A metà strada tra lo scone e il muffin, lo scuffin è un dolcetto morbido che deve tutta la sua consistenza a un ingrediente inatteso: il muschio d'Irlanda, un'alga rossa che gelifica senza cottura. La carota grattugiata, le spezie dolci e i datteri morbidi gli danno il carattere di una torta di carote, mentre l'essiccazione lenta mantiene la crosticina fuori e la morbidezza dentro. Dodici pezzi generosi, perfetti per la colazione o per una pausa golosa. Vi serviranno soltanto un essiccatore e un po' di pazienza.
Scuffins crudi di carota (muffin-scone)
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Ingredienti
- 1 tazza di farina di mandorle
- 1 tazza di carota grattugiata
- 1/4 di tazza di farina d'avena
- 3 cucchiaini di succo d'arancia
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 3 datteri medjool molto morbidi
- 1/2 tazza di pasta di muschio d'Irlanda
- 2 cucchiai d'acqua
- 1/4 di tazza di uvetta
- 1 cucchiaio di sciroppo d'agave
- 1/4 di tazza di farina di lino (semi di lino macinati)
Preparazione
- Nel robot da cucina lavorate a impulsi brevi la farina di mandorle, la carota grattugiata, la farina d'avena, il succo d'arancia, la cannella, lo zenzero e il sale.
- Unite i datteri medjool e frullate fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Incorporate la pasta di muschio d'Irlanda, l'acqua e lo sciroppo d'agave, poi frullate di nuovo finché il tutto risulta ben legato.
- Aggiungete l'uvetta e la farina di lino e frullate solo quanto basta per distribuirle nell'impasto.
- Disponete l'impasto a cucchiaiate sul vassoio a rete dell'essiccatore, formando 12 mucchietti regolari.
- Essiccate a 43 °C per circa 12 ore: la superficie deve risultare asciutta al tatto, l'interno restare morbido e umido senza essere bagnato.
Consiglio
Senza muschio d'Irlanda la consistenza soffice non viene: è lui a sostituire l'uovo e la cottura. Conservate gli scuffins in frigorifero in un contenitore ermetico: non essendo cotti, si mantengono meno a lungo di un dolce tradizionale.
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FAQ: le vostre domande sugli scuffins crudi di carota
Come si prepara il sea moss?
Il sea moss, o muschio d'Irlanda, si utilizza sotto forma di pasta (spesso chiamata gel) che si prepara in casa. Sciacquate accuratamente l'alga essiccata sotto acqua fredda per eliminare sale e residui di sabbia, poi lasciatela in ammollo dalle 12 alle 24 ore in abbondante acqua fredda: si gonfia e diventa traslucida. Scolatela, sciacquatela un'ultima volta e frullatela con un po' d'acqua fresca fino a ottenere una texture liscia. Versate in un barattolo e mettete in frigorifero: la preparazione rassoda in poche ore e si conserva due o tre settimane. Con l'alga in polvere l'ammollo scompare del tutto: la reidratate direttamente nel frullatore, guadagnando un'intera giornata.
Quali sono i pregi del muschio marino d'Irlanda?
Il muschio d'Irlanda (Chondrus crispus) è un'alga rossa delle coste atlantiche, raccolta da tempo in Bretagna e in Irlanda. Dal punto di vista della composizione apporta fibre solubili, tra cui le carragenine che le conferiscono il potere gelificante, oltre a minerali marini: calcio, magnesio, potassio e iodio. In cucina il suo interesse principale è tecnico: addensa e lega le preparazioni a freddo, senza gelatina né uova, il che la rende preziosa nella pasticceria cruda e vegetale. Come tutte le alghe è ricca di iodio: meglio consumarla in quantità ragionevoli e chiedere il parere di un professionista sanitario in caso di disturbi tiroidei.
Qual è la ricetta di una torta di carote?
Una torta di carote classica unisce carote grattugiate, farina, uova, olio, zucchero e un mix di spezie dolci — cannella, zenzero, noce moscata — cotta in forno e spesso ricoperta da una glassa al formaggio fresco. La versione cruda mantiene lo stesso profilo aromatico ma cambia completamente tecnica: la farina di mandorle e quella d'avena sostituiscono la farina di grano, i datteri portano la dolcezza e un legante vegetale come il muschio d'Irlanda o i semi di lino macinati prende il posto delle uova. L'essiccazione lenta a bassa temperatura sostituisce la cottura. Il risultato è più denso e più aromatico, con il gusto della carota cruda ben presente.
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