Czym jest surowe cukiernictwo?
Gdybyśmy mieli podsumować surowe cukiernictwo w kilku słowach:
Kreatywne, radosne, smakowite i rewitalizujące! To cukiernictwo, które pobudza kubki smakowe równie mocno, jak budzi wszystkie nasze pozostałe zmysły, jest bardzo lekkostrawne i bogate w mikroskładniki odżywcze, jeśli zachowamy umiar w proporcjach. Jest kolorowe i zaskakuje nawet podniebienia najbardziej przyzwyczajone do tradycyjnych deserów. Ten opis ukazuje fundamentalne wartości kuchni roślinnej, gdzie pomysłowe wykorzystanie składników pochodzenia roślinnego tworzy bogate, zdrowe i pełne niespodzianek doświadczenie kulinarne.
Jakie są składniki do przygotowania surowego cukiernictwa?
Składniki do przygotowania surowego cukiernictwa są surowe, żywe i wciąż bardzo wibrujące, ponieważ wiele smaków i składników odżywczych nie ginie podczas gotowania. Ta cecha wynika przede wszystkim z używania surowej żywności przez większość czasu.
Masz ogromny wybór wśród orzechów (orzechy włoskie, laskowe, brazylijskie, migdały) w połączeniu z suszonymi owocami: często daktyle jako baza, do których można dodać kilka suszonych moreli, suszonych fig, morwy, goji, rodzynek.
Następnie dodaje się aromatyczne i cenne dla układu trawiennego przyprawy (imbir, cynamon, kurkuma, kardamon...).
Można też wzbogacić masę o inne sekretne składniki, aby uczynić ją jeszcze bardziej smakowitą, takie jak skórka cytrusów lub owoce liofilizowane, lub kilka kropli jadalnego olejku eterycznego, albo japońska herbata w proszku, czy też odrobina hydrolatu z kwiatu pomarańczy, melisy cytrynowej lub róży… Różnice w teksturze masy będą zależeć od czasu miksowania, ale możesz ją także uczynić bardziej rozpływającą się przez dodanie wiórków kokosowych, lub nieco bardziej chrupiącą, z charakterem, dodając lekko podprażoną kaszę gryczaną, jasny lub czarny sezam albo siemię lniane, które możesz zmielić przed dodaniem do masy, ponieważ ułatwia to ich trawienie i pozwala organizmowi lepiej wchłaniać składniki odżywcze.
Jakie surowe ciasto przygotować łatwo?
Przygotowanie podstawowych mas surowego ciasta lub surowej tarteletki przypomina dziecięcą zabawę. Przy miksowaniu masy wracamy do twórczej radości z masy plastycznej, ugniatamy masę, tworzymy kształty i zmieniamy kolory za pomocą naturalnych pigmentów Ziemi!
Większość surowych ciast przygotowuje się łatwo, wystarczy tylko trochę organizacji. Do kremu rawcake'a często używa się jako sekretnego składnika kremu roślinnego, takiego jak krem z nerkowców, który przygotowuje się z nerkowców namoczonych w wodzie przez noc i soku z cytryny. Istnieją także inne alternatywy dla nerkowców, takie jak tofu jedwabiste lub krem z awokado, który jest również bardzo neutralną bazą. W przypadku gdy nie używamy nerkowców, lepiej postawić na wypieki, których kształt utrzymuje pojemnik lub masa bazowa, takie jak tiramisu, musy lub tarty, niż na rawcake'i.
Następnie można dodać wybrany owoc, aby zmiksować go z kremem bazowym, trochę kremu i oleju kokosowego, aby ułatwić miksowanie i utrzymanie kształtu ciasta, cukier kokosowy zamiast cukru rafinowanego, smakowite przyprawy lub superfoods, takie jak surowe kruszone kakao lub kakao w proszku, moringa, kilka kropli olejków eterycznych z kwiatów lub woda kwiatowa, która jest uważana za dobrą alternatywę, jeśli szukasz lżejszego i mniej intensywnego smaku. Niektóre owoce lub niektóre składniki, jak sok z buraka czy kurkuma w proszku z umiarem, lub też proszki z roślin leczniczych, nadają ciastom żywe i wspaniałe kolory, a także różnorodne właściwości lecznicze.
Najbardziej magiczne pozostaje dodanie kilku liści lub kwiatów dzikiej rośliny świeżo zerwanej do kremu i jako dekoracja dla kolorów, jest ich wiele i są bardzo smakowite, wręcz zaskakujące, wnoszą głęboki wymiar do żywego cukiernictwa, hojne wibracje, które łączą nas na nowo z korzeniami i potęgą Ziemi, z jej życzliwością, oferując nam liczne, bardziej subtelne korzyści w celu przywrócenia równowagi ciała, duszy i ducha. Wszystko to w smakowitym wypieku bogatym w skoncentrowane mikroskładniki odżywcze, charakterystycznym dla kuchni surowej.
Mój pyszny przepis na szybki surowy deser
Przepis na tartę z awokado, kurkumą i cytryną (4 osoby) :
Składniki - Baza orzechowa z kurkumą, cytryną i makiem (lub sezamem)
- 77 g orzechów włoskich
- 77 g daktyli bez pestek
- 1 duża szczypta kurkumy w proszku
- ½ łyżki stołowej prażonego maku
- ½ łyżki stołowej wiórków kokosowych
- Skórka z ćwiartki cytryny
- 1 odrobina soku z cytryny
- 1 szczypta soli
Przygotowanie:
Dodaj wszystkie składniki oprócz soku z cytryny i miksuj, aż uzyskasz ładną, plastyczną masę. Przełóż masę do miski i dodaj teraz sok z cytryny, a następnie ugniataj, aż sok dobrze wsiąknie w masę. Wyłóż formę swoją masą i włóż ją do lodówki lub zamrażarki, podczas gdy przygotowujesz krem.
Składniki - Krem z awokado i limonki (forma z zatrzaskiem o średnicy 10 cm)
- Miąższ z 2 dużych awokado
- 25 cl kremu kokosowego
- Sok z 1 cytryny
- Skórka z 2 limonek
- 2 łyżki stołowe oleju kokosowego
- 5 łyżek stołowych syropu klonowego lub cukru w proszku
- Opcjonalnie: goji jako dekoracja
Przygotowanie:
Dodaj wszystkie składniki do miksera lub blendera oprócz goji, aż uzyskasz gładki krem. Następnie nałóż ten gładki krem na masę w formie z zatrzaskiem. Pozostaw w zamrażarce minimum 2 godziny. Po wyjęciu z formy przechowuj w lodówce aż do momentu podania.
Jaki sprzęt jest potrzebny do przygotowania surowego cukiernictwa?
Aby przygotować masę, będziesz potrzebować miksera do zmiksowania wszystkich składników z ostrzem w kształcie litery S i dość mocnym silnikiem, a do kremów mocnego blendera. Można znaleźć blendery poniżej 100 euro, które dają bardzo dobre rezultaty. Następnie lodówka i zamrażarka, a czasem suszarka do żywności w zależności od testowanego przepisu.
I oczywiście formy, duże, małe, okrągłe, kwadratowe, z ruchomym dnem lub bez, wszystko, co stosuje się w klasycznym cukiernictwie, może być użyte. W ten sposób możesz odkrywać różne pomysły na przepisy, wiedząc jednocześnie, jaki sprzęt będzie ci potrzebny.
Jak nauczyć się surowego cukiernictwa?
Aby nauczyć się surowego cukiernictwa, trzeba przede wszystkim zachować swoje dziecięce serce, zapisać się na szkolenia takie jak te oferowane przez Marie-Sophie L lub Instytut Living Light, dostępne na naszej stronie! Nie trzeba mieć wykształcenia wyższego, aby przygotować najlepsze przepisy na surowe wypieki, trzeba przede wszystkim umieć się bawić i zaufać sobie w łączeniu składników, trochę zaplanować wcześniej namaczanie i zacząć od małych porcji, na przykład tarteletek, a stopniowo staniesz się alchemikiem i artystą tego, co żywe, i odnajdziesz nieskończoną przyjemność i satysfakcję z bliższego kontaktu z żywym światem roślinnym, który jest bardzo inspirujący, komunikatywny i potrafi być też smakowity, harmonizuje nas i spełnia na wszystkich płaszczyznach!
