Honing is een natuurlijk zoet voedingsmiddel dat door bijen wordt gemaakt van de nectar van bloemen, al duizenden jaren wordt gegeten en gewaardeerd om zijn smaak, vooral wanneer ze rauw wordt gegeten, dat wil zeggen niet verhit en niet gepasteuriseerd. Binnen een gevarieerde en evenwichtige voeding blijft ze een heerlijk genoegen, op voorwaarde dat u goed let op herkomst, versheid en oogstmethode, wat we in dit artikel uitleggen.
In dit artikel wilde ik een beetje buiten de gebaande paden treden door u te vertellen over enkele verrassende historische en sociale feiten rond honing, die al heel lang deel uitmaakt van onze culturen. Ik heb er ook voor gekozen met u de redenen te delen waarom wij u onze specerijen in hele vorm aanbieden (kurkuma en gemberschijfjes, kaneelstokjes) en niet als poeder. Ik deel ook een zelfgemaakt haarmasker met honing.
De honing, een zoet voedingsmiddel dat al duizenden jaren wordt gewaardeerd, heeft een geschiedenis en een diversiteit die veel verder gaan dan zijn heerlijke smaak.
Ook honing past heel goed bij andere ingrediënten zoals kaneel en kurkuma : dit zijn klassieke combinaties in de keuken, die we hier bekijken.
In dit artikel verkennen we verrassende feiten over honing, van de productie door bijen tot de geheimen van de imkerij, via zijn geschiedenis en zijn band met het milieu. Klaar om de wonderen van dit eeuwenoude voedingsmiddel te ontdekken?
De combinatie van honing met kaneel is een groot klassiek, dat u terugvindt in warme dranken, gebak of compotes: de zoetheid van honing rondt de warme, kruidige kant van kaneel af.
Wij raden u aan kaneelstokjes te gebruiken, die u vlak voor gebruik tot poeder maalt met een kruidenmolen of een oplaadbare minimixer. Kaneelpoeder oxideert namelijk na verloop van tijd en verliest een deel van zijn geur. Daarentegen behoudt een vers gemalen kaneelstok zijn aromatische stoffen beter, zoals cinnamaldehyde, dat hem zijn kenmerkende geur geeft.
Honing en kurkuma: een alliantie van smaken
De honing past goed bij kurkuma : haar zoetheid brengt de aardse en licht bittere smaak van de specerij in evenwicht, in een lauwe drank, een dressing of een marinade.
Net als bij kaneel raden wij aan bij voorkeur verse biologische kurkuma of vers kurkumasap te gebruiken. U kunt vooraf een grote hoeveelheid kurkumasap bereiden met de sapextractor en dit sap bewaren in de vorm van ijsblokjes, die u naar behoefte uit de diepvries haalt.
U kunt ook kiezen voor onze gedroogde kurkuma op lage temperatuur in schijfjes, die u vacuüm kunt bewaren met onze BocUp, waarmee u elk bakje vacuüm kunt zetten
Vermijd echter kurkumapoeder, dat na verloop van tijd onvermijdelijk oxideert.
Honing en gember: een pittige combinatie
De combinatie van rauwe honing en gember is een andere klassieker: de pit van gember en de rondheid van honing vullen elkaar aan in een lauwe kruidenthee, een marinade of een dessert.
Bovendien heeft, net als bij kaneel en kurkuma, verse gember meer smaak dan gember die tot poeder is vermalen en lang bewaard: de aromatische stoffen, zoals de gingerolen die hem zijn pit geven, nemen deels af bij het drogen en bewaren.
Als alternatief voor verse gember bieden wij gedroogde gemberschijfjes aan, gedroogd op lage temperatuur, die wij u aanraden vacuüm te bewaren met onze low-techoplossing BocUp, waarmee u elke pot vacuüm kunt zetten.
Zelfgemaakt haarmasker met honing
De honing kan ook in een zelfgemaakt haarmasker worden verwerkt. Ze houdt vocht vast (men zegt dat ze hydraterend is), waardoor ze een gangbaar ingrediënt is in zelfgemaakte verzorgingsrecepten voor droog haar.
1 eetlepel olijfolie of kokosolie (naar uw voorkeur)
1 eetlepel plantaardige yoghurt (optioneel voor extra hydratatie)
5 tot 10 druppels etherische olie (optioneel, bijvoorbeeld lavendel, voor de geur)
Werkwijze
Het mengsel bereiden: Meng in een kleine kom de honing met de olijfolie of kokosolie. Kiest u ervoor plantaardige yoghurt toe te voegen, meng die dan door dit mengsel.
Etherische oliën toevoegen: Wilt u uw masker personaliseren met etherische oliën, voeg ze dan nu toe en meng goed voor een homogene consistentie.
Aanbrengen: Breng het masker aan op droog of licht vochtig haar, beginnend bij de wortels en over het hele haar tot aan de punten, terwijl u de hoofdhuid zachtjes masseert.
Inwerktijd: Laat het masker 20 tot 30 minuten inwerken. Voor een optimaal effect kunt u uw haar in een warme handdoek wikkelen om de opname te bevorderen.
Uitspoelen: Spoel overvloedig uit met lauw water en was daarna uw haar met uw gebruikelijke shampoo. U kunt ook een lichte conditioner gebruiken voor nog zachter haar.
Gebruiksfrequentie
U kunt dit masker één keer per week gebruiken.
Wat honing aan het masker toevoegt
Intensieve hydratatie: Honing trekt vocht aan, waardoor uw haar zacht en glanzend blijft.
Honing en voeding: in de eerste plaats een zoet voedingsmiddel
De honing bestaat vooral uit suikers (fructose en glucose) en water. Ze bevat ook, in kleine hoeveelheden, mineralen, aminozuren, enzymen en fenolische verbindingen, waarvan het gehalte varieert naargelang de bloem van herkomst. Het is een zoet voedingsmiddel, dat u als zodanig met mate moet gebruiken.
Milieu-impact van de imkerij
Ik praat over honing, maar zonder bijen zou er geen honing zijn. De imkerij speelt, naast haar bijdrage aan de honingproductie, een essentiële rol bij het behoud van de biodiversiteit en de gezondheid van ecosystemen. Ze bevordert de bestuiving, een vitaal proces voor de voortplanting van planten. Door gebieden met een rijke bloemendiversiteit te creëren, helpen imkers bijen en andere bestuivende insecten te voeden en ondersteunen ze zo de hele biodiversiteit
Milieu-impact van de imkerij:
Bijdrage aan de biodiversiteit: De imkerij vergemakkelijkt kruisbestuiving, wat gunstig is voor planten en landbouw.
Duurzame praktijken: Ambachtelijke imkerij die respect heeft voor de bijen draagt bij aan het behoud van het ecologisch evenwicht.
Weerspiegeling van de bloemendiversiteit: Het type honing dat wordt geproduceerd hangt af van de bezochte bloemen, wat het belang van natuurlijke habitats onderstreept.
Bescherming van bijenpopulaties: Het bestrijden van bijensterfte is cruciaal om verstoringen in de bestuiving en de voortplanting van planten te voorkomen.
Duurzame imkerij steunen is dus een directe inzet voor het milieu, essentieel om onze ecosystemen te beschermen en te verrijken.
Wist u dat een van de eerste munten ter wereld het symbool van een bij droeg?
Inderdaad, de geschiedenis van het geld onthult fascinerende feiten. In de oude stad Efeze, gelegen in het huidige Turkije, droegen de rond de 6e eeuw voor Christus geslagen munten het beeld van dit emblematische insect. De bij was geen willekeurige keuze; ze vertegenwoordigde belangrijke kenmerken van de samenleving van die tijd.
Dit embleem stond voor vlijt, welvaart en gemeenschapsorde, eigenschappen die de Efeziërs zeer waardeerden. De bij, door haar essentiële rol bij de bestuiving en haar vermogen honing te produceren, was onlosmakelijk verbonden met het begrip overvloed en rijkdom. In Efeze werd de bij ook geassocieerd met de godin Artemis, die als beschermster van de stad werd vereerd. Deze iconografische keuze had dus een echte culturele en spirituele betekenis, die deze historische munten een bijzondere status gaf onder de eerste vormen van geld.
Wist u dat honing levende enzymen bevat?
De honing is veel meer dan een eenvoudig natuurlijk zoetmiddel: rauwe honing bevat enzymen, afkomstig van de bijen. U vindt er onder meer amylase en diastase, die in de bijenkorf bijdragen aan de omzetting van zetmeel en complexe koolhydraten in eenvoudige suikers. Een ander opmerkelijk enzym is glucose-oxidase*, dat glucose omzet in waterstofperoxide, een van de redenen waarom honing zo goed houdbaar is. Deze enzymen dragen ook bij aan het karakter van rauwe honing, en ze zijn gevoelig voor warmte. *Glucose-oxidase : enzym dat waterstofperoxide produceert in honing.
Handige tip : voeg uw rauwe honing nooit rechtstreeks toe aan een kokende drank. Laat de drank afkoelen tot onder 40 °C voordat u de honing erdoor roert, het is de enige manier om de hierboven genoemde amylase en diastase echt te behouden.
Bovendien onderscheidt de aanwezigheid van deze enzymen in rauwe honing haar van andere zoetmiddelen die thermisch worden behandeld en deze bestanddelen zo verliezen. Elke honingsoort heeft zijn eigen samenstelling, afhankelijk van de bezochte bloemen.
Wist u dat bijen ook propolis maken?
Propolis, samengesteld uit harsen van bomen en planten, wordt door deze noeste insecten verzameld en verwerkt, en zij gebruiken het om hun bijenkorf te dichten en te beschermen.
Wist u dat honing geen houdbaarheidsdatum heeft?
Het is fascinerend vast te stellen dat honing, een van nature zoet product van bijen, het vermogen heeft millennia eetbaar te blijven. Er zijn bij archeologische opgravingen in Georgië potten honing van meer dan 5.000 jaar oud ontdekt, wat getuigt van deze opmerkelijke houdbaarheid.
De sleutel tot deze duurzaamheid ligt in de unieke eigenschappen van honing: het hoge suikergehalte en het lage watergehalte zorgen voor een hoge osmolariteit, die de ontwikkeling van bacteriën ontmoedigt. Bovendien bevat, zoals we al zagen, de rauwe honing waterstofperoxide, geproduceerd door glucose-oxidase, dat eveneens bijdraagt aan de goede houdbaarheid.
Door deze eigenschappen bederft honing niet op dezelfde manier als andere voedingsmiddelen. Zo behoudt honing haar eetbare kwaliteiten onbeperkt, zolang de omgeving waarin ze wordt bewaard stabiel blijft en de verpakking hermetisch is. Het is dus niet overdreven te zeggen dat rauwe honing de wetten van de voedselbederfelijkheid tart. Uiteraard eisen de autoriteiten dat op potten honing, zoals op alle verpakte levensmiddelen, een houdbaarheidsdatum wordt vermeld.
Wist u dat de lichamen van de grootste keizers ter wereld met honing bedekt werden begraven?
Honing heeft, naast haar zoete smaak, een opmerkelijk historisch karakter. Deze gouden nectar is met name gebruikt in oude begrafenisrituelen vanwege zijn conserverende eigenschappen. Een fascinerend historisch feit onthult dat sommige van de grootste keizers werden bijgezet in gouden graven en dat hun lichamen met honing werden bedekt. Deze praktijk had als doel de ontbinding van de lichamen te vertragen.
Dit eeuwenoude procedé benadrukt de conserverende eigenschappen van honing, die toen als beschermende stof tegen verval fungeerde. In de rituelen van het oude Griekenland zou het lichaam van Alexander de Grote bijvoorbeeld bewaard zijn in een met honing gevulde sarcofaag, naast zijn geliefde bier.
Deze eeuwenoude methoden getuigen van een vroege kennis van de conserverende kracht van honing, die tegenwoordig wordt toegeschreven aan het lage vochtgehalte en de aanwezigheid van waterstofperoxide, die de ontwikkeling van micro-organismen remmen.
Wist u waar de uitdrukking «honeymoon» (lune de miel) vandaan komt?
Het is interessant op te merken dat zelfs de cultuur gefascineerd is door honing. De oorsprong van de uitdrukking "honeymoon" wordt vaak gekoppeld aan een oude traditie waarin pasgetrouwde stellen na hun bruiloft dagelijks honing consumeerden, een symbool van zoetheid en geluk. Ook vandaag nog roept deze term een zoete en betoverde periode na het huwelijk op, vergelijkbaar met de zoetheid van honing. Traditioneel was het ook gebruikelijk dat pasgetrouwden een drank op basis van honing dronken, zoals mede. De "maan" verwijst naar de eerste maanmaand na het huwelijk, de periode waarin de praktijk werd gevolgd. Zo zijn honing en de honeymoon verbonden met de symboliek van zoetheid en welvaart binnen het huwelijk.
Kent u avocadohoning en sinaasappelbloesemhoning?
In onze winkel hebben wij ervoor gekozen u twee honingsoorten aan te bieden die in Frankrijk weinig voorkomen:
Avocadohoning: onze avocadohoning is afkomstig van de bloemen van de avocadoboom. Ze onderscheidt zich door haar unieke, atypische smaak en haar romige, maar toch vrij vloeibare textuur. Deze honing, vaak zeer donker van kleur, heeft een uitgesproken karakter dat goed past bij yoghurt, boterhammen en gebak.
Biovie biedt twee rauwe honingsoorten uit Andalusië aan, onbewerkt, niet gepasteuriseerd en niet gefilterd: avocadohoning, dik en karamelachtig, bekroond op het Nationaal Congres van Spaanse Imkers 2022, en sinaasappelbloesemhoning, lichter en bloemig. Afkomstig van velden die biologisch worden bewerkt maar niet gecertificeerd zijn (voor certificering van honing geldt een foerageerradius van meerdere kilometers, wat in de praktijk moeilijk te garanderen is), behouden ze hun oorspronkelijke textuur en aroma's, zonder verhitting die hun kwaliteit zou aantasten. Avocadohoning past goed bij muesli en gebak; sinaasappelbloesemhoning zoet op natuurlijke wijze kruidenthee en desserts. Een ambachtelijke lepel van olijfhout maakt het assortiment compleet, zodat u hem kunt serveren zonder een druppel te verliezen., 3
producten
Sinaasappelbloesemhoning: Een zachte en geurige variant, de sinaasappelbloesemhoning wordt gewonnen uit de bloemen van de sinaasappelboom en heeft een delicate, unieke bloemige smaak. Ze wordt in de keuken vaak gebruikt om desserts of dranken op natuurlijke wijze te zoeten, met een subtiele citrustoets.
Hoe honing wordt gemaakt en waarom er 300 soorten bestaan
De weg van de nectar naar de pot is de moeite waard om te kennen, want hij verklaart al het andere. De bijen die nectar verzamelen slaan die op in hun honingmaag, braken hem in de bijenkorf weer uit en geven hem van mond tot mond door : bij elke doorgifte knippen enzymen complexe suikers in eenvoudige suikers. De zo omgezette nectar wordt in de raatcellen gedeponeerd, door het ventileren van de bijen gedroogd en daarna met was gesloten.
Vervolgens maakt de bloem van herkomst het hele verschil in smaak, kleur en textuur: er zijn wereldwijd meer dan 300 soorten honing bekend. Linde, lavendel, spar, kastanje, sinaasappelbloesem, avocado: elke soort heeft zijn eigen karakter, en een donkere honing is geen honing van mindere kwaliteit, vaak juist integendeel.
Soort
Kleur en textuur
Bijzonderheid
Acacia
Zeer licht, bijna doorzichtig
Milde smaak, kristalliseert zeer langzaam, een van de meest algemeen geliefde soorten in de keuken
Eucalyptus
Amberkleurig, soms oranje
Uitgesproken smaak, mentholachtig en houtig, fijne en vrij snelle kristallisatie
Tijm
Donker amber
Uitgesproken kruidig aroma, typisch voor honing uit de mediterrane maquis
Krachtige en karakteristieke smaak, gewaardeerd door liefhebbers van krachtige honing
Avocado en sinaasappelbloesem, de twee soorten die wij aanbieden, bevinden zich respectievelijk aan de kant van de donkere en de lichte honing: een goed overzicht van deze diversiteit in twee potten.
De echte vraag: is uw honing wel honing?
Dit is het gevoelige onderwerp, en het is heel reëel. Honing behoort tot de meest vervalste levensmiddelen ter wereld : verdunning met suikersiroop, toevoeging van zoetstoffen, mengsels van meerdere herkomsten achter een vaag etiket van het type «mengsel van honingsoorten uit en niet uit de EU».
Daarbij komen twee legitieme zorgen: pesticidenresiduen, die bijen meebrengen van behandelde teelten, en de impact van intensieve imkerij op de kolonies zelf, die al verzwakt zijn door habitatverlies.
Drie aankooptips
Een precieze herkomst, idealiter een herkenbare producent - geen generieke vermelding op het etiket.
Een rauwe, niet verhitte honing : boven 40 °C worden de eerder genoemde enzymen vernietigd en blijft alleen een zoete siroop over.
Een natuurlijke kristallisatie, wat geen gebrek is: een honing die onbeperkt vloeibaar blijft, is vaak verhit of buitensporig gefilterd.
Juist om deze redenen werken wij met kleinschalige imkers, voor rauwe en getraceerde honing: het is de enige manier om te weten wat er in de pot zit.
Rauwe honing is echter niet voor iedereen geschikt: ze wordt afgeraden aan zuigelingen jonger dan een jaar, vanwege een goed gedocumenteerd risico op infantiel botulisme, en mensen met diabetes moeten de hoeveelheid beperken en hun arts om advies vragen. Voor anderen volstaan enkele theelepels per dag ruimschoots om ervan te genieten, binnen een gevarieerde en evenwichtige voeding.
FAQ: uw meest gestelde vragen over honing
Waarom bederft honing nooit?
Het hoge suikergehalte en het lage watergehalte zorgen voor een hoge osmolariteit die de ontwikkeling van bacteriën ontmoedigt. Bij archeologische opgravingen in Georgië zijn potten honing van meer dan 5000 jaar oud eetbaar teruggevonden. Zolang honing in een hermetische verpakking wordt bewaard, beschermd tegen vocht, behoudt ze haar kwaliteiten onbeperkt.
Waar komt de uitdrukking honeymoon (lune de miel) vandaan?
De uitdrukking wordt gekoppeld aan een oude traditie waarin pasgetrouwde stellen na hun bruiloft, gedurende de eerste maanmaand na het huwelijk, dagelijks honing consumeerden, soms in de vorm van mede. De term symboliseert ook vandaag nog een zoete periode na het huwelijk.
Waarom kaneelstokjes of verse kurkuma gebruiken in plaats van poeder?
Specerijen in poedervorm verliezen een deel van hun aroma's met de tijd en door blootstelling aan lucht. Kaneelstokjes, op het laatste moment gemalen, en verse kurkuma behouden meer van hun geur en smaak.
Wat is propolis?
Propolis is een stof die bijen maken uit harsen van bomen en planten, die ze in de bijenkorf verwerken. De bijen zelf gebruiken het van oudsher in de bijenkorf om de kolonie te beschermen.
Waarom stond er een bij op de eerste munten?
In de oude stad Efeze droegen de rond de 6e eeuw voor Christus geslagen munten het beeld van een bij, symbool van vlijt, welvaart en gemeenschapsorde. De bij werd ook geassocieerd met de godin Artemis, beschermster van de stad.
Bevat honing enzymen?
Ja, rauwe honing bevat levende enzymen zoals amylase, die bijdraagt aan de omzetting van complexe koolhydraten in eenvoudige suikers, en diastase, die betrokken is bij de omzetting van zetmeel in suiker. Deze enzymen zijn gevoelig voor warmte en worden bij industriële thermische behandelingen grotendeels vernietigd.
Wat is het verschil tussen rauwe en gepasteuriseerde honing?
Pasteuriseren betekent de honing verhitten tot boven 40-70 °C om de kristallisatie te vertragen en de industriële verpakking te vergemakkelijken. Deze behandeling vernietigt de levende enzymen en een deel van de aroma's van rauwe honing, die haar enzymen behoudt en na verloop van tijd van nature kristalliseert.
Welke honingsoort kiest u: acacia, eucalyptus, kastanje of zwarte honing?
Er is geen enkele soort die de voorkeur verdient: acacia, zeer licht en zacht, past bij dagelijks gebruik, eucalyptus en tijm hebben een uitgesprokener smaak om de smaken af te wisselen, en donkerdere honing zoals kastanje of zwarte honing heeft een krachtiger smaak. De tabel hierboven beschrijft de kenmerken van elke soort.
