Dit is een herfstsalade die vult zonder zwaar te liggen: rauwe rode kool, zo fijn mogelijk gesneden, ontmoet de zoetheid van peer en het knapperige van walnoten. Het geheel wordt overgoten met een romige Franse dressing, die u eenvoudig door een pot te schudden samenbrengt. De walnotencrumble gaat er op het laatste moment over, zodat hij lekker droog onder de tand blijft.
Kool-perensalade met walnotencrumble en romige Franse dressing
Deel dit artikel
Geactiveerde volkoren notenpuree
€ 15,90 BESCHIKBAAR IN DE LOOP VAN NOVEMBER
Ingrediënten
Voor de salade
- 1 middelgrote rode kool, fijn gesneden
- 1/2 ui, heel fijn gesneden
- 4 tot 5 stengels selderij, schuin dun gesneden
- 1 tot 2 rijpe peren, in dunne plakjes
- 1/2 kopje walnoten, grof gebroken
- 1 el edelgistvlokken
- 1 tl uipoeder
- Zout en peper
Voor de romige Franse dressing
- 1/2 kopje extra vierge olijfolie
- 1/3 kopje ciderazijn
- 2 snufjes gedroogde dragon
- 2 snufjes mosterdpoeder
- 2 tl uipoeder
- 1/2 tl paprikapoeder
- Zeezout, naar smaak
- 2 snufjes citroenpeper
- 2 tl medjouldadelpasta (of een ander zoetmiddel)
- 1 el edelgistvlokken
Bereiding
- Meng in een grote kom de rode kool, de ui, de selderij en de peren.
- Doe in een kleine kom de gebroken walnoten, de edelgistvlokken, het uipoeder, het zout en de peper bij elkaar: dat is de crumble.
- Giet alle ingrediënten van de dressing in een gesloten pot en schud stevig tot het mengsel gelijkmatig is.
- Overgiet de salade vlak voor het eten met de dressing en verdeel de walnotencrumble bij het serveren over elk bord.
Tip
Snijd de rode kool zo fijn mogelijk, op een mandoline als u er een hebt: daarin zit het hele verschil tussen een aangename salade en een gerecht dat moeilijk kauwt.
Het volledige assortiment Oliehoudende zaden, Noten, Zaden
20 producten
Ontdek het volledige assortiment
FAQ: uw vragen over rodekoolsalade
Wat is het recept voor een salade van rauwe rode kool?
Het skelet is altijd hetzelfde: zo fijn mogelijk gesneden rode kool, een zoet element, een knapperig element, een zure dressing. Hier zijn dat peer, walnoten en een vinaigrette met ciderazijn. Elders worden het appel, rozijnen en een yoghurtsaus, of sinaasappel, pompoenpitten en een vinaigrette met komijn. Wat ze delen is de rusttijd: een kwartier onder de dressing volstaat om de kool soepel te maken zonder hem slap te laten worden. En vergeet het zout niet, dat dat proces versnelt.
Wat is het recept voor een vinaigrette bij rodekoolsalade?
Rauwe rode kool heeft een uitgesproken dressing nodig: zijn dichtheid slikt te bescheiden vinaigrettes op. Reken op drie delen olie op één deel ciderazijn, een lepel mosterd om te emulgeren, en wat zoetmiddel — ahornsiroop, dadelpasta zoals hier — dat de bitterheid van de kool verzacht. Gedroogde kruiden werken in deze context beter dan verse: dragon, paprikapoeder en uipoeder zijn opgewassen tegen de groente. Een gesloten pot en tien seconden schudden volstaan om alles samen te brengen.
Waarmee kun je peer in de keuken combineren?
In hartige gerechten gaat peer allereerst samen met noten — walnoten, hazelnoten, pecannoten — waarvan de lichte bitterheid antwoordt op haar suiker. Ze houdt ook van bittere bladeren als rucola, witlof of cichorei, en van rauwe koolsoorten, zoals in deze salade. Bij de specerijen passen kaneel, gebroken peper en gember goed. Eén voorzorg: kies haar rijp maar nog stevig, anders valt ze uit elkaar bij het snijden. En snijd haar op het laatste moment, met een paar druppels citroen als u moet wachten, zodat ze niet bruin wordt.
Deel dit artikel
