Om ten volle van kikkererwten te genieten zonder de nadelen van fytinezuur zet dit recept in op kiemen in plaats van koken. De gekiemde kikkererwten worden gemixt met zongedroogde tomaten, kruiden en specerijen, tot kleine balletjes gevormd en vervolgens gedroogd om de smaken te concentreren en de structuur iets op te drogen. Op een bed van boerenkool, wortel en rode kool worden ze overgoten met een romige dressing van sesam en courgette. Een royale, voedzame bowl die zich makkelijk vooruit laat maken voor de hele week.
Buddha bowls met rauwe falafel van gekiemde kikkererwten
Deel dit artikel
Automatische kiemer Easygreen Light
€ 269,00
Ingrediënten
Voor de falafel
- 375 g gekiemde kikkererwten
- 80 g zongedroogde tomaten, 20 minuten geweekt
- 3/4 witte ui, gehakt
- 70 g witte sesamzaadjes
- 6 g gehakte peterselie (ongeveer 4 eetlepels)
- 25 g lijnzaadmeel
- 2 teentjes knoflook
- 3 theelepels komijn
- 1 theelepel koriander
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel zout
- Peper, naar smaak
Voor de bowl
- Boerenkool in fijne reepjes
- Geraspte wortels
- Geraspte rode kool
- Kiemgroenten naar keuze
Voor de sesamdressing
- 35 g witte sesamzaadjes
- 1/2 geschilde courgette
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels kokosnectar
- 1 eetlepel citroensap
- 1 snuf zout (oftewel het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
- Peper, naar smaak
Bereiding
- Doe de gekiemde kikkererwten, de zongedroogde tomaten, de helft van de ui, het citroensap, de knoflook, de komijn, de koriander, het zout en de peper in de keukenmachine en mix tot een homogeen geheel. Voeg zo nodig wat water toe.
- Doe over in een kom en roer de peterselie, het lijnzaadmeel en de rest van de ui erdoor.
- Vorm balletjes ter grootte van een golfbal, rol ze door de sesamzaadjes en leg ze op een droogplaat.
- Droog 6 uur op 46 °C.
- Mix alle ingrediënten van de sesamdressing glad in de blender.
- Verdeel de groenten in de bowl, leg er twee falafelballetjes per bowl op en overgiet met de sesamdressing.
- Dit recept levert 18 tot 20 balletjes op.
Tip
De falafelballetjes houden 2 weken in de koelkast: maak een grote hoeveelheid om de hele week bowls samen te stellen. Reken op 2 tot 3 dagen kiemen voor de kikkererwten, tot het kiempje even lang is als de erwt, en spoel ze 's ochtends en 's avonds. Is het mengsel te vochtig bij het vormen, voeg dan een lepel lijnzaadmeel toe en laat het 10 minuten rusten voor u verdergaat.
Het volledige assortiment Kiemkast
Geniet van een automatische kiemer Easygreen om het hele jaar door snel en gemakkelijk je zaden te laten kiemen! Een snellere groei dankzij zijn systeem, 16 producten
Automatische kiemer Easygreen Light
€ 269,00
Universele Kweekzak
€ 10,50
Autonome kiemmachine Easygreen Sol
€ 139,00
FAQ: uw vragen over de rauwe falafel van gekiemde kikkererwten
Waarom blijven mijn falafels niet samenhangen?
Bijna altijd omdat het mengsel te vochtig of te weinig gebonden is. Hier speelt het lijnzaadmeel de rol van bindmiddel: in contact met het vocht van de kikkererwten en de tomaten geleert het en houdt het de bereiding samen. Vallen uw balletjes uit elkaar, voeg dan een lepel lijnzaadmeel toe en laat 10 minuten rusten voor u vormt. Omgekeerd wordt een mengsel dat aan de vingers plakt gewoon steviger na 20 minuten in de koelkast.
Hoe droogt u kikkererwten?
Laat de kikkererwten na het kiemen en een zorgvuldige spoeling goed uitlekken en spreid ze in één laag op de droogplaten. Reken op 8 tot 12 uur op 42 °C tot ze volkomen droog en knapperig zijn. In dit recept worden de kikkererwten niet apart gedroogd: het zijn de gevormde balletjes die 6 uur op 46 °C doorbrengen, net lang genoeg om aan de oppervlakte te drogen en vanbinnen zacht te blijven.
Welke risico's zijn er bij het eten van kiemgroenten?
Het risico ligt bij microbiële besmetting: de warmte en het vocht van het kiemen bevorderen ook de vermeerdering van bacteriën die op het zaad aanwezig zijn. De regels zijn eenvoudig en volstaan in de grote meerderheid van de gevallen: koop zaden die bedoeld zijn om te kiemen, spoel 's ochtends en 's avonds met schoon water, laat nooit water op de bodem van de kiemer staan en eet de kiemen binnen enkele dagen op, bewaard in de koelkast.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
