Zonnebloemhummus: het rauwe smeersel zonder kikkererwten
U zoekt een alternatief voor klassieke hummus, zonder kikkererwten en 100% plantaardig? Zonnebloemhummus is het antwoord. Gemaakt van geweekte of gekiemde zonnebloempitten, deze rauwe spread is romig en smakelijk. De zonnebloemhummus verschijnt op de tafels van liefhebbers van rauwe keuken en fijnproevers die op zoek zijn naar eenvoudige en gemakkelijke recepten.
Waarom zonnebloemhummus bereiden ?
Traditionele hummus op basis van kikkererwten is niet voor iedereen geschikt. Allergieën voor peulvruchten of gewoon de wens om te variëren: er zijn genoeg redenen om naar een alternatief te zoeken. Zonnebloemhummus voldoet aan al deze verwachtingen.
In tegenstelling tot kikkererwten, die een lange kooktijd vereisen, worden zonnebloempitten bereid zonder koken. Je hoeft ze alleen maar te weken en vervolgens te mixen. Het resultaat? Een romige crème met een subtiele hazelnootsmaak, perfect als veganistische spread op brood, als dip met rauwkost of als basis voor een saus voor je kommen. Het is een van de eenvoudigste recepten van derauwe voeding.
De samenstelling van zonnebloempitten
ZonnebloempittenHelianthus annuus) zijn oliehoudende zaden. Volgens de gegevens van de Ciqual-tabel van ANSES, voor 100 g gepelde zaden:
Vitamine E: 42,3 mg (oftewel meer dan 350% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid)
Magnesium: 325 mg (87% van de ADH)
Eiwitten: ongeveer 20 g
Fosfor: 660 mg
Zink: 5 mg
Vezels: 8,6 g
Energie: 653 kcal
Vitamine E en magnesium
Vitamine E (42,3 mg per 100 g zaden, meer dan 3 keer de ADH) draagt bij tot de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress. Magnesium (325 mg per 100 g, oftewel 87% van de ADH) draagt bij tot de normale werking van het zenuwstelsel en tot een normale spierfunctie.
Een interessant eiwitprofiel voor veganisten
Met ongeveer 20 g eiwitten per 100 g vormen zonnebloempitten een waardevolle bron van plantaardige eiwitten. Gecombineerd met volkoren granen of kiemen, zij dragen bij aan een volledige aanvoer van aminozuren.
Rauw zonnebloem hummus recept
Dit recept voor zonnebloemhummus wordt volledig bereid zonder koken. Ze past zo in de geest van levende voeding.
De vooravond : plaats de zonnebloempitten in een glazen pot en bedek ze royaal met gefilterd water. Laat ze 8 uur weken (de hele nacht).
De grote dag : laat de zaden uitlekken en spoel ze grondig af onder helder water.
Plaats de uitgelekte zaden in een blender of een krachtige keukenmachine.
Voeg het citroensap, de olijfolie, de knoflook, de kruiden en de helft van het water toe.
Mix op hoge snelheid gedurende 2 tot 3 minuten, waarbij u de zijkanten indien nodig schraapt.
Voeg geleidelijk de rest van het water toe totdat de gewenste consistentie is bereikt: dik voor smeren, vloeibaarder voor een dip.
Pas het op smaak aan met zout, peper en citroen.
Serveer onmiddellijk of bewaar in de koelkast.
Tips voor een perfecte textuur
Het geheim van een romige zonnebloemhummus ligt in de langdurig weken zaden. Acht uur is minimaal nodig om de zaden volledig te laten hydrateren en te mengen tot een gladde crème. Als je blender niet krachtig genoeg is, voeg dan wat meer water toe en mix in meerdere keren. Een scheutje citroen op het laatste moment voorkomt oxidatie en behoudt een mooie lichte kleur. Voor variatie kunt u de zaden na het weken 12 tot 24 uur laten ontkiemen.
Gastronomische varianten
Zonnebloemhummus leent zich voor vele variaties. Hier zijn drie ideeën om het plezier door de seizoenen heen te variëren:
Zonnebloem-biet hummus : voeg 50 g geraspte rauwe biet toe tijdens het mixen voor een felroze kleur en een natuurlijke zoete toets.
Zonnebloemhummus met verse kruiden : voeg een handvol verse basilicum, peterselie of koriander toe voor een geurige groene hummus, perfect voor de zomer.
Zonnebloem-kurkuma hummus : een theelepel vers geraspte kurkuma geeft zijn gouden kleur en een peperige toets. Voeg een snufje zwarte peper toe om de curcumine te activeren.
Deze varianten passen perfect in een repertoire van eenvoudige rauwe recepten om met de familie te delen.
Hoe zonnebloempitten weken en laten kiemen
Het weken van zonnebloempitten is niet alleen een kwestie van textuur: het is een cruciale stap van het recept. Door de zaden 8 uur in water onder te dompelen, maakt u ze zacht voor een gladde crème.
Om verder te gaan, kunt u doen kiemen de zaden na het weken. Laat ze uitlekken, plaats ze in een kiemapparaat of een pot bedekt met een doek en spoel ze 's ochtends en 's avonds gedurende 12 tot 24 uur. Ontdek onze tips voor het kiezen van uw kiemgroenten en slaag in uw kieming.
Behoud en dagelijks gebruik
Zelfgemaakte zonnebloemhummus blijft bewaard 3 tot 4 dagen in de koelkast in een luchtdichte glazen container. Een scheutje citroensap aan de oppervlakte vertraagt de oxidatie. Voor een langere houdbaarheid kunt u het 1 tot 2 maanden in individuele porties invriezen.
Enkele ideeën om het in uw maaltijden te verwerken:
Als smeersel op volkorenbrood, rauwe crackers of rijstwafels
Een dip voor rauwe groentesticks (wortels, komkommer, selderij, paprika)
In saus voor uw buddha bowls en samengestelde salades
Als garnering voor rauwe wraps of norivellen
Op basis van romige vinaigrette (verdund met een beetje water en appelazijn)
Voorzorgsmaatregelen en contra-indicaties
Zonnebloempitten worden door de grote meerderheid van de mensen goed verdragen. Enkele voorzorgsmaatregelen verdienen echter vermelding:
Allergie : hoewel zeldzaam, bestaat er een allergie voor zonnebloempitten. Mensen die allergisch zijn voor zonnebloempollen of noten moeten alert zijn op mogelijke kruisreacties.
Hoeveelheid : met 653 kcal per 100 g zijn zonnebloempitten calorierijk. Een portie van 30 g per dag (ongeveer 2 eetlepels) is een redelijke consumptie.
Spijsvertering : bij overmatige consumptie kan spijsverteringsongemak optreden vanwege de rijkdom aan vezels.
In het kader van een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl. Raadpleeg een gezondheidsprofessional bij twijfel.
FAQ - Zonnebloemhummus
Is het goed om zonnebloempitten te eten ?
Ja, binnen een gevarieerde voeding en tot ongeveer 30 g per dag, gezien hun caloriedichtheid. Ze bevatten 325 mg magnesium (87% van de ADH) en ongeveer 20 g eiwit per 100 g. Ze bevatten 42,3 mg vitamine E per 100 g, dat is meer dan 3 keer de ADH; vitamine E draagt bij tot de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress.
Kan men zonnebloempitten gebruiken in plaats van tahini in hummus ?
Absoluut. Fijn gemixte zonnebloempitten produceren een romige boter die perfect tahin (sesampasta) vervangt. Dit alternatief is ideaal voor mensen die allergisch zijn voor sesam en biedt een zachtere en licht zoete smaak. Je hoeft alleen maar geweekte zaden te mixen met een scheutje olijfolie om een smeuïge consistentie te krijgen. Dit is trouwens het principe van zonnebloemhummus.
Wat zijn de bijwerkingen van zonnebloempitten ?
Bij overmatige consumptie kunnen zonnebloempitten spijsverteringsproblemen veroorzaken (opgeblazen gevoel, gasvorming) vanwege hun rijkdom aan vezels en vetten. Mensen die allergisch zijn voor zonnebloempollen kunnen een kruisreactie vertonen. Vanwege hun hoge calorische dichtheid (653 kcal per 100 g) is matige consumptie aanbevolen, idealiter 30 g per dag.
Hoe lang moeten zonnebloempitten weken ?
Voor een optimale zonnebloemhummus, laat de zaden 8 uur (een nacht) weken in gefilterd water. Dit weken hydrateert de zaden en maakt het mixen gemakkelijker. Om nog een stap verder te gaan, kunt u ze na het afgieten nog 12 tot 24 uur extra laten kiemen in een kiemapparaat of een pot bedekt met een doek.
Is zonnebloemhummus geschikt voor mensen die allergisch zijn voor kikkererwten ?
Ja, zonnebloemhummus is een uitstekend alternatief voor mensen die allergisch zijn voor kikkererwten en peulvruchten in het algemeen. Zonnebloempitten behoren tot de familie van de composieten, anders dan de vlinderbloemigen (kikkererwten, linzen). Controleer echter op kruisallergie met zonnebloempollen voordat je het consumeert.
Biovie biedt 24 variëteiten biologische kiemzaden aan, geproduceerd sinds 1896 door onze Italiaanse leverancier Geo Bavicchi, en elke partij wordt vóór de verkoop getest (een kiempercentage van meer dan 95 % is vereist). Radijs, fenegriek, zonnebloem en luzerne kiemen het snelst en het gemakkelijkst voor beginners, binnen 3 tot 5 dagen op de vensterbank. Om meerdere variëteiten te ontdekken zonder fouten te maken, zijn de pakketten (De 3 radijzen, De onmisbaren, De pep's-zaden...) een goed startpunt, voordat u uw variëteiten per stuk kiest. Het assortiment omvat ook zaden voor microgreens om op substraat te kweken en kiemtoestellen om zonder overbodig materiaal te beginnen., 46
producten
"Zonnebloemhummus is een van die recepten die we het hele jaar door thuis maken. Als ISTOM-ingenieur (tropische landbouwkunde) en al meer dan 33 jaar gepassioneerd door levende voeding, ben ik ervan overtuigd dat geweekte en gekiemde zaden een van de pijlers van levende voeding vormen. De zonnebloempit is bijzonder interessant: toegankelijk, economisch en zeer veelzijdig in de rauwe keuken. In ons boek Algen in het Dagelijks Leven, bekroond met de Gourmand World Cookbook Award en de Prijs van de Nationale Academie voor Keuken, verkennen Aurélie en ik deze culinaire filosofie die rauw voedsel centraal stelt op het bord." - Eric Viard, oprichter van Biovie.
Waarschuwing: De informatie in dit artikel wordt verstrekt voor informatieve doeleinden en vormt geen medisch advies. Raadpleeg een gekwalificeerde gezondheidsprofessional voordat u belangrijke wijzigingen aanbrengt in uw dieet of supplementatie. In het kader van een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.
