Zupa kokosowo-curry zbudowana bez ani jednego garnka: bulion miksuje się na surowo z miąższu i wody młodego kokosa, z marchewką, czosnkiem, galangalem, curry w proszku i odrobiną papryczki, a następnie wylewa na warstwę ogórka w julienne, czerwonej papryki i kolendry. Pozostawienie blendera na dobre dwie minuty wytwarza dość ciepła z tarcia, by podać zupę letnią, ale równie dobrze można zostawić ją tak, jak jest, i zjeść na zimno - w obu przypadkach mieszanka przypraw pozostaje na pierwszym planie wobec naturalnej słodyczy kokosa. Makaron z ogórka zastępuje makaron ryżowy i zachowuje chrupkość nawet po zalaniu bulionem, dzięki czemu miska utrzymuje kontrast tekstur zamiast się ujednolicać. Galangal daje nutę żywszą i bardziej cytrusową niż zwykły imbir, jeśli uda się go zdobyć, choć świeży imbir stanowi całkiem uczciwy zamiennik. Daktyl i sok z cytryny, oba opcjonalne, zaokrąglają bulion odrobiną słodyczy i świeżości, gdy papryczka sama wydaje się zbyt wyrazista. Podawajcie ją jako lekki lunch albo przystawkę przed obfitszym surowym posiłkiem, na przykład obok spiralizowanego pad thai, by porównać dwa bardzo różne sposoby traktowania makaronu.
Surowa zupa kokosowo-curry z makaronem z ogórka
Udostępnij ten artykuł
Świeże orzechy kokosowe z certyfikatem ekologicznym
33,90 € KOLEJNA WYSYŁKA 14 WRZEŚNIA
Składniki
- 1 młody kokos tajski (miąższ i woda - około 1 szklanki miąższu i 1,5 szklanki wody)
- 1 cienka marchewka, pokrojona na kawałki
- 1 mały ząbek czosnku
- 1,5 łyżeczki galangalu (albo 1 łyżeczka świeżego imbiru, jeśli go nie znajdziecie)
- 2 łyżeczki curry w proszku
- 1/2 papryczki tajskiej, posiekanej (zacznijcie od mniejszej ilości, jeśli jesteście wrażliwi na ostrość)
- 2 łyżki posiekanej dymki
- 2 ogórki perskie, pokrojone w makaron julienne
- 1 czerwona papryka, pokrojona w słupki
- Garść kolendry
- 1/2 szklanki wody (do smaku)
- Opcjonalnie: 1/2 łyżki soku z cytryny
- Opcjonalnie: 1 daktyl medjool bez pestki
Przygotowanie
- Ułóż pokrojone warzywa - paprykę, makaron z ogórka i kolendrę - w średniej misce.
- Zmiksuj razem wszystkie pozostałe składniki. Na zupę letnią zostaw blender na około 2 minuty, by tarcie ją ogrzało; w przeciwnym razie miksuj tylko do uzyskania kremowej konsystencji.
- Wylej zmiksowaną mieszankę na warzywa i podawaj w temperaturze pokojowej, z odrobiną dodatkowej kolendry.
Wskazówka
Opcjonalny sok z cytryny i daktyl odpowiadają sobie nawzajem: lepiej dodać oba albo żadnego niż wybrać tylko jedno. Jeśli nie znajdziecie galangalu, świeży imbir jest lepszym zamiennikiem niż imbir w proszku, który zamula bulion zamiast utrzymać go klarownym. Jeśli przygotowujecie zupę wcześniej, trzymajcie zmiksowaną bazę i warzywny makaron w osobnych pojemnikach: razem ogórek mięknie, a papryka traci chrupkość w ciągu kilku godzin. Łączcie tuż przed jedzeniem, by zachować kontrast między letnim bulionem a jędrnymi warzywami.
Cała gama Świeże orzechy kokosowe
Ciesz się smacznym i odżywczym miąższem kokosa dzięki tym zielonym tajskim orzechom kokosowym BIO, oferowanym z maczetą do łatwego otwierania, 5 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: wasze pytania o surową zupę kokosowo-curry
Jak zrobić zupę curry z kokosem?
Wersja klasyczna podsmaża aromaty, a potem dusi całość w mleku kokosowym. Wersja surowa, jak tutaj, zastępuje gotowanie blenderem: miąższ świeżego kokosa miksuje się z jego wodą, co daje domowe mleko kokosowe, a następnie dodaje się bezpośrednio surowe aromaty i przyprawy. Curry w proszku wystarcza, by zapachniało bez podgrzewania, pod warunkiem że przed podaniem zupa odpocznie pięć minut i przyprawy się rozejdą.
Co można zrobić w kuchni ze świeżego kokosa?
Młody kokos daje dwa całkiem odrębne składniki. Wodę pije się tak, jak jest, albo służy jako płynna baza koktajlu. Miąższ, delikatny i galaretowaty, miksuje się na kremy, desery i zupy takie jak ta, albo kroi w paski, by naśladować makaron lub płaty ciasta. W porównaniu z kokosem dojrzałym, znacznie twardszym i tłustszym, młody jest wyraźnie łagodniejszy i łatwiejszy w obróbce blenderem.
Jakie są zalety i wady kokosa dla zdrowia?
Po stronie atutów woda kokosowa wnosi wodę i minerały, zwłaszcza potas, podczas gdy miąższ dostarcza błonnika i kwasów tłuszczowych o średniej długości łańcucha. Po stronie ograniczeń miąższ pozostaje produktem tłustym i kalorycznym: około 350 kcal na 100 g w kokosie dojrzałym, mniej w młodym, bogatszym w wodę. Jego tłuszcze są w większości nasycone, co skłania, by traktować go jako składnik regularny, lecz nie codzienny, a nie jako podstawę żywienia.
Jak długo przechowuje się zupę na mleku kokosowym?
Surowa zupa tego typu trzyma się dwa do trzech dni w lodówce, w szczelnym pojemniku - wyraźnie krócej niż zupa gotowana, bo żadne ciepło nie zmniejszyło jej obciążenia mikrobiologicznego. Do przechowywania koniecznie oddzielcie bulion od pokrojonych warzyw: makaron z ogórka puszcza wodę i w kilka godzin w kontakcie z płynem traci całą chrupkość. Sam bulion dobrze się mrozi, czego nie da się powiedzieć o surowych warzywach.
Udostępnij ten artykuł