Halverwege de scone en de muffin is de scuffin een zacht gebakje dat zijn hele structuur aan een onverwacht ingrediënt dankt: Iers mos, een rood zeewier dat geleert zonder verhitting. Geraspte wortel, zachte specerijen en sappige dadels geven het het karakter van een worteltaart, terwijl het langzame drogen de buitenkant knapperig en de binnenkant zacht houdt. Twaalf royale stuks, ideaal bij het ontbijt of als lekkere onderbreking. U hebt alleen een voedseldroger en wat geduld nodig.
Rauwe wortelscuffins (muffin-scones)
Deel dit artikel
Ingrediënten
- 1 kop amandelmeel
- 1 kop geraspte wortel
- 1/4 kop havermeel
- 3 tl sinaasappelsap
- 1/2 tl gemalen kaneel
- 1/2 tl gemalen gember
- 1/2 tl zeezout
- 3 heel zachte medjooldadels
- 1/2 kop Iers-mospasta
- 2 el water
- 1/4 kop rozijnen
- 1 el agavesiroop
- 1/4 kop lijnzaadmeel (gemalen lijnzaad)
Bereiding
- Pulseer in de keukenmachine kort het amandelmeel, de geraspte wortel, het havermeel, het sinaasappelsap, de kaneel, de gember en het zout.
- Voeg de medjooldadels toe en maal tot een homogeen deeg.
- Werk de Iers-mospasta, het water en de agavesiroop erdoor en maal opnieuw tot alles goed gebonden is.
- Voeg de rozijnen en het lijnzaadmeel toe en pulseer net lang genoeg om ze door het deeg te verdelen.
- Schep het deeg met een lepel op het gaasrooster van de droger en vorm 12 gelijkmatige hoopjes.
- Droog 12 uur op 43 °C: de buitenkant moet droog aanvoelen, de binnenkant zacht en vochtig blijven zonder papperig te worden.
Tip
Zonder Iers mos komt de luchtige structuur er niet: het neemt de rol van het ei en het bakken over. Bewaar de scuffins in de koelkast in een luchtdichte doos; ze zijn ongebakken en blijven minder lang goed dan gewoon gebak.
Het volledige assortiment Gedroogd zeewier
10 producten
FAQ: uw vragen over rauwe wortelscuffins
Hoe maak je sea moss?
Sea moss, ook wel Iers mos genoemd, gebruikt u als pasta (vaak gel genoemd) die u zelf bereidt. Spoel het gedroogde zeewier grondig onder koud water om zout en zandresten te verwijderen en laat het daarna 12 tot 24 uur weken in ruim koud water: het zwelt op en wordt doorschijnend. Giet af, spoel nog een laatste keer en pureer het in de blender met wat vers water tot een gladde massa. Giet in een pot en zet koud: de bereiding stijft binnen enkele uren op en blijft twee tot drie weken goed. Met zeewierpoeder vervalt het weken volledig — u hydrateert het rechtstreeks in de blender, wat een hele dag scheelt.
Wat zijn de kwaliteiten van Iers zeemos?
Iers mos (Chondrus crispus) is een rood zeewier van de Atlantische kusten, dat al lang in Bretagne en Ierland wordt geoogst. Qua samenstelling levert het oplosbare vezels, waaronder de carrageen die het zijn geleerkracht geeft, en zeemineralen: calcium, magnesium, kalium en jodium. In de keuken is het belang vooral technisch: het bindt en verdikt koud, zonder gelatine of ei, wat het onmisbaar maakt in rauwe en plantaardige patisserie. Zoals alle zeewieren is het rijk aan jodium: gebruik het in redelijke hoeveelheden en vraag advies aan een zorgverlener bij schildklierproblemen.
Wat is het recept voor een worteltaart?
Een klassieke worteltaart combineert geraspte wortelen, bloem, eieren, olie, suiker en een mengsel van zachte specerijen — kaneel, gember, nootmuskaat — wordt in de oven gebakken en meestal afgewerkt met een roomkaasglazuur. De rauwe versie behoudt hetzelfde smaakprofiel maar verandert de techniek volledig: amandelmeel en havermeel vervangen de tarwebloem, dadels leveren de zoetheid en een plantaardig bindmiddel zoals Iers mos of gemalen lijnzaad neemt de plaats van de eieren in. Langzaam drogen op lage temperatuur vervangt het bakken. Het resultaat is dichter en aromatischer, met de smaak van rauwe wortel duidelijk aanwezig.
Deel dit artikel