechowywać suszoną żywność?
Prawidłowo wysuszona i przechowywana z dala od powietrza, światła i wilgoci, większość suszonej żywności wytrzymuje bez trudu od sześciu miesięcy do roku. Suszone owoce i warzywa przechowują się najdłużej; tłuste przygotowania, takie jak chipsy kokosowe czy krakersy z orzechów, jełczeją szybciej i lepiej spożyć je w ciągu dwóch do trzech miesięcy. Prawdziwym kryterium pozostaje suszenie: żywność wciąż miękka w środku spleśnieje, niezależnie od pojemnika.
Jakie są wady suszarki do żywności?
Przede wszystkim czas: konieczność przewidzenia ośmiu do dwunastu godzin na tacę krakersów wymaga zorganizowania się, a urządzenie pracuje całą noc. Następnie rozmiar, ponieważ porządna suszarka zajmuje sporo miejsca na blacie. Hałas wentylatora, często niedoceniany, również ma znaczenie, gdy urządzenie pracuje w otwartej kuchni. I cena: pierwsze modele naprawdę satysfakcjonujące dla kuchni na surowo kosztują wyraźnie więcej niż podstawowe.
Udostępnij ten artykuł