Fala-se muito da água dos cocos jovens e raramente do que sobra depois de a beber: a polpa branca e macia colada à casca. Marinada e depois desidratada a baixa temperatura, ganha uma textura estaladiça que lembra mesmo o jerky, com o doce natural do coco a equilibrar o salgado do tamari. O vinagre de sidra traz a acidez, as ervas frescas o toque, os flocos de piripíri o picante, e um toque de aroma a fumo, ou de pimentão fumado se preferir evitar aromas, completa a ilusão. A marinada conta tanto quanto a secagem: trinta minutos, mexendo regularmente, chegam bem, e um saco de congelação fechado faz um trabalho muito melhor do que uma taça, porque a marinada fica em contacto com toda a superfície. Depois, oito horas no desidratador a 45 °C, espalhando as tiras sem se sobreporem demasiado. Encolhem nitidamente e já não devem estar húmidas ao toque quando estiverem prontas. Conte com dois tabuleiros cheios, ou seja, cerca de quatro chávenas. E, acima de tudo, não deite fora a água dos cocos: beba-a ou congele-a para smoothies.
Chips de coco fumadas com tamari, à moda de jerky
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Cocos frescos certificados biológicos
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Ingredientes
- A polpa de 5 cocos jovens frescos, ou 2 sacos de 500 g de polpa de coco fresca já cortada
- 1/4 de chávena de ervas frescas picadas, à escolha: hortelã, coentros, manjericão, alecrim, endro, estragão
- 1/4 de chávena e 2 colheres de sopa de tamari ou molho de soja
- 2 colheres de sopa de vinagre de sidra
- 1 colher de chá de aroma a fumo, opcional, ou pimentão fumado
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1 colher de sopa de levedura nutricional
- 1 colher de chá de azeite ou outro óleo
- 1 colher de sopa de flocos de piripíri
Preparação
- Se usar cocos frescos, abra-os, recolha a água e reserve-a para beber ou congelar. Com uma colher, raspe o interior da casca para soltar a polpa branca em tiras compridas, recuperando o máximo possível. Deite fora as cascas.
- Vá juntando toda a polpa numa taça à medida que avança.
- Junte todos os outros ingredientes e misture com cuidado. Deixe marinar cerca de 30 minutos, mexendo com frequência. Um saco de congelação fechado dá um resultado melhor do que uma taça aberta.
- Estenda depois a polpa marinada sobre as folhas antiaderentes dos tabuleiros do desidratador, distribuindo as tiras sem as sobrepor demasiado.
- Desidrate pelo menos 8 horas a 45 °C. Os pedaços estão prontos quando encolheram visivelmente e já não estão húmidos ao toque.
Dica
O aroma a fumo não é indispensável: o pimentão fumado dá um resultado muito parecido sem aditivos. Se as suas tiras continuarem flexíveis ao fim de 8 horas, prolongue a secagem por blocos de uma hora em vez de subir a temperatura, o que tiraria a preparação do registo cru.
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Perguntas frequentes sobre a desidratação a baixa temperatura
Para que serve um desidratador?
Para secar os alimentos sem os cozinhar, fazendo circular ar morno durante várias horas. Ao retirar a água, impede-se o desenvolvimento de micro-organismos: é um dos métodos de conservação mais antigos. Na cozinha crua desempenha uma segunda função, igualmente importante: cria texturas que nenhuma outra técnica produz a frio — o estaladiço de um cracker, a maciez de um pão, o crocante de uma chip de coco como esta. Tudo isto abaixo dos 42 °C, o que o distingue de um forno.
Durante quanto tempo se podem conservar os alimentos desidratados?
Bem secos e guardados ao abrigo do ar, da luz e da humidade, a maioria dos alimentos desidratados aguenta de seis meses a um ano sem dificuldade. Os frutos secos e os legumes conservam-se durante mais tempo; as preparações gordas, como chips de coco ou crackers de oleaginosas, ficam rançosas mais depressa e devem ser consumidas de preferência em dois a três meses. O verdadeiro critério continua a ser a secagem: um alimento ainda macio no centro vai criar bolor, seja qual for a caixa.
Quais são os inconvenientes de um desidratador alimentar?
O tempo, antes de mais: contar com oito a doze horas para um tabuleiro de crackers obriga a organizar-se, e o aparelho fica ligado a noite toda. Depois o espaço ocupado, pois um desidratador decente ocupa mesmo lugar na bancada. O ruído da ventoinha, muitas vezes subestimado, também pesa quando a máquina funciona numa cozinha aberta. E o preço: os primeiros modelos verdadeiramente satisfatórios para a cozinha crua custam bastante mais do que os de gama básica.
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